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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 09:19

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bonjour,

comme toute algérienne , je vous présente l'incontournable gâteau qui se consomme en grande quantité pendant le mois de ramadhan c'est cette fameuse pâtisserie a base de grosse semoule aux amanades et au sirop au parfum de l'eau de fleur d'oranger.

 dans l'est Algérien on l'appelle Hrissa hlouwa et a Alger c'est Kalb elouz car a l'intérieur il y'a une farce aux amandes .

moi je n'en n'ai pas mis car je ne suis pas amatrice d'amandes.

c'est une recette facile et 100% réussis il vous suffit de suivre les étapes et respecter les quantités.

et  vous serez une pro de cette gourmandise plus besoin d'en acheter.

pour un moule de 33cm x 30cm soit 15 morceaux pour moi.

ingrédients:

750g de grosse semoule.

180g de beurre fondu.

1 pincée de sel.

liquide ( eau + eau de fleur d'oranger )

(90ml + 93ml)

150g de sucre en poudre.

pour le sirop:

1l 1/2 d'eau.

750g de sucre en poudre.

1 jus de citron.

1 verre a thé et demi d'eau de fleur d'oranger.

pour la décoration:

des amandes entières

 

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préparation:

commencer par faire cuire le sirop pour qu'il refroidisse.

dans une casserole mettre tous les ingrédients cités sous dessus et laisser bouillir a petit feu pendant 15mn.

revenons a notre hrissa , dans un grand récipient mettre la grosse semoule , la pincée de sel, le sucre et le beurre fondu .

mélanger des bouts des doigts comme pour faire le couscous jusqu'à ce que tous les ingrédients s'imprègnent bien du beurre et deviennent une pâte sableuse et friable alors partager le liquide ( eau + eau de fleur d'oranger) en 2 et asperger la pâte obtenue avec la moitié, mélanger encore des bouts des doigts .

la mettre dans un récipient plus petit ou bien un sac en plastique et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

le lendemain faites préchauffer votre four a 200°.

faire sortir la pâte et la laisser revenir a température ambiante.

ensuite l'arroser avec la moitié du liquide qui reste .

beurrer votre mouler

mettre la pâte en petit tas dans le plateau et égaliser pour que la surface soit plate ( surtout ne pas trop aplatir , allez doucement caresser la pâte plutôt).

prendre un couteau et tracer les carres , mettre une amande au centre du carre et enfourner a 180° pendant 30mn a chaleur tournante.

des que le gâteau est bien doré le retirer du four et avec une louche commencer a mettre le sirop sur toute la surface.

remettre dans le four chaud mais éteint.

recommencer l'opération encore une fois jusqu'à ce que le gâteau aura absorber tous le sirop.

pour vérifier que le gâteau est bien arroser il suffit de pointer un couteau , le ressortir et voit le niveau du sirop.

pour ma part il ne me rester qu'une demi louche.

recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer tout une nuit encore.

moi je n'ai pas pu résister on la consommer le jour même et il avait une bonne tenue comme vous voyez sur les photos.

 

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c'est vrai que c'est long a faire mais le résultat est plus que parfait

il faut attendre 24 heures pour le consommer c'est surtout pour pouvoir bien le couper afin qu'il ne s'effrite pas.

 

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et voici une petite bouchée pour vous .

saha ftourkoum et

a bientôt

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 08:56

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bonjour,

ca fait un bon bout de temps que je n'avais pas fait de petits gâteaux a la confiture et ceux là me tombent sous les yeux , je n'ai perdu de temps a les réaliser et je peux vous dire que c'est un délice , c'est présentable et c'est surtout bon , je remercie Oumseif pour cette bonne recette

ingrédients pour le biscuit:

275 g de farine.

1 pincée de sel.

250 g de beurre ramolli.

3 jaunes d'oeufs.

50 g de sucre glace.

pour la meringue italienne:

3 blancs d'oeufs.

250g de sucre en poudre?

1 cac de jus de citron.

pour la garniture:

confiture au choix ( fraise , framboise ou abricots).

