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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 13:33

 

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bonjour ,

voici une brioche qui a fait le tour des blogs c'est une brioche très légère, aérée ,et filante je l'ai décliner sur toutes les formes et c'est toujours un délice.

ingrédients :

500g de farine.

100g de mascarpone.

70g de sucre (pour moi 100).

200g de lait.

1 oeuf;

1/2 cac de sel.

2 cac de levure sèche.

1cac de vanille liquide.

 

 

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préparation:

pour ma part j'ai tous mis dans la map les liquides ensuite les solides et lancer le programme d'1h 30mn.

a la main :

dans un récipient bien profond mettre la farine , le sucre , la vanille et le sel .

mélanger le lait , le mascarpone et l'oeuf.

mettre la levure dans la préparation de farine et commercer a mettre la préparation liquide petit a petit tout en mélangeant avec une cuillère en bois car la pâte reste un peu collante .

couvrir et laisser reposer a une température ambiante pendant 1h 30 mn.

des que la pâte double de volume , fariner votre plan de travail et dégazer la pâte .

faites des tresses, mettre dans des moules façonner suivant l'envie .

badigeonner de jaunes d'oeufs et laisser lever une seconde fois avant d'enfourner dans un four préchauffer a 180° et cuire pendant 15 a 20 mn.

 

 

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comme vous pouvez le constater je me suis laisser emporter par une brioche géante tressée, une tropézienne avec de la crème mousseline et une classique a tartiner et c'est toujours un pure bonheur de la refaire et de la déguster donc a vos fourneaux

a bientôt

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29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 13:58

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coucou les amis , eh oui je suis encore dans l'engrenage de la boulange et ce n'ai pas fini car j'adore ça
cette fois ci c'est une bonne brioche chocolatée au babeurre ( lben) ce fameux liquide qui donne de la légèreté aux brioches ou du pain.

cette brioche vous pouvez la trouver ici ou bien ici c'est 2 blogs magnifique a visiter celui d'isma et de fimere une réussite totale

je vous met la suite .

ingrédients:

pour une tresse et un moule a cake:

500g de farine.

1 cas de levure saf instantanée.

100g de sucre.

1 oeuf.

1cac de vanille en poudre .

1/2 cac de sel.

80g de beurre.

2 cas de cacao amer.

200ml de lait fermenté ( babeurre , lben ).

199g de pépites de chocolat.

pour la dorure:

1 jaune d'oeuf.

un peu de lait.

 

 

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préparation:

dans le bol de votre pétrin ou bien votre machine a pain  les ingrédients secs, la farine , le cacao , le sel , le sucre , la vanille et la levure faire tourner a puissance minimale pour que les ingrédients se mêlent ensuite faire un puit , rajouter l'oeuf et tout en mélangeant rajouter petit a petit le lait fermenté jusqu'à obtenir une bonne boule ni dure ni trop liquide sinon faut rajouter ou de la farine ou bien du lait fermenté

quand votre pâte est bien amalgamer rajouter petit a petit le beurre ramolli tout en pétrissant la pâte jusqu'à épuisement de ce dernier.

laisser votre pâte doubler de volume pendant au moins 2h

faites chauffer votre four a 180°

dégazez votre pat e , façonner comme bon vous semble badigeonner une première fois de jaune d'oeuf et laisser doubler de volume encore.

quand la brioche est bien levée la badigeonner de nouveau et enfourner pour 15 a 20 mn

après cuisson laisser refroidir et déguster de suite.

moi j'ai accompagner ma brioche avec une compote de pomme bien parfumé a la fève tonka et miel de fleurs.

 

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pour la compote il vous faut:

5 pommes.

1/4 de fève tonka.

3 cas de miel de fleurs( clair de lorraine)

1 noisette de beurre.

 

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éplucher les pommes et les couper en petit morceaux mettre tout ca dans une casserole, avec le miel et râper la fève tonka, laisser mijoter pendant 15 a 20 mn a feu doux jusqu'à ce que les pommes deviennent bien fondante .

donner quelques coups de mixeur et le tour et jouer laisser refroidir et déguster.

perso j'ai fait le triplé des quantités cités mis en pots stérilisés pour en avoir sous la main ou bien pour offrir pour les fêtes de fin d'année.

