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19 septembre 2010 7 19 /09 /septembre /2010 14:38

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me revoici avec la suite des gâteaux préparés pour la fête de l'Aid .

aujourd'hui c'est les knidelettes la façon la plus facile et :

2gain de temps et en plus la forme est très jolie et bien généreuse au goût

ingrédients:

la pâte c'est la même que celle des marguerite ici

la farce:

2 mesure et demi de noisettes grillées et moulues.

1 mesure de sucre cristallisé

1 cac de vanille liquide.

2 oeufs et.un jaune.

pour la garniture:

du miel.

des fleurs en sucre.

 

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préparation:

préparer la pâte , l'étaller au rouleau ensuite la faire passer a la machine a pâte au n°4 et 7.

mélanger les ingrédients de la farce et forméer un gros boudin ( comme pour faire des makroudes avec la pâte de dattes)

égaliser la pâte blanche , mettre dessus le boudin de farce bien serrer et rouler 2 tours avec du blanc d'oeuf étaler les bords pour que ces derniers se soudent ensuite couper l'excèdent de pâte.

rouler entre les mains et découper tous les 1,5cm .

essayer de donner la forme des knidelettes tout en essayant de bien souder en dessous, et avec la pince nakache essayer de pincer tous les bords.

mettre dans une plaque et cuire pendant 15 a 18mn dans un four préchauffer a 180°

des la sortie du four tremper dans du miel , mettre dans des caissettes et décorer de fleurs en sucre

.

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le goût diffère avec de la noisette et je trouve que c'est très goûteux moi qui aime bien ce fruit sec mais je pense qu'avec des amandes ou bien des noix ça passe bien aussii.

 

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et voilà pour aujourd'hui et a très bientôt pour la suite..........

 

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16 septembre 2010 4 16 /09 /septembre /2010 16:19

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Aujourd'hui je commence par vous dévoiler la recette des marguerites qui par son aspect et sa saveur a eue plein d'éloges.

avec la même farce et la même pâte j'ai pu faire les cravates et les marguerites mais vous pouvez faire beaucoup de formes .

et voici les ingrédients::

pour la pâte il faut:

250g de farine

75g de beurre

1cac de vanille liquide ou bien en poudre

eau de fleur d'oranger

eau

pour la farce il faut:

3 mesures d'amandes

1 mesure de sucre glace

zeste de citron

oeufs

colorant de votre choix

 

 

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préparation:

pour la pâte:

dans une terrine mettre la farine et le beurre ramolli , la vanille et le sel bien sabler entre les mains jusqu'à ce que le gras soit bien absorber par la farine ensuite rajouter de l'eau tiède additionner d'eau de fleur d'oranger et commencer par asperger sur la farine jusqu'à obtenir une belle pâte lisse et souple.

( c'est pour cela que je n'ai pas donner de mesure pour l'eau et la fleur d'oranger car c'est au feeling et tous dépend de la farine ).

filmer la pâte et laisser reposer quelques instants voir 1/2 heure.

pour la farce:

le temps que la pâte se repose préparer votre farce tout en mélangeant la poudre d'amandes , le sucre glace , le zeste de citron et les oeufs ( même procéder que pour la pâte vous commencer par un seul oeuf et tout dépend de la grosseur) jusqu'a ce que la farce peut se rouler en boule et ne doit surtout pas être liquide pour pouvoir la façonner.

colorer la pâte avec différents colorants.

 

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si vous posséder des emportes pièces de la forme de marguerite ce sera plus facile de faire les petites fleurs , sinon vous pouvez faire les cravates tout en passant la pâte a la machine a pâte au n° 4 et 6 .

placer sur la pâte une bonne couche de farce (vous pouvez faire les 2 couleurs), recouvrir d'une seconde pâte passer dessus le rouleau a pâtisserie juste pour avoir une belle forme.

couper l'excès de pâte , ensuite découper des petite bandes de 2 cm x 6 cm et commencer par tordre des 2 cotes.

cuire dans un four préchauffer a 180°pendant 15 mn car il ne faut pas qu'ils prennent trop de couleur

après cuissons tremper dans du miel chaud additionner d'eau de fleur d'oranger.

