Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 14:44

 

 

 

                             IMGP0503

voilà des écorces d'oranges pas comme les autres celle ci sont trés moelleuses et elles ont le goût des agrumes bien prononcés . c'est une recette que ma mère fait a chaque saison des oranges ou bien citron c'est encore plus bon .

bon je vous donne les proportions pour des oranges et citrons:


4 grosses oranges charnues ou des citron (on peut faire moitie orange et moitie citron). sucre.

1 ère étape:

  • bien laver les oranges et les citrons ;les essuyer ensuite les râper .
  • les couper en 4.
  • enlever la pulpe a moitie avec un couteau bien tranchant.
  • les faire tremper toute une nuit dans une bassine d'eau .

2 ème étape;

  • faire bouillir les écorces pendant 8 mn ,ensuite jeter l'eau.
  • recommencer 2 fois de suite cette opération.

 

3 ème étape:

  • après la troisième fois ,mettre les oranges dans une grande passoire pour enlever l'excèdent d'eau.
  • peser les écorces et faite de même avec le sucre c a d le même poids.
  • couvrir le tout d'eau.
  • et mettre a bouillir a petit feu jusqu'à ce que les écorces deviennent translucides.
  • le sirop ne doit pas trop épaissir.

4 ème étape:

  • pendant que les quartiers d'oranges sont encore chaud retirer les une par une.
  • rouler l'écorce sur elle même ou bien la tortiller en forme de s.
  • et les placer dans une boite ou bien dans un plateau a bord haut bien serres.
  • couvrir d'un papier alu et mettre au frigo jusqu'à consommation.

                               IMGP0501

 

 

Repost 0
1 novembre 2012 4 01 /11 /novembre /2012 09:32
15500174.gif
IMGP4906.JPG
voici une autre version de bûche très simplissime et qui peut se faire plusieurs jours a l'avance et congeler jusqu'au jour J  et décorer avant consommation.
pour une buche de 8 personnes il faut:
pour le biscuit:
3 oeufs.
80g de sucre.
70g de farine.
pour la crème au mascarpone il faut:

250g de mascarpone.
3 oeufs.
5 cac de sucre.
1 tasse de café bien fort (salvador café Person).
2 1/2 de feuilles de gélatine.
2 cas de cacao (Kaoka)
IMGP4907.JPG
préparation:
pour le biscuit:
mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu"a ce que le mélange triple de volume , ensuite rajouter la farine et les blancs d'oeufs monter en neige
dresser sur une plaque et faite cuire 10 a 12mn a 180°.
pour la crème :
mettre la gélatine a tremper dans de l'eau froide.
mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs n ensuite rajouter la mascarpone et continuer a bien mélanger jusqu'à ce que le fromage devient lisse et sans grumeaux.
dans 3 cas d'eau mettre la gélatine essorée et faites chauffer 20secondes au micro ondes , la rajouter au mélange mascarpone , ensuite ajouter les blancs d'oeufs en neige
mélanger délicatement pour ne pas trop casser ces derniers
mettre au frigo le temps de préparer le moule.
prendre un moule a cake le chemiser de film alimentaire , découper le biscuit en 3 parties égales insérer le premier rectangle , imbiber de café , mettre une couche de crème et recommencer l'opération 2 fois terminer par une couche de crème et mettre au frigo ou bien au congelo.

IMGP4909.JPG
avant consommation saupoudrer de cacao et décorer encore de crème mascarpone ou bien de la chantilly.

16935134.gif
Repost 0
Published by charoufa - dans Gateaux - Cakes
commenter cet article
30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 09:55

IMGP8940

 

bonjour,

voici une tarte  bien légère , fruitée et crémeuse  qui peut  se servir en fin d'un repas copieux.

c'est une tarte génoise , une crème a base de mascarpone et des pommes poêlées.

  ingrédients pour une tarte de 6personnes:

pour la génoise:

6 oeufs.

200g de sucre en poudre.

225g de farine avec levure incorporée.

2 cas d'eau  bouillantes.

pour les pommes:

6 pommes

80g de sucre en poudre.

50g de beurre.

1cas de sirop de caramel.

pour la crème mascarpone:

100g de mascarpone.

100ml de crème liquide.

50g de sucre.

