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8 décembre 2008 1 08 /12 /décembre /2008 08:30

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pour ce jour sacré, je vous dis a toutes et a tous aidkoum mabrouk wa danb maghfour inchalah ou laagouba lele aam ejay avec beaucoup de bonheur ,une bonne santé ,que dieu nous préserve des mauvaises choses et nous ouvre les portes du bonheur.

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la recette est identique que celle ci j'ai juste cuit mes petites corbeilles dans des moules a dziriette et la pâte ainsi que la farce sont colorées.

voici un petit reportage photos :

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pour les anses des corbeilles faire cuire a blanc ensuite les refaire cuire en même temps que les corbeilles.

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faire tremper dans du miel et décorer de brillant alimentaire et de petits noeuds.

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un petit vote ici

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29 novembre 2008 6 29 /11 /novembre /2008 14:40

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voilà une variétés de sablés qui fond en bouche d'ailleurs c'est la bonne période comme ça vous pouvez les réaliser pour l'aid el kebir.

je remercie naima de cuisine testée pour nous avoir dévoilé ça recette.

ingrédients:

250 gr de margarine .
3 cuillère a soupe du miel .
presque 1/2 verre de sucre glace.
1/2 paquet de levure chimique.
sucre vanille.
La farine.
cacao.
cacahuètes ou amandes concassées.
confiture de votre choix.

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préparation:

travailler la margarine en pommade et le sucre ajouter le miel ensuite sucre vanille et la levure.

Incorporez la farine pour avoir une pâte souple comme celles des sablées.

partager la pâte en 2 , ajouter le cacao pour une des pâtes.

Ajouter un peu du miel pour la pâte brune .

vous aurez une blanche et une brune .

étaler la pâte blanche en rectangulaire et la pâte brune la même dimension que la blanche et la disposez la sur la blanche.comme ici.

commencer a rouler votre boudin (cote le plus long ) pour ne pas avoir un boudin gros mais long ( pour ma part j'ai fait 2 boudins que j'ai mis au congelo pendant 15mn ,après le découpage sera plus facile est plus net.)

prenez un couteau qui a une lame très fine et commencer a couper des rondelles de 1 centimètre un peu délicat mais soyez patiente , et mettez vos sables sur une plate en appuyant un peu pour arranger les bords du sablée et lui donne une belle forme tout doucement.

faire cuire dans un four préchauffer 180 c , il faut surveiller la cuisson tout dépend es fours mais je crois ça prends environ 15 mn de cuisson


une fois tout est cuit, laisser refroidir et prenez la confiture de votre choix et coller deux par deux et passer les bords dans les amandes ou cacahuètes ou même la noix de coco selon les goûts .

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ils étaient très fondants a souhait.

c'est ici pour le vote .

merci

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12 octobre 2008 7 12 /10 /octobre /2008 15:01

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voici les losanges aux amandes glaces c'est la même recette existe déjà mais je les aient tout simplement glaces.

je ne vous remet pas la recette car c'est la.

voici un autre glaçage plus brillant:

  • faire un sirop avec:

  1. 1/2l d'eau.

  2. 300g de sucre cristallisé

  • le glaçage:

  1. 3 cas de jus de citron.

  2. 1 a 3 cas d'eau de fleur d'oranger.

  3. 3 blancs d'oeufs.

  4. sucre glace.

  • décoration:

  1. brillants alimentaires .

  2. petites fleurs en sucre.

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préparation:

préparer le glaçage en mélangeant 1/2 verre de sirop avec les blancs d'oeufs + le jus de citron + l'eau de fleur d'oranger ajouter le sucre glace petit a petit pour obtenir une pâte ferme.

faire un essai avec un gâteau si ça ne tient pas et que le glaçage coule rajouter du sucre glace et s'il est compacte rajouter un peu de jus de citron ou bien de l'eau de fleur d'oranger.

après avoir glaces tous les gâteaux les laisser sécher ,enlever l'excèdent de glaçage en dessous ,ensuite maquiller avec une éponge tous le gâteau en utilisant le brillant alimentaire et pour les petits stries utiliser un cornet avec le même glaçage et décorer comme bon vous semble rajouter quelques fleurs ou autres décorations en sucre ou en pâte d'amandes.

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mettre dans des caissettes et dégustez peuvent se conserver dans une boite hermétique .

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4 octobre 2008 6 04 /10 /octobre /2008 09:18

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voilà après les fêtes je vous met les recettes comme promis donc aujourd'hui je vais commencer par ce maamoul qui est un gâteau très fondant et friable , moi je l'ai fourrée au dattes mais on peut varier la farce avec des fruits secs aussi.

la recette est celle de mon amie kaouther et je vous la livre de suite:

ingrédients:(j'ai diviser les ingrédients par 2 )

  1. 500g de semoule.

  2. 500g de farine .