 

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et le mélange de cette brioche avec cette compote hummmmm ce n'est que du bonheur.

cette brioche bien filante tes avec ces pépites fondante et cette compote bien parfumée avec ce miel et la fameuse fève tonka dont je raffole.

 

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a bientôt mes amis

 

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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 14:58

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bonjour,

ce plat appeler en Algerie mhamssa ou berkoukes est préparé plutôt en hiver avec des légumes , mais chez moi on le fait avec des pommes de terre et du choux et ces petites pâtes en forme de petites billes appeler plombs se trouve dans les grandes surface dans le rayon ou on trouve le couscous et autres ingrédients maghrébins et exotiques.

revenons a notre recette

ingrédients:

1 paquet de 250g de plombs.

1 gros oignon haché finement.

2 cas de concentré de tomate .

2 cas d'huile d'olive .

1 gousse d'ail.

sel , poivre .

3 petites pommes de terre .

quelques feuilles de choux sans les nervures.

1l d'eau.

 

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préparation:

dans un faitout mettre l'huile d'olive , l'oignon , sel et poivre des que l'oignon devient translucide rajouter l'eau et le concentré de tomate , des que la préparation commence a bouillir mettre les petites boules de pâte et diminuer le feu , rajouter les feuilles de choux découper en 3 et laisser cuire a couvert pendant  15 mn . au bout de ce temps de cuisson rajouter les pommes de terre couper en cartiers et prolonger la cuisson .

dans ce plat il faut suffisament de sauce , donc il faudra verifier a chaque fois , reduire le feu et rajouter de l'eau si besoin.

rectifier l'assaisonnement , et dresser dans l'assiette de service avec un filet d'huile d'olive.

 

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c'est un plat qui réchauffe vu la température qui s'annonce bien!!

a bientôt

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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 08:50

 

 

 

 

 

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voici une brioche très apprécier en alsace ,et comme je viens d'avoir un moule a kouglhof alors pourquoi ne pas essayer cette fameuse brioche très parfumée et qui se conserve très bien même 3 jours.

voila c'est mounet de cerise et clafoutis qui ma inspirée d'ailleurs je fais un copier coller de sa recette qui est fabuleuse:

ingrédients:

- 500 gr de farine
- 100 gr de sucre
- 10 gr de sel
- 3 oeufs
- 150 gr de beurre
- 35 gr de levure fraîche de boulangerie
ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée de type Ancel ou Vahiné
- 10 cl de lait
- 75 gr de raisins secs
- amandes entières pour le fond du moule

Préparation :
Mélanger la farine, le sucre, le sel.
Ajouter les 3 oeufs et pétrir.

Ajouter la levure préalablement délayée dans le lait tiède puis le beurre en pommade.
(Si j'utilise de la levure sèche : je l'ajoute directement à la farine.)

Mettre la pâte en boule dans un saladier, couvrir et laisser reposer une heure à
température ambiante. ( au moins 23° dans la pièce )

Pendant ce temps mettre les raisins à gonfler dans de l'eau tiède ( ou dans le rhum, c'est meilleur ).

Beurrer le moule à kougelhopf et déposer une amande entière - avec peau - dans chaque cannelure.

Mélanger les raisins à la pâte en la pétrissant doucement.

Mettre la pâte dans le moule ( on l'étire en longueur pour la poser autour de la
cheminée du moule ou on la pose d'un bloc et on dégage ensuite la "cheminée")
Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau monter.

La pâte doit arriver en haut du moule.
Mettre à cuire dans le four préchauffé th.180° pendant 40mn ( environ, c'est approximatif, ça dépend des fours ).
Si le kougelhopf prend trop de couleur : le couvrir d'un papier sulfurisé    

 

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  a bientôt pour une autre brioche!!!!!!!

