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12 avril 2013 5 12 /04 /avril /2013 19:00

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bonjour,

c'est le moment des fraises , on voit de partout des tartes , des fraisiers , des mousses et même des glaces.

et pour moi c'est des petites charlottines aux fraises et une mousse au chocolat blanc hummmm un délice.

ingrédients pour 6 cercles et 4 verrines :

500g de fraises.

4 cas de sucre .

1 jus de citron.

des biscuits roses de reims.

200g de chocolat blanc.

150ml de crème liquide.

des cercles et des verrines

 

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préparation:

commencer par laver dans de l'eau bien froide les fraises , couper les en morceaux , mettre dans un saladier avec le sucre et le jus de citron.

laisser macérer au moins 2H .

réserver quelques unes pour la décoration/

pour la mousse au chocolat blanc:

la veille faites chauffer la crème liquide et hors du feu rajouter le chocolat blanc en morceaux , touiller jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu , laisser tiédir et mettre au frigo toute la nuit.

le lendemain, faites sortir le mélange de crème et chocolat blanc et commencer a bien le monter au batteur ou bien au robot jusqu'à ce que le mélange double de volume et devient mousseux et léger.

récupérer le jus de la macération des fraises pour pouvoir imbiber vos biscuits/

commencer le montage :

mettre autour du cercle des biscuits imbiber de jus de fraise ( on peut couper les biscuits ) et un au milieu , mettre 2 cas de mousse , des morceaux de fraises et encore de la mousse au chocolat blanc .

mettre au frigo pour quelques heures ou mieux toute une nuit.

faire de même en verrine mais alterner les couches de biscuit, fraises,  mousses et encore biscuit et finir par une bonne couche de mousse au chocolat.

finir par une fraise par dessus comme décoration.

 

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sur les petites charlotte j'ai mis de la poudre de biscuits rose de reims qui me vient de chez mon partenaire fossier que je remercie pour sa générosité.

 

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on sait bien régaler avec ce dessert tout en rose.

a bientôt.

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30 mars 2013 6 30 /03 /mars /2013 09:38

 

 

                                  IMGP0618      

 

une recette toute simple et vachement délicieuse que ma maman nous faisait souvent.

  1. patates douces ( selon le nombre de personnes).
  2. du nutella .
  3. du caramel au beurre salèe.

sous l'eau bien nettoyer les patates afin d'enlever toutes la terre qui s'incruste. prendre une plaque de four ,et disposer vos patates dessus et enfourner dans un four chaud 45mn a 1h a 180¨jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement et on doit sentir la bonne odeur du caramel qu'elle dégage une fois cuite.

pour les patates douces elles ne sont pas orange comme celles qui se vendent en super marchè je vous met une photo c'est des patates a chair blanches :

                     IMGP0646         

faire sortie la plaque du four et laisser tiédir ,après refroidissement enlever la peau doucement pour ne pas abîmer la chair et couper cette dernière en rondelles et napper des 2 sauces .

a vous l'essaie et la dégustation pour les amateurs de la patate douce.


                              IMGP0652         

 

a bientot

 

 

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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 16:12

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pour le dessert , hier je voulais une crème ou bien un flan , mais comme j'avais la flemme de passer beaucoup de temps dans ma cuisine j'ai opter par la préparation de crème catalane qui me vient du site Mesa del sur.
ensuite j'ai saupoudrer de sucre en chocolat qui vient du site histoire de goût.
et voilà comment j'ai procéder a la suite de cette poudre magique:
1 sachet de crème catalane
750ml de lait.
5 cas de sucre .
1cac de vanille en poudre ( pour plus de goût )

cassonade ou sucre en chocolat ( pour saupoudrer)

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mettre le tout dans une casserole et faire chauffer pendant 3 a 4 mn sans cesser de touiller , dés que la crème commence a épaissir mettre dans des ramequins et réfrigérer.
avant de déguster saupoudrer de sucre chocolaté ou autres et passer au grill ou bien avec un chalumeau c'est encore mieux.

