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14 décembre 2008 7 14 /12 /décembre /2008 10:24

 

wxmofuy0

IMGP2800

A l'occasion de l'aid et en même temps mon anniversaire 1 pierre 2 coups j'ai préparé ce chocopêche qui finalise un repas léger car vu le chocolat il pourrait être bourratif .je me suis inspiréé d'un gateau d'eryn.

biscuit chocolat noisette:

3 oeufs.
50g de poudre de noisette + 20g concassées.
30g de cacao amer.
10g de maïzena.
50g de sucre.
1 cac de levure chimique.
1 pincée de sel.
1 cac d'arôme noisette.

préparation:

préchauffer le four a 180° et préparer votre moule le mien 26cm de papier sulfurisé.
commencer d'abord a mélanger la poudre de noisettes + le cacao + la maïzena + la levure .
dans un autre saladier battre le sucre avec les jaunes d'oeufs pendant au moins 3 mn jusqu'à ce que le mélange aura doubler de volume par petite portions ajouter les ingrédients secs et mélanger bien a chaque fois jusqu'à obtenir une pâte colorer et bien homogène ajouter l'arôme et bien mélanger .
battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer le tiers des blanc de façon a assouplir la pâte ensuite délicatement incorporer le reste , a cet instant rajouter les noisettes concasser , mattre dans la moule et faites cuire 15 mn.
après cuisson laisser tiédir et le mettre dans un cercle plus petit 24cm bien ajuster le cercle sur le gâteau pour ne pas avoir de fuite.

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bavarois aux pèches:

500g de péches en boites rincées et égouttées.
50cl de crème liquide entière.
150g de sucre.
6 feuilles de gélatine.
5 g de jus de citron.
20 g de sucre glace.

préparation:

tremper la gélatine dans un récipient plein d'eau et mettre de coté .
mixer les péches + le jus de citron en purée + sucre et  faites chauffer a feu doux sans bouillir , ensuite rajouter la gélatine essorée remuer pour la faire dissoudre et laisser refroidir.
entre temps faite monter la crème liquide en chantilly avec les 20g de sucre glace ,ajouter le tiers de crème a la purée de péches ensuite incorporer le reste délicatement .
mettre le bavarois sur la base et réfrigérer pendant 2h.

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miroir crémeux au cacao:

150g de sucre.
12cl d'eau.
10cl de crème liquide entiére.
50g de cacao.
2 feuilles de gélatine.

préparation:

tremper la gélatine dans de l'eau froide.
tamiser le cacao + le sucre ensuite rajouter l'eau et la crème liquide mettre le tout dans une casserole chauffer en remuant pour faire dissoudre le sucre.
porter cette préparation a ébullition (si vous avez un thermomètre a sucre il faut le porter a 103° a feu vif sans cesser de remuer).
après retirer la casserole du feu il faut rajouter la gélatine quand la préparation touche les 60° tiède.
laisser refroidir et couler sur le bavarois .
réfrigérer le mieux toute une nuit.

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décorations:

du caramels .

des noisettes torréfiée.

de la chantilly.

faites un caramel et tremper les noisettes entières a l'aide d'un cure dent les placer a l'envers pour faire comme des gouttes.

et avec le caramel restant faire des filament .

écrire avec de la chantilly serrée avec du sucre et de la crème fixe.

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voici une petite bouchée bien aérée.

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commentaires

mounia 11/12/2009 13:14


Sincérement bravoooooooo! tout a fait à mon gout cet entremet, tu es par excellence une patissiére hors pair1 on est fiére de toi, charoufa.
bises, et clic, clic


salmaa 24/12/2008 09:41

Macha'allah il est très beau ton gâteau

Zahra 17/12/2008 14:35

ton gâteau est magnifique, yatik esaha

jouhayena 16/12/2008 12:47

Joyeux anniversaire.Waw ,ton gateau est sublime, je craque devannt le pcBravo et bisous(pardon pour la deuxieme publication ,je me suis trompee)

mouni 16/12/2008 12:44

Joyeux anniversaire.Waw ton gateau est sublime, je craque devannt le pcBravo et bisous

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