  3. 500g de beurre très ramolli.

  4. 1 pincée de sel.

  5. 1 pincée de levure chimique.

  6. 6 cas de sucre glace.

  7. eau de fleur d'oranger + eau pour ramasser la pâte.

  8. de la pâte de dattes (ghars).

  9. 1/2 cac de cannelle .

  10. 1 poignée de grains de sésames.

  11. eau de fleur d'oranger.

pour la déco:

  1. du sucre glace .

préparation:

dans une grande terrine mélanger tous les ingrédient, secs ensemble ensuite rajouter le beurre et arroser d'un peu d'eau additionner d'eau de fleur d'oranger commencer a mélanger afin d'incorporer le beurre et avoir une pâte malléable et souple ,laisser reposer 1h .

ensuite reprendre votre pâte façonner des boules de la forme d'une noix et faites un trou avec le pouce pour introduire la bille de patte de dattes préparée au préalable avec les ingrédients cités.

refermer la boule et faire la forme a l'aide du moule de maamoul dont vous aurez mis un bout de film alimentaire et enfoncer la boule de pâte bien presser pour avoir le dessin et retirer le film le maamoul est vite démouler et bien dessinée.

mettre dans une plaque et enfourner a four préchauffer 180° cuire sans coloration avec la même température.

je vous au fait un petit reportage photo pour mieux comprendre.

faites un clic pour agrandir les photos.

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a la sortie du four saupoudrer de sucre glace.

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17 août 2008 7 17 /08 /août /2008 17:29

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bonjour, mes amis me revoilà de retour après une si longue absence pleine de joie ,des retrouvailles ,de fêtes et pleines de bonnes recettes ,j'espère que vous aussi vous avez passer d'excellents vacances et pour ceux qui partent profiter au maximum!!!!!

bon ! sachant que le moral n'est pas au beau fixe ( mauvais temps) je vous présente ces feuilletés qui sont des douceurs très raffinées qui agrémentent des après midi ensoleilles.

voici les proportions:

  1. 250g de farine.
  2. 1 pincée de sel.
  3. 200ml d'eau + ou -.
  4. de l'huile pour la friture .
  5. du sucre glace ou du miel pour la dégustation.

dans une jatte mettre la farine + le sel + une petite quantité d'eau juste pour former une boule assez malléable qu'on puisse la pétrir quelques instant (peut se faire en map ,juste pour le pétrissage ou bien au robot).

dés que la pâte est très souple au toucher essayer de l'asperger d'un peu d'eau et pétrir en même temps comme celle pour les m'hajebs( feuilletes salés) mais pas liquide ni trop collante .

clic sur les photos pour les agrandir

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huiler vos mains et faites des boules de la tailles d'une noix superposer ces dernières sur un plateau et couvrir quelques instants 15mn.,ensuite commencer a étaler la boule de pâte avec la main bien huilée en un carrée rabattre les cotés opposes a vous ensuite les 2 autres cotés pour former un petit paquet abaisser le avec la main et faites des petites entailles au milieu sans aller au bout .

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entre temps faites chauffer votre huile a feu moyen et mettre les m'samenettes a frire des 2 cotés jusqu'à obtenir une belle couleur doré les égoutter sur du papier absorbant saupoudrer de sucre glace ou bien de miel .

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                                                     bonne dégustation.....

                                 IMGP1431

                                                   21883376

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2 août 2008 6 02 /08 /août /2008 16:21

 

 

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bonjour mes amis ,aujourd'hui je vous présente le fameux gâteaux des milles est une nuits la baklawa ,et comme le ramadan et sur le point de commencer avec toute sa splendeur et cette ambiance chaleureuse qui règne tout le long du mois accompagner par ces douceurs et ses différents plats.

alors la baklawa est une pâtisserie très aimé par les petits et grands en plus c'est un gâteau très raffiné pour son goût de noix et la douceur du miel.

donc je vous met la recette avec toutes les étapes c'est long ,mais ça vaut le coût.

pour la pâte:

  1. 5 mesures de farine (la mesure peut être n'importe quel ustensiles verre ,bols ou autres....)
  2. 1 mesure de gras (beurre ou smen (beurre clarifiée)).
  3. 1/2 cac de sel.
  4. eau.

dans une terrine mettre la farine et le sel mélanger ensuite faire un puit et mettre le beurre fondu ou smen bien adhérer le gras a la farine ,puis mouiller avec de l'eau afin d'avoir une pâte ferme et malléable couvrir et laisser reposer 1/2 journée a une nuit entière

 

pour la farce:

  1. 1 mesure de noix broyé.
  2. 1 mesure d'amande broyé (pas en poudre mais en petits morceaux).
  3. 1 mesure de sucre en poudre (ou bien du sucre en morceaux concasser grossièrement au pilon).
  4. 1 cac de cannelle.
  5. eau de fleur d'oranger.