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déguster bien après ou remettre au frigo pour plus de fraîcheur
tout simplement j'ai trouver cette crème bien simple et agréable au palais et le goût y était aussi.

a bientôt
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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 14:56

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Bonjour,

pendant les fêtes il y'a eu plein de bonnes choses surtout beaucoup de pâtisserie dont ces entremets individuels qui etaient très légers et bien frais après un dîner copieux ;

ingrédients pour 6 personnes :

pour le biscuit :

4 oeufs .

120g de sucre en poudre .

125 g de farine .

1 pincée de sel.

pour la mousse au chocolat blanc:

1 feuille de gélatine .

100ml de lait.

1 jaune d'oeuf.

8 g de maïzena .

15 g de sucre.

50g de chocolat blanc.

100ml de crème liquide 30% de MG.

 

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préparation:

pour le biscuit:

dans le bol de votre robot mettre les oeufs entiers , le sel et le sucre et battre au fouet au bain marie jusqu'à ce que la préparation mousse et atteint les 40° , enlever du bain marie et fouetter au robot a pleine puissance jusqu'à ce que la préparation triple de volume .

incorporer la farine petit a petit et mélanger délicatement a la maryse.

étaler sur une plaque ou un silpat et cuire 10 a 12mn dans un four préchauffer a 180°.

a la sortie du four démouler sur un torchon et laisser refroidir.

pour la mousse au chocolat blanc:

faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

dans une casserole mélanger la maïzena , le sucre , le jaune d'oeuf et le lait mélanger a froid pour tout dissoudre ensuite mettre sur le feu pour faire épaissir stopper après ébullition.

verser sur le chocolat blanc haché , ajouter la gélatine et donner quelques coups de mixeur pour lisser la préparation.

faire refroidir a 25° ensuite rajouter la crème liquide montée.

avec un emporte pièce détailler 6 disques de biscuits ( j'ai utiliser la moitié , vous pouvez filmer l'autre morceau et le réserver au congelo pour une ultime recette).

les imbiber de sirop a la framboise , couler la mousse au chocolat blanc , décorer de framboises fraîches et réserver au frais .

 

 

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je vous fait un petit recapitulatif des buches que j'ai realiser pour le reveillon on etait nombreux et voila ce que ca donne :

 

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recette très simple a faire rapide et vraiment délicieuse je vous la conseille pas très sucré surtout en ce moment HEIN!!!!!!

a bientôt

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 09:16

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   bonjour,

aujourd'hui une recette fastoche qui plaira aux amateurs de fruits exotiques et plus précisément le fruit de la passion .

ce petit fruit tout ridé avec ces rosses  graines , son parfum enivrant et sa touche acide qui donne du pep's a cette mousse.

ingrédients pour 4 coupes il faut:

100g de chocolat noir.

2 petits oeuf.

1cas de sirop d'agave.

3 fruits de la passion.

physalis pour la décoration.

 

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préparation:

commencer par faire fondre le chocolat au micro ondes.

séparer les blancs des jaunes et mélanger a ces derniers le sirop d'agave.

ensuite faire monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

mélanger le chocolat avec le mélange jaunes d'oeufs ensuite rajouter le blanc d'oeufs petit a petit sans les casser.

couper les fruits de la passion en 2 et avec une petite cuillère et   recuperer la pulpe et le jus.

prendre des verrines mettre  la pulpe des fruits et compléter par la mousse au chocolat.

placer au frais jusqu'à dégustation.

au moment de servir décorer d'une physalis.

 

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rien a dire le chocolat et le fruit de la passion se marient très bien ensemble c'est une explosion en bouche.

a bientôt

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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 08:38

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bonjour,

me voici avec une gourmandise sucré aujourd'hui ce n'est pas une bûche mais des bûchettes très parfumées et fondante a souhait.

avec une préparation de biscuit roulé , vous pouvez avoir 6 bûchettes.

ingrédients:

pour le biscuit il faut:( recette du chef Simon):

4 oeufs.

125g de sucre en poudre.

125g de farine .

1 pincée de levure chimique.