 

 

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préparation:

pour la pâte:

dans une jatte mettre le beurre , la farine et la pincée de sel avec les bouts des doigts mélanger ou bien fraiser le beurre et la farine rajouter les jaunes d'oeufs et et ramasser en boule , mettre au frigo pendant 1 heure.

pour la meringue:

au bain marie battre les blancs d'oeufs avec le jus de citron jusqu'à ce qu'ils moussent ensuite petit a petit rajouter le sucre jusqu'à ce que l'appareil fasse de beaux pics, et la préparation est tiède.

retirer du bain marie et continuer a battre jusqu'à refroidissement.

montage;

j'ai du changer un peu car dans la recette initiale Oum seif faisait des ronds avec un emporte pièce , les faisaient cuire pendant 5mn ensuite elle mettait la meringue et elle poursuivait la cuisson.

moi j'ai fait mes ronds de biscuit et avec la poche a douille j'ai disposer la meringue tout autour et enfourner pour 15 mn dans un four préchauffer a 180°.

ma meringue a quand même pris une couleur je l'aurais voulue blanche mais pas grave a refaire.

après refroidissement j'ai chauffer ma confiture et mis a l'intérieur .

 

 

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ils étaient fondants a souhait et en plus la pâte n'était pas très sucrée vu qu'elle contenait peu de sucre et avec la confiture et la meringue c'etait parfait.

et je souhaite a toutes les femmes du monde entier une excellente journée.

a bientôt

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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 08:44

 

comme il fallait faire des petits fours pour la célébrfete de l'aid el kebir donc j'ai opter pour ces petits gâteaux très fondants. recette tirée du livre de Mme saida bebrim

 

                      IMAG0853

 

    ingrédients:

  1. 500g d'amandes finement moulues.(moi j'ai mis des cacahuètes)
  2. 300g de sucre glace.
  3. 3 a 4 blancs d'oeufs.
  4. 1 cac d'extrait de vanille.
  5. 100g d'amandes effilées ou bien concassées grossièrement.

   préparation:

dans une terrine, mélanger les amandes, le sucre et l'extrait de vanille, mouiller avec le blancs d'oeufs jusqu'à obtenir une pâte ferme.

partager la pâte en petites boules de la grosseur d'une noix qu'il faut passer dans le blancs d'oeufs puis l'enrober d'amandes.

garnir le centre du gâteau avec une cerise confite.

déposer sur une plaque beurrée et farinée ou bien garnie de papier sulfurisé cuire au four préchauffe a mis hauteur a 200°th (4.5 )10 a 15 mn .

 

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23 octobre 2011 7 23 /10 /octobre /2011 09:45

 

 

                                       IMGP0121

  bonjour,

je vous présente une excellente recette qui fond dans la bouche , c'est un petit gâteau fait pour une amie qui a énormément apprécié on peut les faire avec des amandes , des noisettes ou bien des noix.

pour une trentaines d'enveloppes il faut:

pour la pâte:

  1. 3 mesure de farine (un verre ,une tasse ou autres récipients).
  2. 1 mesure de beurre .
  3. 1 pincée de sel.
  4. 1 cas de vanille.
  5. 1 verre d'eau de fleur d'oranger (juste le nécessaire pour ramasser la pâte.)

pour la farce:

  1. 3 mesure de fruits secs (pour moi des noix).
  2. 1 mesure de sucre.
  3. 1 /2 cac de cannelle.
  4. 1 cac de vanille.
  5. de l'eau de fleur d'oranger pour pouvoir faire des boules de pâtes .

dans un récipient mettre la farine + la vanille + le sel+ faire une fontaine au milieu et verser le beurre fondure refroidi ,frotter bien le mélange entre les doigts pour faire adhérer le beurre a la farine ensuite mouiller avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'a obtenir une pâte lisse ,facile a travailler mettre en boule et laisser reposer.

entre temps préparer la farce et mettant les fruits secs réduits en poudre + le sucre + la cannelle + l'eau de fleur d'oranger ne pas trop mouiller juste ce qu'il faut afin d'obtenir un mélange bien compacte qu'on peux bouler sans qu'il se détache.

façonnage:

(moi j'ai mis du colorant rouge afin de colorer ma pâte en rose quelques gouttes suffisent pour avoir une couleur pastel).

je vous mets ce petit reportage photo pour voir les étapes.