1cac de sirop de caramel

 

IMGP8936

 

préparation:

 

commencez par la genoise:

battre les jaunes d'oeufs avec le sucre .

battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

ajouter les 2 c d'eau chaude , mettre la farine et commencer a mélanger petit a petit la pâte devient assez compacte essayer de rajouter un peu de blancs en neige et mélanger énergiquement ensuite incorporer le reste en délicatesse pour ne pas faire tomber l'appareil.

graisser le moule , verser la pâte et enfourner pour 20mn.

ne pas démouler jusqu'à totale refroidissement.

pour les pommes:

éplucher et couper les pommes en gros quartiers .

dans une poêle mettre le beurre et les pommes ensuite parsemer de sucre et laisser cuire quelques minutes a petit feu , rajouter le sirop de caramel des que les pommes sont fondantes mais elles doivent rester encore ferme , les mettre sur une assiette pour la finition.

pour la crème mascarpone:

détendre le mascarpone avec le sucre et le sirop de caramel.

monter la crème liquide en chantilly ensuite l'incorporerer au mascarpone.

dressage:

faite un léger sirop et commencer par imbiber la génoise étaler la crème sur toute la surface de la tarte généreusement ensuite mettre les pommes en rosace , remettre la crème dessus tout en masquant la surface entière de la tarte .

pour la finition déposer quelques cartiers de pommes et saupoudrer de noisettes ou autres fruits secs.

 

 

IMGP8939

 

je n'ai pu faire une photo d'une part découpée car j'ai oublier mon appareil a photo.

mais sachez qu'elle était bien fondante et pleines d'onctuosité et de douceurs.

a bientôt

Repost 0
Published by charoufa - dans Tartes sucrees
commenter cet article
29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 13:21
14105435.gif
IMGP2900.JPG

voici une bonne recette que j'ai déniché un jour dans un magazine , je ne sais même plus lequel car je n'ai que le bout ou la recette figure
bref! c'est original est un délice au goût
voici les ingrédients:
pour 4 personnes:
12 côtelettes d'agneau
2 oeufs.
1 citron .
3 cas de farine.
1 gousse d'ail.
4 cas d'huile d'olive.
1 feuille de laurier.
sel fin , poivre.
pour le croquant de couscous il faut:
200g de semoule de couscous fine.
1 orange non traitée.
1 cas de menthe fraîche ou bien sèche.

IMGP2904.JPG
préparation:
dans un plat arroser les côtelettes de jus de citron , l'ail écrasé, 2 cas d'huile d'olive, le laurier émietter et laisser mariner 1h ( moi j'ai laisser toute la nuit)
dorer le couscous en le remuant 5 mn a la poêle et hors du feu mélanger le avec le zeste de l'orange râpé et la menthe fraîche ciselée ou bien la menthe sèche.
éponger les côtelettes fariner les et passer les dans les oeufs battus et après le couscous , presser pour le faire adhérer.
poêler les côtelettes avec le reste d'huile 10 a 12mn en les retournant a plusieurs reprises sur les 2 faces
j'ai accompagner ces côtelettes avec un meli mélo de légumes.

12715515_p.gif
Repost 0
27 octobre 2012 6 27 /10 /octobre /2012 09:46

 

 

                                                  IMGP2057

 

bonjour, voici un plat que je viens d'inventer si je peux dire car les formes que vous voyez ne sont pas a base d'amande uniquement mais j'ai fait un petit mélange ( noix et amandes) et ça a donner un très bon goût et ce qu'on appelle chbih essoufra dans l'est algérien.

je vous remet la recette car elle est vraiment différentes par rapport aux parfums de celle qui a était déjà faite au paravent ici :

ingrédients:

  1. pour la sauce:
  • 1 oignon.
  • 1 cas de smen (beurre clarifiée)
  • 1 cac de cannelle.
  • 1 cac de sel .
  • 1/2 cac de poivre blanc.
  • 1 cas de sucre fin.
  • pistil de safran (une bonne pincée).
  • de l'eau de rose.

  2.  pour les formes aux noix et amandes:

  • 2 mesures d'amandes (1 mesure = 1 tasse a café).finement moulues.
  • 1 mesure de noix finement moulue.
  • 1 mesure de sucre semoule fin.
  • jaunes d'oeufs .

  3.  pour les fruits:

  • 2 pommes.
  • quelques abricots secs.

  4.  pour la déco:

  • 2 cas de pignons.
  • 2 cas d'amandes effilées grillées.
  • 2 cas de pistaches grilles.
  • 2 cas de sésame grillés.