1cac de vanille en poudre.

pour la garniture:

250g de mascarpone.

100g de caramel au beurre salée.

2 pommes

49g de beurre.

2 cas de sucre en poudre.

pour le glaçage brillant:

20g de nappage.

130g de chocolat noir.

2 feuilles de gélatine.

30g de cacao amer.

 

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Préparation:

pour le biscuit:

dans un récipient mettre les jaunes d'oeufs et le sucre , bien battre jusqu'à ce que la préparation devienne bien mousseuse.

monter  les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel .

 commencer a rajouter petit a petit les blancs aux jaunes avec une maryse  pour ne pas les casser.

rajouter en dernier la farine et la levure tamisée?

ensuite dresser sur le silpat ou sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

faire cuire 10mn a 180° dans un four préchauffer .

a la sortie du four remettre dessus une autre feuille de papier sulfurisé et enrouler pour garder la forme .

laisser tiédir.

pour la garniture:

dans une poêle faites revenir les pommes coupées en dés dans du beurre et le sucre jusqu'à ce que celles ci prenne une belle couleur .

détendre le mascarpone tout en rajoutant le caramel au beurre salé . mettre au frais.

reprendre votre biscuit le dérouler , commencer par enlever les bordures pour avoir un rectangle net.

étaler une bonne couche de crème mascarpone , parsemer les des de pommes.

n'allez pas jusqu'au bout car il sera difficile de le rouler , la garniture peut sortir.

découper votre biscuit garnis en 2 ensuite chaque moitié en 3 parts égales.

commencer par les rouler doucement a l'aide du papier sulfurisé que je découpe en même temps.

mettre au frais jusqu'à la décoration.

j'en ai fait un garnis en crème de fourrage car ma fille n'apprécie pas le chocolat noir
pour les autres faut bien laisser vos bûchettes refroidir , vous pouvez les mettre au congelo comme ça le glaçage tiendra mieux.

pour le glaçage:

mettre la gélatine dans un bol d'eau froide afin qu'elle ramollisse.

faites chauffer le nappage a feu doux , rajouter le chocolat noir , et le cacao.

rajouter la gélatine et mettre la casserole au bain marie afin que la préparation reste chaude.

mettre une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail mettre la grille dessus , disposer les bûchettes et commencer par couler le glaçage .

si elles ne sont pas totalement glacé , vous pouvez récupérer le glaçage qui a couler sur le papier le remettre a chauffer au bain marie et recommencer l'opération jusqu'à obtenir la consistance et le brillant que vous desirez.

mettre au frigo avant la décoration et al dégustation.

 

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le biscuit n'a pas besoin d'être imbibé car avec le masarpone il devient bien moelleux et les saveurs se mélangent agréablement en bouche.

 

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voilà ce que ca donne en coupe et cette recette ravive les petits car ils aiment bien avoir leur propre bûche.

a bientôt

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 13:58

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bonjour;

ces jours ci tous les blogs sont pratiquement entrain de faire pas mal d'essais pour les fêtes de fin d'année et je me retrouve moi aussi a faire pas mal de test qui au final sont satisfaisants , pour une bonne et jolie bûche aux pommes et au caramel au beurre salé ça vaut le détour!!!!!!

ingrédients:

pour 10 personnes ( gouttière de 30cm):

pour la tarte aux pommes:

1 pâte brisée.

3 oeufs.

25 cl de crème fraîche épaisse.

60g de sucre .

1 sachet de sucre vanillée.

3 ou 4 pommes

pour le caramel au beurre salé:

100g de sucre en poudre.

20cl de crème liquide

50g de beurre demi sel.

pour la garnitures:

2 pommes .

25 g de beurre .

3 cas de sucre en poudre.

pour la mousse au caramel:

2 feuilles de gélatine .

le caramel.

20cl de crème liquide montée.

 

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préparation:

commencer par préparer la tarte aux pommes :

étaler votre pâte brisée dans votre moule carré ou bien rectangulaire ( pour pouvoir découper une bande de tarte de la dimension de la gouttière);

battre les oeufs avec le sucre , le sucre vanillée et la crème fraîche .