 

 

 

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étaler la pâte au rouleau finement ensuite couper des carrées.

 

 


 

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a chaque coin faire une petite incision et mettre au milieu une boule de farce.

 

 


 

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rabattre les 2 coin opposés au milieu de la farce.

 

 

 

 

 

 

 

  .

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faire de même avec les 2 autres coins

rabattre au milieu et mettre une amande pour tenir le tout

 

 

 

 

 

 

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mettre dans un plat allant au four préchauffer a 180°   cuire pendant 15mn a peine colorer.

 

 

 

 

pour ma part ,avec une pince a pâtisserie j'ai fait quelques motifs pour donner un bel aspect au gâteau.

des la sortie du four les mettre a tremper dans du miel parfumer a l'eau de fleur d'oranger ,mettre dans des

caissettes et déguster.

 

                             IMGP0120

 

a bientôt

 

 

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10 mai 2011 2 10 /05 /mai /2011 09:38

 

 

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comme promis voici les carrés a la cacahuètes ils sont très bien parfumés et ça ressemble au castel ,vous pouvez remplacer les cacahuètes par des amandes..cette recette est tirée du livre de Saida Benbrim n°1.

ingrédients:

  • 300g de cacahuètes non salées ,mondées et moulues.

  • 250g de sucre glace.

  • 250g de beurre.

  • 120g de farine.

  • 5 blancs d'oeufs.

  • 1cac bombée de levure chimique.

glaçage:

  • 5 jaunes d'oeufs.

  • 250g de sucre glace .

  • arôme et colorant au choix.

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préparation:

faites fondre le beurre et le mélanger avec le sucre glace vous pouvez utiliser votre robot ou bien un batteur fera l'affaire pour obtenir un  melange épais et bien mousseux.

entre temps mélanger les cacahuètes + la farine et la levure et incorporer tous ça petit a petit tout en battant .

ensuite monter les blancs en neige et les incorporer tout doucement a la pâte obtenue ( il ne faut pas que les blancs se cassent).

étaler dans un plateau (30x 20cm)moi je l'ai mis dans un moule a gratin pour avoir une certaine épaisseur.

faire cuire dans un four préchauffer a 200° pendant 25mn.

préparer le glaçage en battant les jaunes d'oeufs avec le sucre glace afin d'obtenir une pâte homogène que vous parfumer et colorer selon votre goût.

dés que le gâteau est refroidi étaler le glaçage dessus bien égaliser a la spatule et laisser sécher ,ensuite découper en carres ou bien la forme que vous voulez (losanges triangle etc....).

 

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ces gâteaux se conservent dans une boite hermétique plus d'une semaine , mais je ne pense pas qu'il feront long feu!!!

Sans_titre1

 

 

 

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8 mai 2011 7 08 /05 /mai /2011 00:00

aujourd'hui une recette facile et très apprécier par les petits et grands (amateurs de noix de coco).
c'est une recette inratable il faut juste suivre les étapes .
ingrédients:
300g de noix de coco.
300g de sucre glace.
1 cac de zeste de citron.
1 sachet de sucre vanillé.
3 a 4 blancs d'oeufs.


préparation:
mélanger la noix de coco râpé ,avec le sucre , la vanille et le zeste de citron .
mouiller avec les blancs d'oeufs allez y doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui peut se bouler facilement molle .
laisser reposer la pâte autant que possible ( moi je prépare le matin je laisse reposer jusqu'apres manger ) c'est une astuce pour qu'a la cuisson la pâte ne s'affaisse pas.
a l'aide d'une poche a douille cannelé déposer des tas de pâte en forme de rocher sur une plaque beurré et fariné.
mettre une 1/2 cerise confite dessus et enfourner a 150°pendant 10mn juste pour faire secher la pate.


laisser refroidir et déguster sans plus attendre.
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14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 00:00

 

 

                           IMGP0801

 