 

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décorer avec des paillettes dorés ou argentés et pour les marguerites justes des boules feront l'affaire.

a très bientôt.

 

 

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26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 08:40

 

 

 

 

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me revoilà de retour après 3 semaines de bonheur en Algerie eh oui les vacances sont finis et nous revoilà rentré sous la bruine du nord je suis déjà nostalgique mais la vie continue.

 

aujourd'hui je vous met une très bonne recette de makroudes frits mais seulement ces pâtisseries là on a pour habitude de les acheter dans un magasin qui vendent des beignets ,la fameuse zlabia et bien sur ces makroudes mais en grands formats (ftayri ) c'est une première pour moi d'habitude je fais ceux a la farine ici en bas de page.

c'est une recette que j'ai prise a nana de cuisine testée et qui ma vraiment bluffer car ils sont super fondant et délicieux .

proportions:

  1. 3 mesure de semoule moyenne.(moi j'ai utiliser un petit verre 250ml).
  2. 1 mesure de farine.
  3. 1 mesure de gras (beurre ou bien smen).
  4. eau .
  5. eau de fleur d'oranger.
  6. 1 cac de sel fin.

pour la pâte de dattes il faut:

  1. de la pâte de dattes.
  2. de la cannelle .
  3. 1 poignée de grains de sésame grillées.
  4. eau de fleur d'oranger.

préparation:

dans une terrine mélanger la semoule , la farine  et de sel faites un puit et mettre le gras fondu et refroidi  .bien rouler entrer les mains pour faire adhère ce dernier a la semoule / farine ensuite mouiller avec de l'eau additionner d'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte ferme mais souple . laisser reposer le temps de préparer la pâte de dattes.(vous pouvez  préparer  la pâte a l'avance 2 ou 3 h )

mélanger a la pâte de dattes les graines de sésame , la cannelle et un peu de fleur d'oranger pour obtenir une pâte assez molle (pas trop) mais malléable.

sous un film étirable étendre la pâte en un carre ou bien un rectangle avec le rouleau mais pas trop fin ,ensuite faire de même avec la pâte de dattes sous un film étirable ,puis enlever ce dernier et placer la pâte de dattes sur la pâte de semoule et commencer a rouler en faisant un tour et demi ,couper le boudin ,puis couper en losanges .

je vous ai fais des photos détaillées pour plus de précision.

 

ensuite faire chauffer une bonne quantité d'huile a feu moyen et commencer a frire les petits makroudes entre temps faites chauffer du miel avec un peu d'eau de fleur d'oranger ,des que les les petits makroudes sont frits mettez les directement dans le miel pour qu'ils s'imprègnent bien ensuite mettre dans une assiette et parsemer de grains de sésame.

 


                                     IMGP2046

 

 

                          et voila une photo de l'intérieur en plus les rayures font bel effet.

                         et ils sont aussi bon que ceux du ftayri.

 

 

                                      IMGP2049

                                                 190272

 

 

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30 juillet 2010 5 30 /07 /juillet /2010 09:31

 

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les incontournables du mois sacré.

 

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aujourd'hui j'ai choisie pour vous ces délicieux gâteaux miellés ils sont très léger et se dégustent facilement sans se rendre compte en fait.

ces petits gâteau sont préparés sous différentes façons avec de  la pâte , des feuilles de bricks ou bien de la pâte a filo.

moi personnellement je fais moi même la pâte car je trouve que cette dernière se conserve mieux par rapport aux autres coté croquant.

ingrédients:

  • pour la pâte:

  • 4 mesures de farine (la mesure dépend de l'ustensile que vous aller utiliser).

  1. 1 mesure de beurre fondu.

  2. 1 pincée de sel.

  3. eau de fleur d'oranger+ eau.