éplucher et découper les pommes en lanières et les déposer sur la pâte piquée a la fourchette.

mettre dessus le mélange d'oeufs et enfourner pour 25 mn a 180°.

laisser tiédir et découper la bande de tarte ( pour le reste ça sera un dessert pour les enfants).

pour la mousse :

faite un caramel avec le sucre des qu'il a une belle couleur ambré rajouter la crème liquide bien chaude ( attention aux éclaboussures)laisser encore sur le feu ensuite rajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce que le caramel nappe la cuillère.

entre temps mettre la gélatine a tremper dans un bol d'eau froide.

monter le reste de crème liquide et réserver au frais.

des que le caramel atteint une température de 28° mettre la gélatine et laisser complètement refroidir pour la mélanger a la crème montée.

réserver au frais le temps de préparer les pommes.

  pour les pommes :

les éplucher et les couper en assez gros quartiers , les faire revenir dans du beurre et des qu'ils sont fondants rajoutes le sucre pour faire caraméliser .

laisser refroidir sur une assiette pour le montage.

 

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montage:

mettre la moitié de la mousse au caramel dans votre gouttière faire un remonter un peu sur les bords , deposer les quartiers de pommes au centre les uns a côté des autres bien serrés remettre le reste de mousse au caramel et en dernier mettre le rectangle de tarte aux pommes enfoncer pour bien le faire tenir et bloquer au froid pendant au moins 4 h .

vous pouvez très bien le congeler et le faire sortir en début de matinée pour qu'il se mette a bonne température.

pour la décoration j'ai fait simplisme juste des lamelles  de pommes et quelques filets de caramel au beurre salé.

ne vous impressionner pas pour le long déroulement de la préparation , je vous assure qu'elle est bien simple.

 

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au goût elle était vraiment sublime .

une excellente tenue a la coupe

et visuellement elle est belle .

a vous de l'essayer

a bientôt

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5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 14:09

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bonjour,

aujourd'hui je vous propose un entremet qui a fait l'unanimité pour l'anniversaire d'une amie , je suis désolé il n'y  a pas de photos de coupe . c'est un gâteau dont la base est dacquoise aux amandes, mousse au nougat et mousse au caramel.

pour 12 personnes:

la dacquoise aux amandes:

4 blancs d'oeufs.

45 g de sucre en poudre.

130g de sucre glace.

120g de poudre d'amandes.

20g de farine.

pour la mousse au nougat:

20cl de crème liquide.

2 feuilles de gélatine.

150g de crème de nougat ( confisserie du Roy René).

100ml de lait.

pour la mousse au caramel:

200g de caramel au beurre salé.

2 feuilles de gélatine.

25 cl de crème liquide.

pour le décor :

200g de chocolat au lait .

1 feuille de transfert .

 

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préparation:

pour la dacquoise aux amandes:

préchauffer le four a 180°.

tamiser les poudre ( farine , poudre d'amandes et sucre glace) .

monter les blancs en neige et rajouter le sucre n 3 fois des que les blancs sont ferme et brillants mélanger les ingrédients secs par petite quantité jusqu'à  ce que la pâte soit bien homogène.

dresser sur une plaque en faisant un disque de 24 a 26 cm.

mettre a cuire pendant 15mn.

 

pour la mousse de nougat:

faire dissoudre la crème de nougat dans la lait a petit feu .

mettre la gélatine a tremper dans de l'eau froide.

des que le nougat est bien dissout rajouter la gélatine et laisser refroidir .

monter la crème et rajouter la préparation au nougat .

réservez au froid.

 

pour la mousse au caramel:

faire au préalable le caramel.

faire tremper la gélatine dans de l'eau froide .

prendre 200g de caramel et incorporer la gélatine , laisser refroidir.

faites monter la crème liquide et rajouter le caramel et mettre au frais.