 

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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 10:13

 

 

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un peu de nostalgie!!!!!

ces pèches briochées me font plonger de plusieurs dizaines d'années ou tous les vendredi chez mes grand parents on attendais le goûter avec impatience afin de déguster de la bonne pâtisserie entre autres ces fameuses pèches dont je raffole avec la douceur de la crème et la légèreté de la brioche .

a mon tour de réaliser ces pèches que j'ai fait découvrir a mes enfants ils ont bien apprécier.

pour la recette de la brioche personnellement j'ai utiliser celle de ma soeurette sana ,toutefois vous pouvez utilisée votre recette fétiche pour un résultat satisfaisant.

ingrédients pour la brioche:

550g de farine.
100g de beurre ramolli.
220ml de lait.
2 oeufs.
50g de sucre.
1 cac de sel.
2 sachets de sucre vanillée.
1 paquet de levure de boulangerie .

pour la garniture:

  • crème pâtissière vanillée (faite la veille ou avant de préparer la brioche).

(perso j'ai mis de la crème diplomate qui rester de mon millesfeuilles).

  • 100g de sucre en poudre pour l'enrobage.

  • 150g de confiture d'abricot chauffée et tamisée.

  • sirop: fait avec 50g de sucre et 100ml d'eau parfum au choix (moi j'ai utiliser de l'essence d'orange).

  • des cerises confites ou de l'angélique confit .

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préparation de la brioche:

mettre tous les ingrédients comme indiques les liquides ensuite les solides et démarrer votre map au programme pâte seule 1h30mn
après la première levée ,dégazer la pâte la former un pâton et diviser ce dernier en 32boules pour avoir 16 pèches (moi j'en ai fait la moitie mais elles étaient bien dodus).
bien les bouler ,les disposer sur une plaque , fariner votre main et commencer par faire des petites pressions dessus afin de les aplatir un peu ,après laisser lever encore une petite heure.
ne rien mettre dessus et enfourner pendant 15mn a 180° jusqu'à ce qu'elles colorent un peu.

montage:

après la cuisson des brioches las laisser tiédir prendre la face plate de ces dernières faire un petit trous avec un couteau ,entre temps faites le sirop et avec un pinceau humidifier l'intérieur des pèches ,mettre la crème , badigeonner avec le pinceau la confiture dessus les placer l'une contre l'autre et les faire rouler dans le sucre cristallisé mettre au sommet de ces pèches un angélique ou une bien cerise confite.


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hummmmm ces pèches resteront a jamais mon pécher mignon


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bonne dégustation.

 

  a bientôt

 

 

 

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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 17:00


nous voici au seuil de l'hiver , le froid et les fêtes de fin d'année qui débute déjà sur pas mal de blog, ( préparations des petits présents pour Noël , foie gras , biscuits et autres.....)
aujourd'hui j'ai eue une grande envie de faire des coquilles et du chocolat chaud qui a fait le bonheur de toute la famille.
et voici la recette:
ingrédient:
pour les coquilles :
j'ai utiliser la recette de samsana qui est parfaite.
550g de farine.
220ml de lait.
1 cac de sel.
2 sachets de sucre vanillée ou 1 cac d'extrait de vanille.
2 oeufs + 1 jaune pour la dorure.
60g de sucre.
100g de beurre.
1 sachet de levure boulangère.
une bonne poignée de pépites de chocolat
préparation:
j'ai tous mis les ingrédients dans la map sauf le beurre que j'ai rajouter petit a petit des que la pâte c'est bien amalgamer et devenue en boule mettre le programme pâte seule pour 1h30mn.
après cela dégazer la pâte rajouter les pépites de chocolat et la diviser en 6 grosses boules de la taille d'une pamplemousse.
faites un petit et gros boudin et vous essayer de tordez la pâte des 2 extrémités de façon a faire 2 autres boules .
mettre sur la plaque du four badigeonner de jaunes d'oeuf et laisser les lever , ensuite rebadigeonner et enfourner dans un four préchauffer a 200° et cuire pendant 15a 20mn a 180°.


