Plats algeriens et orientaux

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Lundi 23 janvier 2012 1 23 /01 /Jan /2012 09:08

Haricots blanc en sauce avec des tripes d'agneau( loubia bel kercha).

bonjour,

voici un plat qui est bien apprécier en Algerie , c'est un plat qui réchauffe pendant l'hiver et l'ajout des tripes donne un plus au niveau goût .on peut très bien faire une sauce juste les tripes sans les haricots qui est faite quasiment chaque année pendant l'Aid el kebir.

ingrédients:

250g de haricots blanc trempées la veille .

1 gros oignon.

2 gousses d'ail.

des tripes ou bien un beau morceau de panse.

2cas d'huile d'olive.

1 piment vert.

sel, poivre, cumin , et curcuma.( amana sweet)

persil.

2cac bien pleine de concentré de tomate.

1 feuille de laurier.

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préparation:

dans un autocuiseur mettre l'huile d'olive et faire revenir l'oignon ciselé , jusqu'à ce qu'il soit translucide rajouter les tripes couper en petits morceaux , les épices , saler poivrer , le concentré de tomate , laurier mouiller avec 1 verre d'eau.

mettre les haricots blancs dans une casserole remplie d'eau froide et mettre a frémir a feu doux pendant 20mn.

ensuite , la rajouter avec les tripes et mouiller avec 2 autres verres d'eau , fermer l'autocuiseur et des sifflement laisser cuire encore 15mn.

les tripes et les haricots blancs sont bien tendre , rajouter le piment vert et laisser mijoter a petits bouillons jusqu'à ce que la sauce épaississe.

rectifier l'assaisonnement parsemer de persil et servir avec un bon pain fait maison.

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pour les personnes sont adeptes a ce genre de plat et bien régalez vous!!!

a bientôt

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Par charoufa - Publié dans : Plats algeriens et orientaux - Communauté : Saveurs du Maghreb
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Mardi 29 novembre 2011 2 29 /11 /Nov /2011 09:12

marka hlouwa : pruneaux en sauce .

bonjour mes amis , voila que je trouve un petit moment en ce début de de journée pour vous poster cette succulente recette de pruneaux en sauce que j'ai préparer pour le nouvel an lunaire ( awal moharam).

c'est un plat doux qu'on préparent le premier jour de ramadhan et ce pour que tous le mois nous vient avec plein de douceur.

ingrédients:

pour 4 a 6 personnes :

1 gros oignon.
1 cas de beurre salée (smen).
1 morceau de viande de boeuf .
250g de pruneaux d'agen.
100g de raisins secs de corinthe.
1 poignée d'abricots secs.
du sel ,du poivre et de la cannelle (1 cac de chaque et 1 /2 de poivre).
2 cas d'eau de fleur d'oranger.
2 tasse a café de sucre en poudre.
des amandes entières ou effilées pour la deco.

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préparation:

dans un faitout mettre le beurre fondu + l'oignon haché+ le sel + le poivre + la cannelle et le morceau de viande ,faire mijoter a petit feu quelques minutes et arroser d'un grand verre d'eau puis laisser cuire.

entre temps dans 3 récipients mettre de l'eau tiède et dans chacun d'eux faites tremper les raisins secs ,les pruneaux et les abricots secs.

quand la viande est bien cuite retirer la et réserver la dans un endroit propre. dés que la sauce a réduit la filtrer ou bien la passer au chinois pour avoir une sauce claire rajouter encore 1 verre d'eau (si elle a trop réduit) les 2 tasses à café de sucre et mettre a feu doux jusqu'à ébullition . débarrasser l'eau des fruits secs et mettez les dans le faitout avec la sauce couvrir a moitie et laisser frémir .

quand la sauce devient comme un liquide sirupeux et pareil que le miel rajouter les 2 cas d'eau de fleur d'oranger.

remettre la viande dans la sauce et dresser dans une assiette et parsemer d'amandes effilées.

on peu mettre tous les fruits secs , les farcir d'amandes , c'est une sauce qui a plusieurs variantes

a bientôt

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Par charoufa - Publié dans : Plats algeriens et orientaux - Communauté : Saveurs du Maghreb
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Samedi 26 novembre 2011 6 26 /11 /Nov /2011 13:54

chakhchoukha ( pates traditionnelles algeriennes)

aujourd'hui je vous présente les pâtes traditionnelles nommées chakhchoukha c'est des petites miettes de galettes très fines qui se mangent avec une sauce rouge , c'est un plat par excellence en Algerie on le retrouve dans les foyers en week end , dans les cérémonie et les mariage.
ces pâtes sont préparées a l'avance en très grande quantité mises dans des grands sacs en toiles et mises dans une réserve pour l'hiver on prépare aussi d'autres pâtes comme couscous, m'kartfa , graytlia et autres....
aujourd'hui je vous fait découvrir ce plat que tous le monde adore chez moi et pour celebrer le 1er jour de l'année hejire ( calendrier arabe).
ingredients.