  • pour la farce:

  1. 250g d'amandes moulues.

  2. 80g de sucre en poudre.

  3. 1/2 cac de cannelle.

  4. 2cas eau de fleur d'oranger.

  • huile de friture.

  • miel + eau de fleur d'oranger.

  • graines de sésames ou amandes concasses.

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préparation:

  • pour la pâte:

dans une jatte mettre la farine + le sel faire un puit et ajouter le beurre fondu fraiser entre les mains pour un mélange sablonneux ensuite arroser d'eau additionner d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte malléable et souple.

commencer a partir cette pâte pendant 10a 15mn (pour un résultat parfait des gâteaux) former des boules de la taille d'une mandarine et laisser reposer 2h.

  • pour la farce:

mélanger tous les ingrédients et mouiller petit a petits d'eau de fleur d'oranger afin d'obtenir un mélange pâteux (ni solide ,ni liquide) réserver.

façonnage:

commencer par fariner votre plan de travail et aplatir la boule de pâte a l'aide d'un rouleau ,ensuite la faire passer a la machine a pâte au n°3 ,5 et 7 pour avoir une pâte fine très fine même.

couper en bandes de 30cm de long sur 5 cm de large pour les samsas et au bout de la bande déposer 1 cac de farce et commencer le pliage de bout en bout de façon a obtenir un triangle ,plier au moins 4 fois pour ne pas avoir un gâteau dodu.

pour les cigares couper des bandes de 10cm de largeur ,mettre au bout de la bande un petit boudin de la taille d'un crayon qui ne doit pas dépasser la pâte ,replier les 2 cotés opposés de la farce et commencer a rouler 3 fois couper et réserver.

faire chauffer un bain d'huile et a feu moyen commencer  a faire frire jusqu'à coloration doré.

laisser égoutter sur du papier absorbant ,faites chauffer le miel avec 2 cas d'eau de fleur d'oranger et plonger les gâteaux dedans ;dresser dans une assiette et parsemer d'amandes concassés ou de graines de sésames.

 

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26 mai 2010 3 26 /05 /mai /2010 00:00

 

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      c 'est un gâteau sans cuisson est très facile a faire , les enfants adorent ça car je parle en connaissance de cause .c'est une spécialité algérienne mais je ne sais même pas pourquoi on appelle ça rfiss tounsi peut être que les autres copinettes peuvent m'éclairer perso chez moi on dit tomina .

alors il vous faut:

  1. 250g de semoule moyenne.
  2. 150g de beurre fondu.
  3. 200g de ghars (pâte de dattes écrasée )moi j'ai mis en plus des grains de sésames.
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préparation:

dans une poêle sèche faites revenir la semoule avec une spatule en bois jusqu'à ce que celle ci devienne dorée ou plus ( ne la faites pas trop foncé).

entre temps faites fondre le beurre et le rajouter au dattes + la semoule tiède amalgamer le tout a la main ,si vous voyez que la pâte s'effrite rajouter du beurre.

 


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vous pouvez faire des boules pour aller plus vite , mais si vous avez plus de temps utiliser tous vos emportes pièces pour un effet plus jolis

 

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blogsculinaires

 

 

 

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14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 00:00

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Photo 152-copie-1

 

 

 

 cette pâtisserie est originaire d'Algerie elle se déguste en un rien de temps avec l'onctuosité de ses amandes et la douceurs de son glaçage

c'est a l'occasion du mariage d'une collègue que j'ai préparée cette gourmandise qui est un délice envoûtant.

en Algerie ces petites douceurs sont souvent prepares en un nombre illimité presque pas moins de 300 pièces et sur chaque pâtisseries ( disons 5 a 6 sortes de gâteaux).

et maintenant je vous dévoile la recette :

 

ingrédients:.
Arrow 500g d'amandes finement moulues.
Arrow 300g de sucre glace.
Arrow 2 c a c de zeste de citron.
Arrow 2 oeufs entiers + 1 jaune (selon la grosseur).
glaçage:
Arrow 3 blancs d'oeufs.
Arrow 1cas de jus de citron
Arrow 1 cas d'eau de fleur d'oranger.
Arrow boules argentées ou autres décorations.
Arrow 2cas d'huile.