ingrédients pour le chocolat chaud:
pour 4 personnes:
1l de lait entier ou bien demi écrémé.
100g de chocolat noir.
50g de cacao en poudre ( bouga cacao).
sucre au goût.
1 pot moyen de crème fraîche.
1 pincée de cannelle.
preparation:
dans une casserole mettre le lait , le sucre , et le cacao commencer a touiller a froid jusqu'à dissolution totale du cacao, ensuite faites chauffer et rajouter le chocolat noir.
des que celui ci commence a bouillonner éteindre et mettre la pincée de cannelle .
décorer avec de la crème fraîche monter en chantilly.

saupoudrer de cacao.

consommer les coquilles encore tiède avec ce bon chocolat chaud ça réchauffe surtout ces jours ci.

a bientôt
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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 08:54

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bonjour,

je n'allait passer sans vous faire partager cette magnifique brioche que j'adore et que j'apprécie tellement , ce panettone a égayer ma table pendant chaque période de fin d'année et dieu seul sait combien j'en ai fait. et je ne me lasse jamais.

c'est une recette que j'ai piocher chez sandra du blog le pétrin voilà quelques années déjà et je ne suis pas prête a en changer.

pour un grand panettone et 6 petits ou bien 12 petits:

ingrédients:

300 a 400g de farine.

2 cac de levure instantanée boulangère.

150ml de lait.

2 oeufs .

1 jaune d'oeuf.

80g de sucre en poudre .

1/2 cac de sel.

1cac de vanille en poudre.

1 zeste d'orange non traitée.

60g de beurre ramolli.

raisins secs , fruits confits, pépites de chocolat.

 

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préparation:

le levain:

dans un récipient mettre 300g de farine faire un puit y déposer la levure et la moitié du lait , mélanger , couvrir et laisser fermenter 40mn

dans la cuve du pétrin mettre le reste de farine ( moi j'en ai rajouter encore 50g) , les oeufs , le jaune d'oeuf, le sucre , le sel , le zeste d'orange , la vanille et le levain commencer a mélanger a vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit former en boule , rajouter le beurre par petits bouts et continuer a pétrir jusqu'à ce que la patte devient souple et lisse , couvrir et mettre au frigo pour la nuit ou bien pendant 6h.

 

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pour les raisins secs les faire macérer dans du rhum ou bien comme moi dans du thé.

couper les fruits confits en petits morceaux.

le lendemain faire sortir le saladier , dégazer la pâte et commencer par incorporer les fruits confits , les aisins sec et les pépites de chocolat en les parsemant dans un grand rectangle de pâte que vous plier en 2 et faites rouler le rouleau a pâtisserie pour bien les coller a la pâte .

bouler tous ça et peser des petites boules de pâte ( 70g) faites en 6 et le gros pâton le bouler et le mettre dans un moule a soufflé.

laisser lever encore une fois , badigeonner de lait et enfourner dans un four préchauffer a 200° et cuire pendant 15 a 20mn a 180°.

 

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a la sortie du four saupoudrer de sucre glace.

votre maison sera embaumer par la bonne odeur de brioche servi avec un bon chocolat chaud.

 

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la mie était bien moelleuse.

pour conserver le panettone il faut bien l'envelopper dans du film étirable afin qu'il restera bien moelleux.

le mien n'est pas rester 3 jours .

a bientôt

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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 13:54