                                             IMGP2058

 

préparation de la sauce:

dans un faitout mettre le beurre clarifiée + l'oignon haché + le sel + le poivre blanc + la cannelle + le sucre  mouiller avec 1 verre 1/2 d'eau et laisser frémir a petit feu.

entre temps faite la pâte d'amande aux noix ,mélanger tous les ingrédients cités si dessus et mouiller progressivement avec du jaune d'oeufs un par un jusqu'à obtenir une pâte qui se forme bien dans la main qui ne s'effrite pas ,ensuite faites les formes que vous voulez ,moi j'ai fais des petits carrés ,des ronds , et des boudins et des petites billes .

faite chauffer un peu d'huile dans une poêle et tremper la pâte d'amande aux noix dans du blanc d'oeuf et commencer a frire a feu doux une première fois ne pas trop coloré car avec les noix la pâte est déjà foncé.apres les avoirs frits bien les nettoyer ,enlever tous le résidu de blanc d'oeuf et répéter l'opperation une seconde fois.

préparer les fruits ,éplucher les pommes ,les couper en 2 ,enlever le traçons ,badigeonner de citron et faites cuire a la vapeur pendant 10mn.

faites tremper les abricots secs dans de l'eau tiède.

dés que la sauce a réduit a moitie la passer 2 fois au tamis ou bien a la passoire pour filtrer les épices et l'oignon,ensuite faites 2 mesures de sauce et 1 mesure de sucre mettre le tout dans votre faitout + le safran ,et les abricots secs .laisser bouillonner quelques minutes afin de réduire la sauce en sirop assez épais ,rajouter les pommes et la pâte d'amande aux noix ainsi que 2 cas d'eau de rose laisser mijoter a feu doux pendant 5 a 8 mn.

dresser dans une assiette une moitie de pomme avec au centre un boudin de pâte d'amande aux noix et intercaler 2 abricots secs les uns aux autres pour former une petite fleurs avec au milieu une petite bille de pâte d'amande au noix ,parsemer de formes différentes et décorer avec tous les fruits secs .

 

                             IMGP2052

a bientôt

 

 

Repost 0
21 octobre 2012 7 21 /10 /octobre /2012 09:08

 

 

                              IMAG1751

 

voici mes amis une spanakopita ,mais celle ci est loin d'être greque car les composant de cette dernière sont totalement différents de l'original qui est a base d'épinards (nous on n'aiment pas les épinards)donc voici la recette originale et en rouge toutes les modifications que j'ai faites:

  1. 6 feuilles de filo.(moi j'ai mis 2 pâte feuilletés).
  2. 1 kg d'épinard frais (moi 1 bottes de persil).
  3. 1 botte d'aneth .
  4. 1 botte de ciboulette.
  5. 250g de viande hachée (pour moi).
  6. 200g de fêta .
  7. 2 oeufs.
  8. huile d'olive .
  9. sel ,poivre et muscade .
  10. 1 jaune d'oeuf pour dorer.

 

preparation:

dans toute cette liste moi j'ai rajouter de la viande hachée pour relever un peu la tourte.

faire revenir la viande avec un peu de persil ,oignon ,sel et poivre .

ensuite ciseler le persil ,l'aneth ,et la ciboulette ,battre les 2 oeufs et mélanger le tout ,la viande les herbes ,les oeufs ,et le fromage .

dans un moule a manque mettre la 1 ère pâte feuilleté et relever les bords ,après mettre la farce rabattre les cote en dedans et mettre la 2 ème pâte et bien l'introduire tout autour pour bien souder.badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner dans un four préchauffer a 180° et cuire a 180° pendant 20mn .

pour la pâte a filo il faut disposer les 3 feuilles en les chevauchant pour pouvoir les rabattre plus tard .il faut bien beurrer les feuilles avant utilisation.


                        IMAG1749

 

cette tourte peut très bien se faire pour un pique nique , ou un dîner léger avec une petite salade de laitue.

                         a bientôt                   

 

Repost 0
Published by charoufa - dans Cuisine du monde
commenter cet article
19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 09:57

IMGP8910

bonjour,

je continue sur ma lancée de boulange et voici une bonne brioche faite avec du fromage blanc  et sans beurre OUI,OUI OUI, sans remords mes dames ,  elle était trop bonne  a tartiner.  surtout quand la cuisson se fait un  dimanche matin que du bonheur on se réveille avec l'envie de prendre un bon petit déjeuner .

 pour 2 brioches faites dans des moules a cake en alu.

ingrédients:

5ààg de farine.