 

Photo 147Photo 149

 


préparation:
dans un récipient , mélanger les amandes;+ sucre glace + le zeste de citron mouiller avec les oeufs 1 a 1 jusqu'à obtention d'une pâte maniable.
sur un plan farinée confectionner un boudin de 3 cm de diamètre couper des triangles , des carres , des ronds  a l'aide d'un emporte pièce ou bien façonner a la main .les disposer dans une tôle beurrée et farinée ,faire cuire au four moyen a mi-hauteur th 3 (150°) 10 a 15 mn

 

 

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préparation du glaçage:
mélanger les blancs d'oeufs,+ le jus de citron + l'eau de fleur d'oranger.
ajouter le sucre glace tamise petit a petit en remuant sans s'arrêter jusqu'à obtention d'une pâte vérifier la qualité du glaçage en faisant un essai sur la surface d'un gâteau . si le glaçage coule rajouter un peu de sucre.
vous pouvez colorer le glaçage en ajoutant une goutte de colorant .ajouter de l'huile pour avoir un glaçage brillant décorer avec des bonbons ou autres .

 


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et voilà le résultat un vrai fondant en bouche ,on sent vraiment le goût du citron avec celui des amandes hummmm........

 

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blogsculinaires

 

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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 22:34

 

 

 

 

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je sais que mardi gras on fait des beignets , des gauffres ou bien des crepes  donc j'ai préparer des oreillettes aujourd'hui qui est jour de repos pour les enfants ce qu'il leur a permis de les déguster tout chauds .c'est une pâte qui n'a pas énormément d'ingrédient et qu'on dégustent souvent en algérie plus précisément a ANNABA .on trouve énormément de modèle en forme de ruban ,de roses ou autres ,moi j'ai essayer de faire des roses comme ma maman mais peine perdu ils ne sont pas très beaux mais en l'occurrence ils sont très bons fondant surtout.

pour une trentaine d'oreillettes:

  1. 3 mesures de farine (pour moi la mesure faisait 75g).
  2. 1 mesure de beurre.
  3. 1/2 cac de sel.
  4. de l'eau de fleur d'oranger .
  5. de l'eau si nécessaire.
  6. miel.
  7. huile pour friture.

ps: j'ai utiliser le même récipient pour mesurer la farine et le beurre.

dans une jatte mettre la farine et le sel faite un puit au milieu et mettre le beurre fondu fraiser avec la main pour bien introduire le beurre . dans une petit verre mettre un bouchon d'eau de fleur d'oranger et 2 bouchons d'eau et essayer de mouiller la pâte jusqu'à obtenait un aspect lisse et qui ne s'effrite pas (pâte malléable).laisser reposer la pâte 1/2 journée (préparer le matin pour l'après midi).

après le repos prendre la pâte et faire des boules de la taille d'une mandarine et avec un rouleau ou mieux encore une machine a pâte  bien étaler la boule au n°3 , 5 et 7 afin d'obtenir une bande assez fine et a l'aide d'une roulette faire des bandes de 4 a 5 cm de large et mettre sur un plateau farine.


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aplatir toutes les boules et couvrer le plateau pour ne pas faire sécher les bandes de pâte. faite chauffer votre huile et commencer a frire .


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je vous donne la manière de faire les roses c'est vraie que ce n'est pas évident une vidéo serait étais mieux mais bon,prendre une fourchette avec la main droite et la bande de pâte avec la main gauche ,et essayer de mettre dans l'huile a peine 3 cm de pâte et des qu'elle commence a faire des bulles introduire la fourchette et faite tourner tout en mettant le reste de pâte dans l'huile ,toujours en tournant comme pour les spaghetti et la tout va gonfler et ça fera une rose (si le mot est juste pour les miennes)

faite dorer a peine des 2 cotes et mettre sur du papier absorbant afin de se débarrasser de tous l'huile.

dans une casserole faite chauffer le miel ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger et mettre par dessus les oreillettes dans le plat de service.