aujourd'hui je vous présente les pâtes traditionnelles nommées chakhchoukha c'est des petites miettes de galettes très fines qui se mangent avec une sauce rouge , c'est un plat par excellence en Algerie on le retrouve dans les foyers en week end , dans les cérémonie et les mariage.
ces pâtes sont préparées a l'avance en très grande quantité mises dans des grands sacs en toiles et mises dans une réserve pour l'hiver on prépare aussi d'autres pâtes comme couscous, m'kartfa , graytlia et autres....
aujourd'hui je vous fait découvrir ce plat que tous le monde adore chez moi et pour celebrer le 1er jour de l'année hejire ( calendrier arabe).
ingredients.
  • 1 kg de chakhchoukha ( petites pâtes ) 
  • 2 gros oignons.
  • 2 cas de smen ( beurre clarifié ou ghee).
  • 1 kg de viande d'agneau '( gigot ) .ou poulet.
  • 2 poignée de pois chiches trempes la veille.
  • 1 piment vert.
  • 1 petite boite de tomate concentrée.
  • sel poivre .
  • ras el hanout, cannelle.
  • beurre.
  • huile.
préparation:
pour la sauce:
dans une cocotte minute mettre le beurre clarifiée avec les oignons hachées , le sel , le poivre , 1/2 cac de ras el hanout , 1/2 cac de cannelle, les pois chiches , la viandes couper en morceaux, couvrer avec 1l d'eau et rajouter la tomate fermer et laisser cuire 1/2h a feu moyen.
après la demi heure ouvrir l'autocuiseur vérifier si les pois chiches et la viandes soient bien cuits les faire sortir de la sauce les mettre dans un autre récipient et réserver jusqu'au service.
entre temps mettre les pâtes dans un couscoussier ( la partie du haut) la rincer sous l'eau froide et la mettre sur la marmite remplie a demi d'eau bouillante.
passer a la vapeur jusqu'à ce que la graine soit tendre au toucher.après le premier passage a la vapeur , enlever les pâtes du couscoussier les mettre dans un grand récipient , huiler vos mains et commencer a égrener les bouts de pâtes et bien les enduire d'huile afin qu'elles ne collent pas et ne formes un tas pâteux ils faut que les graines soit vraiment bien graisser .
les remettre dans le couscoussier pour un dernier passage a la vapeur ça va gonfler et doubler de volume.
des que cette étape est faite prendre un grand plat a gratin mettre dans chaque coins des bout de beurre , mettre les pâtes et a l'aide d'un chinois transvaser la sauce juste le maximum ( cad faire noyer les pâte ) .
mettre ce plateau sur la marmite d'eau et laisser les pâtes s'imprégner de la sauce a la vapeur ( pas sur le feu pour ne pas avoir une boule de pâte et non des grains).
dés que la sauce est totalement réduite et que les grains sont bien tendre les dresser dans une grande assiette avec les pois chiches au milieu et la viande tout autour.
pour le piment , le mettre a la dernière minute dans la sauce pour avoir un bon goût.
bessaha ou lahna.


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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 09:11

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  (source ici)

bonjour,

voilà je vous présente aujourd'hui mon Opéra que j'ai réaliser pour la fête de l'Aid . c'est un gâteau qui parait riche en calories mais on peux se faire plaisir de temps en temps.

pour 12 personnes :

ingrédients :

pour le biscuit: joconde:

5 oeufs + 5 blancs d'oeufs .

200g de poudre d'amandes ou de noisettes.

200g de sucre.

50g de farine.

50g de beurre fondu.

pour la ganache au chocolat noir:

300g de crème liquide.

300g de chocolat noir.

pour la crème au beurre au café:

4 jaunes d'oeufs.

140g de sucre .

250g de beurre mou.

2cas d'extrait de café.

6 cas d'eau.

pour le sirop:

150ml d'eau.

3cas de sucre.

3 cas d'extrait de café ( ou café soluble).

 

 

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préparation:

pour le biscuit joconde:

fouettez les oeufs entiers avec le sucre au bain marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume .

retirer du feu et ajouter la poudre d'amandes ou de noisettes et la farine .

mélanger délicatement avec une spatule afin de bien les incorporer , ensuite rajouter le beurre fondu .

monter les 5 blancs en neige et l'incorporer a la pâte délicatement.

verser dans une plaque et enfourner dans un four préchauffer a 180° pendant 25 a 30mn a 200°..

laisser refroidir et découper en 3 part égales.

 

pour la crème au beurre au café:

dans une casserole mettre le sucre et l'eau et faites un sirop .

ensuite tout en fouettant les jaunes d'oeufs verser le sirop dessus progressivement et fouetter vivement et rapidement.

ajouter l'extrait de café et laisser refroidir.

ensuite a l'aide d'un batteur rajouter le beurre par petits bouts dans la préparation d'oeufs et sucre.jusqu'à ce que le mélange devient homogène et crémeux.

réserver .


pour la ganache:

hacher le chocolat noir . faites chauffer la crème .

ajouter la crème en 3 fois sur le chocolat laisser fondre quelques  minutes et remettre de la crème .