250g de fromage blanc 0%.

1cas de lait.

50g de sucre.

1 oeuf + 2 jaunes.

1cas d'arôme vanille.

1/2 fève tonka râpée.( clochette et libellule)

1/2 cac de sel.

2cac de levure boulangère instantanée.

 

IMGP8908IMGP8909

 

préparation:

en map: mettre tous les ingrédients et lancer le programme pâte seule laisser tourner 15mn et relancer votre programme des le début pendant 1h30mn.

au pétrin: mettre tous les ingrédients et laisser tourner en vitesse moyenne pendant 15mn et ensuite augmenter un peu plus pendant encore 15mn , couvrir et laisser lever.

ensuite dégazer la pâte faire des boules de la même taille et les disposer dans les moules en quinconce, laisser lever , badigeonner de jaune d'oeuf + lait et faite cuire dans un four préchauffer a 180° pendant 20mn pour les 2 brioches.

 

 

IMGP8911IMGP8912

 

laisser tiédir, trancher et déguster avec une bonne confiture potiron orange ( recette a venir).
ou bien pour les petits une bonne tartine de nutella et un bol de chocolat chaud?

a bientôt

Repost 0
17 octobre 2012 3 17 /10 /octobre /2012 09:15

IMGP9119

bonjour,

comme les fêtes de fin d'année approchent donc , je commence les petits tests de mises en bouches et même des desserts.

aujourd'hui je commence par ces petits cupcakes qui sont partis comme des petits pains donc ils seront sur la liste .

pour 12 mini cupcakes il faut:

ingrédients:

50g de saumon fumé ( 2 grandes tranches).

quelques brins d'aneth et de ciboulettes.

100cl de lait.

1cas d'extrait de basilic.

45g de beurre.

80g de farine.

du poivre et peu de sel.

1 oeuf.

1 cac de levure chimique.

pour le topping:

5Og de saumon fumé ou bien de tarama.

150g de fromage frais type (st moret).

1cac de jus de citron

pour la décoration:

quelques chutes de saumon fumé ou bien de la ciboulette.

 

IMGP9119IMGP9123

 

préparation:

commencer par mélanger l'oeuf , le lait , les herbes finement hachés assaisonner mais ne pas trop saler car le saumon l'est déjà.

découper le saumon en petites morceaux et le rajouter a la préparation.

mettre la farine et la levure chimique.

disposer les caissettes dans les empreintes et remplir a 3/4.

enfourner pour 15mn dans un four préchauffer a 180°

commencer par préparer le topping, melanger le fromage au tarama ou bien mixer le saumon fumé et le fromage jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse, rajouter le jus de citron afin d'avoir une bonne texture.

mettre au fris le temps que les cupcakes refroidissent.

a l'aide d'une poche a douille décorer les cupcakes et les mettre au frais avant dégustation.

 

IMGP9122IMGP9121

 

je pense faire une autre variante cupcake a la tomate et olives et topping tomate séché qu'on dites vous?

a bientôt

 

Repost 0
12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 08:41

 

IMGP8892

bonjour,

depuis le temps que je voulais  essayer ces petits biscuits chocolatés, il y'a une grande variétés de petits biscuits et ils sont tellement craquant que je voudrais tous les essayer , mais ça viendra petit a petit.

aujourd'hui j'ai décider de réaliser les fameux craquelés que pas mal de blogs ont déjà essayer et c'est un succès garantie.

ingrédients:

pour une quarantaine de biscuits:

230g de chocolat noir.

180g de farine.

50g de cacao en poudre.

1 sachet de levure chimique.

120g de beurre mou 1/2 sel .

270g de sucre ( pour moi 250).

2 oeufs 8 cl de lait .

sucre glace et sucre en poudre pour la finition.

 

IMGP8877IMGP8893

 

préparation:

faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes.

mélanger les oeufs avec le sucre , ensuite rajouter le mélange chocolat /beurre.

tamiser la farine , la levure chimique et le cacao .

mélanger les 2 mélange ensemble , et mettre au frais pendant au moins 2  heures moi j'ai laisser pendant 4h.

dans 2 récipients mettre la sucre en poudre et le sucre glace.

préchauffer le four a 180°.

mettre sur les plaque du papier sulfurisé et commencer par façonner des petites boules de la taille d'une noix , la rouler dans le sucre en poudre et ensuite dans le sucre glace placer sur la plaque.

enfourner pendant 12 mn.

les petites boules vont s'étaler a la cuisson ( donc ne pas les coller) .

laisser refroidir avant de les manipuler.