 

 

 

 

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5 décembre 2009 6 05 /12 /décembre /2009 00:00


je pense que vous avez déjà aperçus ces petits fours , sablonneux chez djouza ( ma cabane aux delices) et bien je les aient préparer pour la fête de l'Aid et je peut confirmer qu'ils sont fondant a souhait mes enfants ont choisis la confiture de fraises qui a relevée encore plus le goût , je vous fait un copier coller de la recette.
ingrédients:

  • 420 gr de beurre ramolli
  • 200 gr de sucre glace
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 tasse à café de maïzena 
  • Farine pour ramasser (environ 1 kg) 
  • 1 pincée de sel
  • Confiture de fraises, abricots et colorant rouge
  • Agar agar

préparation:
Mélangez le beurre et les sucres jusqu'à obtenir une crème. Incorporez les œufs un à un, mélangez bien puis ajouter la levure et la maïzena. Puis progressivement la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrir la pâte et laissez reposer 1 heure.

Reprendre la pâte et étalez sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm et à l'aide d'un emporte pièce, découpez les formes. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
Mettre les gâteaux à cuire à four préchauffé à th. 165 ° et veillez à ce qu'ils restent blancs en surface mais hâlés côté cuisson.
Laissez refroidir puis remplir chaque biscuit de confiture.


j'ai mis la confitire avec le stylo de chez cookit


Préparation de la confiture
Dans une casserole, chauffez la confiture d'abricots (500 gr) et rajoutez une cuillère à café d'agar-agar. Laissez sur feu doux 5 minutes. Puis avec une seringue remplir les biscuits.
Faire de même avec la confiture de fraises.

Toujours avec le restant de confiture de fraises, ajoutez quelques gouttes de colorant rouge et remplir de nouveau les biscuits.

Attendre une nuit avant de les superposer afin que la confiture se fige.



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10 avril 2009 5 10 /04 /avril /2009 11:10

 

 

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et voilà qu'on termine la semaine avec ces petits chaussons fait a base de pâte d'amandes .

ils sont si beaux qu'on n'oseraient pas croquer dedans.

ingrédients pour la pâte d'amandes:

  • 1 mesure de poudre d'amandes.( 1 mesure = 1 récipient bol , tasse , ou gobelet).

  • 1 mesure de sucre glace.

  • 2 blancs d'oeufs pour moi .

  • colorant au choix .

  • arômes ici fraise et citron

  • petit noeuds pour la décoration.

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préparation:

mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace et rajouter petit a petit les blancs d'oeufs (il se peut qu'on utilise pas tous les blancs d'oeufs)afin d'obtenir une pâte malléable et souple ( ni dure ,ni trop molle).

partager celle ci en 2 boules égales et rajouter a chacune d'elle le colorant et l'arôme( si le colorant est en poudre vous pouvez le diluer dans l'arôme).

pour la façonnage : faire des petites boules de la grosseur d'une noix et enfoncer votre index au milieu ensuite façonner de façon a obtenir un chausson .

après avoir fait tous les chaussons prendre une pince a gâteaux ( nekach) et cranter tous le long des chaussons.

avec un peu de fondant ou bien du sucre et de l'eau vous collez les petits noeuds.

mettre dans le petits trous des chaussons des dragées (moi je n'ai pas eu le temps ).

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ces petits chaussons sont a consommer de préférence  dans la  semaine pas plus car ils durcissent vite .

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5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 12:37

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voici des petites douceurs pour la naissance de ma petite nièce MAELYS .

je lui souhaite une longue vie au sein de sa petite famille.

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je mettrais les recettes prochainement inchalah.

bon dimanche a tous.

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