réserver.


pour le sirop:

dans une casserole mettre l'eau , l'extrait de café et le sucre ,

mettre a ébullition 5 a 8 mn .

laisser refroidir

 

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montage:

sur votre assiette de présentation placer votre cadre , mettre le 1er biscuit l'imbiber généreusement de sirop , mettre une bonne couche de crème pratiquement la moitié .bien égaliser la surface .

mettre le 2 ème biscuit l'imbiber de sirop.

recouvrir de la moitié de ganache bien étaler et mettre au frigo jusqu'à ce que la ganache prenne .

ensuite remettre la seconde moitié de crème .

remettre le dernier biscuit l'imbiber une dernière fois et mettre le reste de ganache bien égaliser et mettre au frais eu moins 2h avant consommation.

sortir du frigo 1h avant dégustation en enlevant le cadre , en égalisant les cotés et décorer a votre convenances;

 

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j'ai fait un gâteau de 20x20cm et quelques parts individuelles.

gâteau bien goûteux et surtout très bon , moi qui est une grande adepte de café.

a bientôt

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Published by charoufa - dans Gateaux - Cakes
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5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 14:09

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bonjour,

aujourd'hui je vous propose un entremet qui a fait l'unanimité pour l'anniversaire d'une amie , je suis désolé il n'y  a pas de photos de coupe . c'est un gâteau dont la base est dacquoise aux amandes, mousse au nougat et mousse au caramel.

pour 12 personnes:

la dacquoise aux amandes:

4 blancs d'oeufs.

45 g de sucre en poudre.

130g de sucre glace.

120g de poudre d'amandes.

20g de farine.

pour la mousse au nougat:

20cl de crème liquide.

2 feuilles de gélatine.

150g de crème de nougat ( confisserie du Roy René).

100ml de lait.

pour la mousse au caramel:

200g de caramel au beurre salé.

2 feuilles de gélatine.

25 cl de crème liquide.

pour le décor :

200g de chocolat au lait .

1 feuille de transfert .

 

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préparation:

pour la dacquoise aux amandes:

préchauffer le four a 180°.

tamiser les poudre ( farine , poudre d'amandes et sucre glace) .

monter les blancs en neige et rajouter le sucre n 3 fois des que les blancs sont ferme et brillants mélanger les ingrédients secs par petite quantité jusqu'à  ce que la pâte soit bien homogène.

dresser sur une plaque en faisant un disque de 24 a 26 cm.

mettre a cuire pendant 15mn.

 

pour la mousse de nougat:

faire dissoudre la crème de nougat dans la lait a petit feu .

mettre la gélatine a tremper dans de l'eau froide.

des que le nougat est bien dissout rajouter la gélatine et laisser refroidir .

monter la crème et rajouter la préparation au nougat .

réservez au froid.

 

pour la mousse au caramel:

faire au préalable le caramel.

faire tremper la gélatine dans de l'eau froide .

prendre 200g de caramel et incorporer la gélatine , laisser refroidir.

faites monter la crème liquide et rajouter le caramel et mettre au frais.

 

montage:

cette fois ci le montage ce fait a l'envers ce qui permet d'avoir ces petites alvéoles au dessus de l'entremet.

mettre du papier bulles sur le plat , disposer votre cercle a pâtisserie dessus et scotché tout le pourtour afin que la préparation ne se disperse.

couler la mousse au caramel , mettre au congélateur pendant 20 mn ; ensuite mettre dessus la mousse au nougat et en dernier la dacquoise .

bloquer au froid pendant plusieurs heures jusqu'à consommation.

le jour j faites fondre le chocolat au lait , l'étaler sur la feuille de transfert, laisser prendre pendant 3 mn.

démouler votre entremet le remettre a l'endroit dans l'assiette de service prendre la feuille de transfert et la déposer tout autour de l'entremet , mettre au frais .

avant consommation faites sortir l'entremet enlever la feuille de transfert  et décorer selon l'envie .

 

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la preparation peut se faire en plusieurs jours , la dacquoise en premier et les mousse un autres jours , et le décors en finale
a bientôt

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