mélanger tous ces ingrédients ensembles et mouiller progressivement avec de l'eau de fleur d'oranger pour avoir un mélange bien humide (pas trop arroser ).

ice qu'il faut avoir  pour le feuilletage :

  1. 500g de beurre ou smen.
  2. de la maïzena

pour la décoration :

  1. des clous de girofles .
  2. du miel..

préparation:

après avoir laisser reposer la pâte la diviser en 15 boules que vous laisserez reposer encore quelques minutes après cela prendre la 1 ère boule mettre un peu de fleur de mais (maizena) sur le plan de travail et commencer a étirer la boule jusqu'à obtenir une très grande feuille bien fine et transparente (n'oublier surtout pas de mettre la maïzena  

entre temps mettre le beurre a fondre et bien badigeonner le plateau avec , ensuite prendre délicatement la feuille de pâte sur le bras ou bien sur le rouleau et la disposer dans le fond du moule ( attention aux trous )mettre  les bord en dehors du plateau.a l'aide d'un pinceau ou bien un petit morceau de tissu badigeonner la feuille de beurre et faire pareil pour les 6 autres boules et mettre du beurre entre chaque feuille sauf pour la septième ,là il faut partager votre farce en 2 et disposer une moitie de fruits secs sur toute la surface bien tasser avec la main pour avoir une surface uniforme .

mettre une autre feuille non beurre et étaler la seconde moitie de farce ensuite continuer le même procéder avec le restant de feuilles sans oublier de badigeonner a chaque fois de beurre ( ce qui rend les feuilles croustillantes après cuisson).

 

après avoir mis la dernière feuille (ne pas beurrer avant découpage) ,enlever les bords qui dépassement votre plateau et là commence la partie la plus difficile c'est découper les losanges ou les pièces de baklawa.


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muni d'un couteau lisse ( sans dents) avec la main droite déposer vos 2 doigts et commencer a tracer tout le long du plateau (ou bien faire un gabarit pour plus de précision) ensuite couper des losanges sur toute la ligne que vous avez découper ,mettre au centre de chaque gâteau un clous de girofles ou bien une amande entière sans la peau arroser de beurre généreusement.

mettre dans un four préchauffer a 200° cuire a 180°pendant 1h jusqu'à avoir une belle coloration dorée ,dés la sortie du four arroser de miel chauffé pas bouillant,laisser reposer toute une nuit ensuite couper par pièce et mettre dans des caissettes.


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ps;la baklawa doit se faire dans un plateau en cuivre rond ,mais moi je l'ai faite dans un plateau rectangle pour éviter les petits bouts des cotés .

la cuisson de ce gâteau se fait en générale dans une boulangerie pour une cuisson parfaite et uniforme .

pour le feuilletage nous utilisons un long et fin rouleau (genre manche a balais) pour bien étaler la pâte.

la façon de découper les losanges se diffèrent en algerie il ya le plateau d'une mariée dont le découpage se fait en forme de rose.

A BIENTOT


 

 

 

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25 mai 2008 7 25 /05 /mai /2008 08:43

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en ce beau jour de fêtes des mères j'ai fait ces petits gâteaux d'où le nom yasmina en arabe signifie le jasmin je l'ai aperçue dans plusieurs blogs et plusieurs forums et en plus c'est le nom de ma chère et tendre maman dont cette journée lui ais dédiée et a toutes les mamans de la terre entière .

ingrédients:

pour la pâte :

  1. 4 mesures de farines
  2. 1 mesure de beurre fondu et d'huile.
  3. 1 cac de vanille.
  4. 1 pincée de sel.
  5. mélange d'eau de fleur d'oranger et d'eau nécessaire.

pour la farce:

  1. 3mesure d'amandes mondées finement moulues.
  2. 1mesure de sucre cristallisé.
  3. 1cac de vanille .
  4. zest de citron(facultatif on en a pas mis).
  5. oeufs selon la quantité.

                                          
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préparation:

mélangé la farine, la margarine ,la pincée de sel, la vanille,et mouiller a l'eau de fleur d'oranger et l'eau nécessaire jusqu'à obtention d'1 pâte ferme ,couvrir et laisser reposer pendant au moins 30 mn.(vous pouvez colorer la pâte selon votre choix)

pendant ce temps, prépare la farce en mélangeant les amandes,le sucre,la vanille ,ajouter les oeufs par petites quantités pour obtenir une farce ferme;confectionner des boules de la talle d'1 petite noix ,couvrir et laisses de coté.

abaisser la pâte a l'aide d'1 rouleau ou faire passer a la machine (il ne faut pas qu'elle soit trop fine elle ne tiendra pas la forme ni trop épaisse )
découper des carrés de 8cm de coté
couper chaque coté du carré 3 a 4 cm sans arriver au centre
placer 1 boule de farce au centre,rabattre les coins sur la farce,puis joindre les 2 extrémité des coins d'en bas en les pinçant avec les doigts (par peur que ça ne s'ouvre on a utiliser du blanc d'oeufs pour les coller)
décorez le dessus selon votre goût(a l'aide d'1 cerneau de noix ou de fleur confectionnées avec la même pâte colorées)
les cuirent au four trés doux ,il ne faut pas que ça soit trop cuit dés que le dessous est doré on les retire,tremper dans du miel réchauffé avec de l'eau de fleur d'oranger et déguster
je vous met les étapes en photos pour plus de précision:

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j'espère que ces étapes vous faciliterons la réalisations de ces fabuleux gâteaux.