 

IMGP8896

 

ils sont croquant a l'extérieur et moelleux a l'intérieur c'est un pur délice avec un bon café ou bien un bon thé.

a bientôt

Repost 0
9 octobre 2012 2 09 /10 /octobre /2012 09:47

IMGP9783

 

bonjour,

en voici un autre cake qui je pense a fait le tour de la blogosphére et qui reste plus  apprécié par les enfants, perso les miens ne sont pas de grand amateurs de chocolat noir mais moi beaucoup lol

ingrédients pour un cake:

3 oeufs;

350g de sucre ( pour moi 280g).

125 g de crème fraîche épaisse.

85 g de cacao amer .

200g de farine.

140g d'huile neutre.

1/2 paquet de levure chimique.

240g de lait entier ( pour moi babeurre)

 

IMGP9782

 

préparation:

dans la cuve de votre robot battre les oeufs avec le sucre et l'huile a vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange devient crémeux ensuite rajouter la farine , la levure et le cacao tamisés et a la fin le lait .

mettre a cuire pendant 1h a 150°.

a la sortie du four laisser tiédir et consommer.

 

IMGP9784

 

personnellement j'ai rajouter quelques pépites de chocolat pour plus de gourmandises

a bientôt

Repost 0
Published by charoufa - dans Gateaux - Cakes
commenter cet article

Présentation

  • : La cuisine de la Coquette
  • La cuisine de la Coquette
  • : Voici mon blog de cuisine dans lequel je partage avec vous mes recettes traditionnelle de la cuisine algérienne. Des recette faciles à réaliser qui se transmette de génération en génération.
  • Contact

Rechercher une recette


Rechercher

partenariats:

  Logo---E-gastronomie-bis.jpg logo CA 20090604 BD

  banniere-blog-200x200.gif
 

LORD3aaaa LOGO MARRON AZP

    

 

    


 








anime200

logo fleurok signature v5

 Newtree logo haute d-f(2)     LOGO PAIN D--EPICE -1600x1200- -1600x1200-

Logo-Clair-de-Lorraine-Qlogo web-petricorena

logo bdlogo-QVC

 

 logo--rouge-HD.jpg  logo-aux-saveurs-broceliande

Image1profil_facebook.png

Tmp0003B.jpg LOGO ORANGE 

logo croustisud violet

Gourmandises Light 250x250 Logo MDV SAI noir

banner_galantine.jpg

affri achrafe

 


 

 

logofactOlogo


logoolea200x90visuel news paypal-01

 

Logo-Jib---Yan-officiellogo-copie-1

logo-gojibaie.jpglogo_pdm.jpg

livres de cuisineZapetti Couleur Blanc

 

 

Banner FR iTastelogo(3)

 

 

  logo Via P186LDM basse def

  logo-EthiquableBanniere Brum Petite2

 

cartevisite2-rvdgDemoiselle_Amandine1.jpeg

 

logo(2)reunion-boutik-logo

Epicerie-fine-EpicesetSaveurs.com-anoussilogo sapidus com

nautilus or d-tour-logo rouge HD

logo1(2)

LFARaffolait Pano Gamme

Lg H RVBlogo Silikomart

ERSTEIN-LOGOtemplate-logo.jpg

image001.jpg logo RC avec bords blancs

lutti-logo Birambeau LOGO 2009 with baseline

logo(4)  logo_API-CULTURE.jpg

logo-5-.jpgLogo(1)

LOGO COMPLET POINT JAUNEcadre_noir-copie.jpg

  P-BD-boite-anis(1)Logo EDP fond violine

 

   logoSTEL10forever-logo-copie-1

A--logo-def-LAGUIOLE-en-noir.jpglogo(6)

logo04Corporate Logo without claim copie

ooapin-1.pngBLOCH-SUBLIME-VOS-RECETTES.jpg

U-C-Logo-Pantone2.jpglogo-maison-du-stevia-HD

LOGO BG JPEG (2)  tasse et assiette-logodef120px

Sans-titre.jpg

 

 

 

 

je suis là aussi:

Hellocoton

Ma Page sur Hellocoton

Retrouvez charoufa sur Hellocoton
blog-appetit-120.gif

les codes promo de bouga cacao