 

pour nos cérémonies ou fêtes (mariage , fiançailles ,circoncision, ou bien réussite du bac ou autres ) nous préparons ce délicieux rfiss qui est d'origine algérienne et plus précisément l'est de l'algerie c'est vraiment très bon ,rafinée et très conviviales car on peut le déguster individuellement ou bien dans une grande assiette ou tout le monde tourne autour . c'est une préparation a base de semoule qui se mange chaude accompagner d'un bon verre de lben (lait fermente) ou bien de lait caille (hlib raib).

et de suite je vous met les proportions:

  1. 1kg de semoule moyenne..
  2. 300g de beurre .
  3. 1/2 cac de sel.
  4. eau de rose ou eau de fleur d'oranger.
  5. 20cl de lait.
  6. beurre .
  7. miel.

pour la déco.

  1. du sucre glace .
  2. des noix ou amandes.

préparation:

dans une grande jatte mélanger la semoule + le sel + le beurre fondu + 2 a 3 cas d'eau de rose ou bien de l'eau de fleur d'oranger essayer de ramasser la pâte sans pétrir comme celle des brajs ou bien makroudes laisser reposer 1/2h ,ensuite sur une tôle mettre la pâte en galette pas trop fine ,ni trop épaisse et dessiner dessus des losanges ou bien des carres et enfourner a 180°jusqu'à ce que la surface du gâteau soit bien dorée.


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dés que la galette est refroidie la couper en plusieurs morceaux et la faire passer a travers un tamis (gharbel) et comme je n'ai pas cet ustensile chez moi j'ai passer mon gâteau au mixeur ce qui donne un très bon résultat aussi.

 

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voila après l'avoir mixè on commence a asperger les grains de rfiss avec le lait et 2 cas d'eau de rose faire comme pour le couscous ,ne pas trop mouiller et le faire passer a la vapeur 1 fois ensuite l'enlever du couscoussier quand les graines  sont a peine gonfles le laisser reposer 15 a 20mn et le repasser une deuxième fois a la vapeur.

après le second passage a la vapeur mettre le rfiss dans un grand saladier ou autres ,faites chauffer le beurre 50g + 4 a 5 cas de miel et 1 cas d'eau de rose et mélanger le tout (moi j'ai fait sans mesure mais je vous donne approximatif a vous de voir si vous le voulez plus sucre ou pas) décorer de sucre glace et de cerneaux de noix.

 

                                 IMGP0798

 

je sais que c'est un peu long mais le résultat est succulent ,ne pas oublier de siroter un verre de lben. voici une petite bouchée.


                                 IMGP0799

 

                                 bonnejournetassecroissase0

 

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12 février 2011 6 12 /02 /février /2011 08:42

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et oui rien n'est plus beau que l'amour et c'est pour cela que cette journée est dédié a toutes les personnes amoureuses , et que cette période pleins de boutiques offrent de multiples cadeaux pour les amoureux, même les pâtisseries et les boulangeries s'y mettent  alors moi aussi j'ai fait pareil avec une petite gourmandise qui fond en bouche;

c'est un biscuit au chocilat , fouré a la noisette, ce n'est pas trop sucré car la pate ne contient pas beaucoup de sucre

et voici les ingrédients:

125 g de beurre ramolli.

63 g de sucre glace.

1 oeuf .

200g de farine .

50g de cacao amer.

2 cac de levure chimique.

pour la farce:

50g de noisettes en poudre.

2cas de confiture d'abricot.

pour le glaçage:

1 blanc d'oeuf .

 du sucre glace .

1 cac d'huile.

 

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préparation:

dans un saladier mettre le beurre ramolli et le sucre battre jusqu'à ce que le mélange devient blanchâtre , rajouter l'oeuf entier tout en mélangeant sans arrêt.

tamiser la farine, le cacao et la levure te les rajouter a la pate .

mélanger bien afin d'obtenir une pate ferme et lisse

réserver 1/2 heure au frigo.

ensuite abaisser la pate a 2mm et faites des coeurs avec un emporte pièce , mettre 1/2 cac de farce sur un coeur er refermer avec un autre , bien souder et placer sur une plaque.

préchauffer le four a 180°.

faites cuire pendant 20mn.

laisser refroidir avant de glaçer.