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vous pouvez varier les farces moi j'ai mis de l'amande mais c'est faisable avec des noix , des noisettes , des cacahuètes ou autres...

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sur ce je vous souhaite une excellente journée pleine de joie parmi vos enfants et vos proches.

                                     25802173_p

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24 octobre 2007 3 24 /10 /octobre /2007 16:15

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                                       IMAG2138

comme certain gâteaux algériens le kaak el mankouchest parmi les classiques comme makroudes, ghraiba baklawa et garn eghzal.,ce gâteau est a base de farine et farci aux dattes sa deco se fait a l'aide d'une pince qu'on appelle (naquach) et de suite je vous met les proportions:

  1. 250g de beurre ramolli.
  2. 100g de sucre glace (pour moi 80).
  3. 1 oeuf.
  4. 500g de farine (tout dépend de l'absorption + ou -).
  5. de la vanille en poudre (1 cac).

dans un récipient mettre le beurre ramolli + l'oeuf + le sucre et la vanille travailler bien jusqu'à ce que le mélange devient bien blanc et crémeux ajouter alors la farine petit a petit afin de voir la consistance de la pâte (il faut qu'elle soit souple ,non collante et maniable non friable.).

pour la pâte de dattes:

  1. 500g de datte ou bien moins.
  2. un peu de beurre fondu ( 1 cas).
  3. 1 cac de camelle.
  4. 1 cas d'eau de fleur d'oranger.

bien pétrir la pâte de dattes entre les doigts pour enlever les impuretés ensuite ajouter tout les ingrédients et pétrir il faut qu'elle soit bien tendre molle même.

façonnage:

prendre un morceau de pâte l'étaler en un rectangle si possible mettre au tout début un fin boudin de dattes et faire 2 petits tours sur lui même bien souder et couper des petits morçeaus la longueur d'un doigt ou bien faire des anneaux . décorer a la pince ,mettre dans un plateau et enfourner pour 15 a 20mn dans un four préchauffer a 180°et cuire a la même température.

les gâteaux doivent être dorés a la sortie du four

(désolé je n'ai pas pu photographier les étapes par manque de temps ).

                                       10617329MerciBeaucoup

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19 octobre 2007 5 19 /10 /octobre /2007 21:03

 

                                        17916109

                              IMAG2143

suite a mon plateau de l'Aid voici les poires a la noix de coco .

ingrédients:

  1. 500g de noix de coco mixes en poudre.
  2. 300g de sucre glace.
  3. 3 a4 oeuf( tout dépend de la grosseur).
  4. 1 cas de zeste de citron.

pour le glaçage:

  1. 2 blancs d(oeufs.
  2. du sucre glace.
  3. 2 gouttes de colorant jaune.
  4. 1 cac d'huile.

mélanger la noix de coco + le sucre glace + le zeste de citron ,ensuite ajouter un oeuf entier et pour avoir une pate qui se met en boule facilement rajouter a fur et a mesure du blanc d'oeuf (des oeufs qui restent) .

et sur une tôle mettre du papier sulfurisé et façonner des petits poires les dresser cote a cote et les enfourner dans un four préchauffer a 180° et cuire a même température 10 a 15mn sans coloration juste sécher les oeufs.

IMAG2136

entre temps faites le glaçage avec les ingrédients cites dessus et après refroidissement les tremper une a une et disposer sur une autre tôle pour laisser sécher a l'air libre et décorer comme suit:

  • du chocolat noir.
  • des tiges de cerises séchées.
  • des petites feuilles en pâte d'amandes etc....

quand toutes la décorations est finis mettre dans des caissettes et c'est parti pour la dégustation.

                                                     17916236

 

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15 octobre 2007 1 15 /10 /octobre /2007 15:02

 

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                           IMAG2157

voilà mes petits gâteaux préparés a l'occasion de l'Aid el fitr ,les recettes viendront a fur et a  mesure je vous les cites:

  • baklawa.
  • petites poires a la noix de coco.
  • kaak el mankouche.
  • m'khabez au flan et aux noisettes.
  • les sables.
  • pâte de coings.(tomina esfarjel.)

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