 

montage:

cette fois ci le montage ce fait a l'envers ce qui permet d'avoir ces petites alvéoles au dessus de l'entremet.

mettre du papier bulles sur le plat , disposer votre cercle a pâtisserie dessus et scotché tout le pourtour afin que la préparation ne se disperse.

couler la mousse au caramel , mettre au congélateur pendant 20 mn ; ensuite mettre dessus la mousse au nougat et en dernier la dacquoise .

bloquer au froid pendant plusieurs heures jusqu'à consommation.

le jour j faites fondre le chocolat au lait , l'étaler sur la feuille de transfert, laisser prendre pendant 3 mn.

démouler votre entremet le remettre a l'endroit dans l'assiette de service prendre la feuille de transfert et la déposer tout autour de l'entremet , mettre au frais .

avant consommation faites sortir l'entremet enlever la feuille de transfert  et décorer selon l'envie .

 

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la preparation peut se faire en plusieurs jours , la dacquoise en premier et les mousse un autres jours , et le décors en finale
a bientôt

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20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 07:23

 

 

 

                          IMGP0757   

 

j'étais sous le charme de cette recette de dessert qui ma vraiment donner envie de la tester et voilà ce qu'il y'avait:

  1. 250g de mascarpone.
  2. 3 pommes.
  3. 2 oeufs.
  4. 3 cas de sucre en poudre.
  5. 50g de cassonade.
  6. 1 cas de beurre.
  7. des speculoos.

préparer en premier les pommes en les épluchant en gros quartiers et les faire revenir dans une poêle avec la cas de beurre et les 3 cas de sucre jusqu'à ce qu'ils auront une belle couleurs les réserver .

préparer la crème au mascarpone en séparant les blancs d'oeufs des jaunes et mélanger ces derniers avec les 50g de cassonade (je n'ai mis que 50 g car les pommes et les speculoos sont trop sucrés ) et la mascarponne ,ensuite rajouter les blancs en neige ,réserver au frais .

émietter les speculoos (pas en poudre) et mettre dans les fonds des verrines intercaler quartier de pommes et crème mascarpone finissez par celle ci .

avant dégustation saupoudrer de speculoos et mettre un beau quartier de pomme. 

    

                                 IMGP0762

 

                  on c'est vraiment régaler  ,c'était trop bon et ça change du classique café ,cacao .


                                IMGP0767

 

 a bientôt

 

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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 09:15

IMGP9818

 

bonjour,

pour se mettre dans l'ambiance de l'été , on fait du rapide , du simple et de bon donc juste un peu de bidouillage et un dessert bien gourmand

pour 6 personnes il faut:

6 petits suisses.

200ml de crème liquide.

7 cas rase de sucre en poudre.

quelques biscuits spéculons ( lotus)

250g de fraises.

sucre au spéculons (légende gourmande)

5 cas de sucre barbe a papa ( légende gourmande)

1 jus de citron.

 

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préparation:

commencer par détendre les petits suisses avec le sucre en poudre.

laver, équeuter et découper les fraises en petits morceaux , rajouter un jus de citron et réserver au frigo.

concasser quelques speculoos commencer a les dresser dans 6 verrines ou ramequins.

monter la crème en chantilly en rajoutant 2 cas de sucre barbe a papa, ensuite rajouter la aux petit suisse doucement pour avoir une bonne mousse.

dressage :

sur les spéculons déposer des fraises avec leurs jus mettre de la mousse de petits suisses encore une autre couche de fraises et finir par la mousse , parsemer de sucre au spéculons et décorer d'une fraise entière sur le bord de la verrine.

 

IMGP9816

 

ces 3 texture sont un délice le croquant , le mousseux et le frais.

a vous de varier les fruits car cette mousse est a tomber ,on peut  utiliser des petits suisses 0%.

je voudrais juste remercier mes partenaires Legende gourmande et lotus pour leurs produits qui sont d'excellente qualité et que je recommande a toutes et a tous.

il ne faut pas hésiter a vous rendre sur leurs sites qui sont bien gourmand.

et voici les colis que j'ai reçue:

 

IMGP9814IMGP9603

 

a bientôt

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