 

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pour le glaçage:

battre a la fourchette le blanc d'oeuf et rajouter petit a petit le sucre glace ( je n'ai pas mesurer car je l'ai fait au feeling).

des que vous avez trouver la bonne consistance rajouter l'huile et le colorant.

glaçer vos gateaux et laisser sécher toute une nuit.

 

 

 

personnellement j'ai l'habitude de les glaçer au chocolat c'est encore plus gourmand , mais comme ça je les trouve très fin et très glamour.

 

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pour la farce vous pouvez mettre ce que vous voulez moi j'ai mis de la noisette car j'adore ca , mais les amandes , la cacahuète ou bien la pistache ca se marie bien

a bientôt

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 08:48

 

 

 

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pendant les fêtes de fin d'années on mangent souvent un assortiments de pâte de fruits ,et moi j'adore ça ,donc j'ai décidé de faire celle aux coings comme c'est un fruit qu'en trouve uniquement au mois de septembre et en plus il ne tarde pas sa saison est très courte.

c'est une recette de maman que j'ai jamais louper

voila les proportions:

  1. 1 kg de coings épluchés,passer a la vapeur et mixes.
  2. 1 kg de sucre en poudre.
  3. 1jus de citron.

 

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préparation:

dans une bassine a confiture ou bien un récipient a fond épais mettre la purée de coings + le sucre + le jus de citron et sur un feu doux ne pas cesser de touiller jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du récipient et sur le fond aussi.


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dans un moule ou bien un plat a gratin étaler la pâte de coings uniformément assez épaisses 2 a 3 cm et laisser sécher pendant 2 jours.

 

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ensuite couper en carres ,en losanges ou bien juste en boules la faire passer sur du sucre cristallisés un peu gros ,mettre en caissettes et déguster avec modération car c'est sucré.

 

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21 septembre 2010 2 21 /09 /septembre /2010 15:24

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je continue avec les Arayeches que la majorité des blogueurs ont relises sous différentes manières de décorations et de couleurs et différents glaçage.

ingrédients :

pour la pate:

3 mesure de farine.

1cas de sucre:glace.

1 pincée de sel.

1 mesure de gras ( beurre ou smen ( beurre clarifié)).

1\2 mesure d'eau de fleur d'oranger.

pour la farce:

3 mesures d'amandes.

1 mesure de sucre.

zeste de citron.

eau de fleur d'oranger.

pour le glaçage:

1 blanc d'oeuf.

2 cas de jus de citron.

1 pincée  sel.

300g de sucre glace.

colorant alimentaire.

 

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préparation:

pour la pâte:

mettre dans un récipient la farine + le sucre glace + le sel ajouter le beurre fondu bien fraiser entre les mains ensuite ajouter l'eau de fleur d'oranger petit a petit vous pouvez même rajouter de l'eau si votre pâte n'est pas encore en boule et bien amalgamer.laisser la pâte reposer 1\2 heure.

pour la farce:

dans un récipient mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à avoir une farce assez malléable pas trop coulante surtout.

pour le glaçage:

verser le blanc d'oeuf+ le jus de citron+ le sel et fouetter énergiquement , verser le sucre glace petit a petit jusqu'à avoir la consistance voulu.

rajouter le colorant , bien mélanger et laisser reposer quelques instants.

déroulement:

après le repos de la pâte faire des petites boules de la taille d'une noix.

l'étaler au rouleau de façon a obtenir un cercle , mettre dessus la farce en forme de 'T" comme comme si dessous sur les photos.

rabattre les 3 cotés et pincer,tourner et donner la forme d'un trèfle.

mettre a cuire sur une tôle a 180° pendant 15mn dans un four préchauffer.

après cuisson laisser refroidir ensuite étaler le glaçage dessus et laisser sécher .

décorer a votre manière.

 

064

 

 

 

ces gâteaux se conservent très bien dans une boite en métal ou bien en plastique au moins pendant une quinzaine de jours s'ils en reste bien sur.

 

064

 

je vous dis a très bientôt pour le dernier gâteau qui fond dans la bouche et vous serez sûrement tenter car c'est une pure merveille!!!!!!!

 

 

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