1 kg de chakhchoukha ( petites pâtes )

2 gros oignons.
2 cas de smen ( beurre clarifié ou ghee).
1 kg de viande d'agneau '( gigot ) .ou poulet.
2 poignée de pois chiches trempes la veille.
1 piment vert.
1 petite boite de tomate concentrée.
sel poivre .
ras el hanout, cannelle.
beurre.
huile.

préparation:
pour la sauce:
dans une cocotte minute mettre le beurre clarifiée avec les oignons hachées , le sel , le poivre , 1/2 cac de ras el hanout , 1/2 cac de cannelle, les pois chiches , la viandes couper en morceaux, couvrer avec 1l d'eau et rajouter la tomate fermer et laisser cuire 1/2h a feu moyen.
après la demi heure ouvrir l'autocuiseur vérifier si les pois chiches et la viandes soient bien cuits les faire sortir de la sauce les mettre dans un autre récipient et réserver jusqu'au service.
entre temps mettre les pâtes dans un couscoussier ( la partie du haut) la rincer sous l'eau froide et la mettre sur la marmite remplie a demi d'eau bouillante.
passer a la vapeur jusqu'à ce que la graine soit tendre au toucher.après le premier passage a la vapeur , enlever les pâtes du couscoussier les mettre dans un grand récipient , huiler vos mains et commencer a égrener les bouts de pâtes et bien les enduire d'huile afin qu'elles ne collent pas et ne formes un tas pâteux ils faut que les graines soit vraiment bien graisser .
les remettre dans le couscoussier pour un dernier passage a la vapeur ça va gonfler et doubler de volume.
des que cette étape est faite prendre un grand plat a gratin mettre dans chaque coins des bout de beurre , mettre les pâtes et a l'aide d'un chinois transvaser la sauce juste le maximum ( cad faire noyer les pâte ) .
mettre ce plateau sur la marmite d'eau et laisser les pâtes s'imprégner de la sauce a la vapeur ( pas sur le feu pour ne pas avoir une boule de pâte et non des grains).
dés que la sauce est totalement réduite et que les grains sont bien tendre les dresser dans une grande assiette avec les pois chiches au milieu et la viande tout autour.
pour le piment , le mettre a la dernière minute dans la sauce pour avoir un bon goût.
bessaha ou lahna.

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Par charoufa - Publié dans : Plats algeriens et orientaux - Communauté : Saveurs du Maghreb
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Jeudi 24 novembre 2011 4 24 /11 /Nov /2011 09:57

mahjouba (crepes salées et farcies)

IMAG1402

se sont des crêpes salées avec différentes farces mais la plus utilises c'est celle des tomates , poivrons et oignons il ya avec la viande hachée , des merguez et même du fromage ......

pour les ingrédients de la pâte:

1 kg de semoule fine .
1 cac de sel.
1 petite tasse a café d'huile.
de l'eau tiède.

mettre votre semoule dans un grand récipient ou bien ( une gassa ) le sel et l'huile .mouiller avec un peu d'eau afin que tout les ingrédients s'incorporent et devient une pâte assez ferme ,commencer a pétrir un peu pour la rendre plus souple et a fur et a mesure arroser d'eau et continuer a pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne bien élastique mais il ne faut pas qu'elle colle aux main .(une petite vidéo sera parfaite pour ce genre de démonstration).

huiler un plateau et vos main pour commencer a bouler la pâte en plusieurs boules identiques si possible les mettre sur le plateau et laisser un petit moment .

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la farce:

3 oignons haches.
2 boites de tomates pelées ou bien 6 belles tomates bien mures .
1 filet d'huile d'olive .
1 bout de graisse de mouton (pas mis).
1 poivron vert.
2 gousses d'ail.
du sel ,du poivre .
1 cac de ras el hanout .
harissa 'facultatif) .
du fromage (vache qui rit (pour moi).

dans une sauteuse faites revenir les oignons ,la graisse l'ail , la tomate coupée en petits des ,le poivrons en petits des aussi et mettre les épices ,laisser mijoter un bon moment jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore .mettre de cote et laisser refroidir.

on commence toujours par la farce pour lui donner le temps de refroidir.

façonnage:

sur votre plan de travail ou bien sur un plateau bien huile prendre la boule de pâte bien l'étirer en un carre avec votre paume de la main (les mains doivent être huilées a chaque fois) mettre 1 cas de farce + le fromage en petits bouts et refermer comme pour faire une enveloppe ,d'abord les 2 cotes verticaux ensuite les 2 autres cotes horizontaux ,mettre a cuire sur une gazetière ,ou bien une crémière ou a défaut dans une poêle a peine huilée..

cuire une face ensuite retourner la pour cuire l'autre face .

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déguster chaud ou tiède mais pas froid .pour ceux qui l'aiment bien relever avant de mettre votre farce étaler 1 cac d'harissa.

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on peut faire ça en guise de repas mais de préférence a midi pour mieux digérer après a vous de choisir car c'est tellement bon qu'on a du mal a arrêter faites gaffe!!!!!