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4 octobre 2007 4 04 /10 /octobre /2007 15:41

 

                     coucou_boite                  

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bonjour ,

pour changer un peu de la chebakia et des griwechs ,j'ai fait une autre variétés de ces délicieux gâteaux qui accompagnent nos soirées ramadanesques.

se sont des roses de sable dont la texture est très fondantes et la forme très proche de cette roche.

je vous présente les ingrédients et les étapes en photos:

pour la pâte:

  1. 3 mesure de farine (la mesure que vous voulez tout dépend de la quantité).
  2. 1 mesure de beurre ou de margarine fondu.
  3. 1 cac de vanille en poudre.
  4. 1 pincée de sel.
  5. eau de fleur d'oranger.

dans un récipient mettre la farine + le sel ,faire une fontaine au milieu et verser le beurre fondu+ la vanille.mouiller petit a petit avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte malléable. former des boules et laisser reposer 30mm . sur un plan de travail enfarine abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 mm a l'aide d'un emporte pièce rond découper des ronds de 10 cm de diamètre (moi je les ai fait plus petits).

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superposer 3 rondelles , presser les bien au milieu, retourner les puis froisser les vers le bas de manière a obtenir la forme de rose de sable.

faite frire a l'intérieur d'une boite de conserve pour que la rose ne perde pas sa forme.

                                IMAG2115

pour le sirop:

  1. 3 mesures de miel.
  2. 1 mesure d'eau de fleur d'oranger.

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pour le deco:

  1. amandes moulues ou graines de sésames.
  2. paillettes alimentaire.

                                   IMAG2124

après les avoir tous frits tremper les dans le miel et parsemer de grains de sésame mettre quelques paillettes pour faire briller.

                                   IMAG2130

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24 septembre 2007 1 24 /09 /septembre /2007 16:35

 

                                  bonjour20anim

                                     IMAG2055

cette soirée nous avons déguster ces petits gâteaux Algériens dont j'ai piocher la recette dans mes livres de gâteaux modernes de Mme Saida  Benberim . je vous les présenterais la prochaine fois.

et maintenant revenons a notre m'hancha ,avant et pendant le mois de ramadan on faisait ce genre de gâteau mais en une seule  grande pièce ,un escargot qui avait la taille d'une grande assiette plate et qu'on partager en parts pour servir .

et voici maintenant les portions minis et individuelles:

pour la pâte:

  1. 3 mesures de farine (environ 200g)
  2. 1 mesure moins un doigt de margarine fondu.
  3. 1 pincée de sel fin.
  4. 1 cac d'extrait de vanille (pour moi rn poudre).
  5. 1/2 verre a thé d'eau de fleur d'oranger.
  6. de l'eau si nécessaire.

dans une terrine tamiser la farine + le sel + la vanille faire une fontaine et rajouter la margarine fondu frotter bien entre les mains et mouiller avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse la couvrir et la laisser reposer .

                      IMAG2045                         

pour la farce:

  1. 500g d'amandes blanches finement moulues.
  2. 250g de sucre glace.
  3. 1 cac d'extrait de vanille.
  4. blancs d'oeufs.

pendant que la pâte se repose  mélanger les amandes et le sucre glace ,la vanille ,ensuite mouiller avec le blanc nécessaire pour obtenir une farce homogène former des petits boudins de la grosseur d'un crayon déposer sur un plateau saupoudrer de sucre glace,couvrir de film .

façonnage:

reprendre la pâte sur un plan de travail farine, l'abaisser sur une fine épaisseur et la passer a la machine a pate au n° 4 et 8 . découper des rectangles de 24cm de long sur 7 cm de large.

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au bas de chaque rectangle déposer un boudin de farce et rouler une fois en soudant bien l'ouverture . enrouler en colimaçon .faites chauffer un bain d'huile a feu moyée et faites frire vos gâteaux des 2 faces jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.

bien égoutter sur un papier absorbant,ensuite tremper les dans du miel aromatiser d'eau de fleur d'oranger .

                IMAG2053             

saupoudrer d'amandes effilées ou bien de pistaches concasses.

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              et saha ftourkoum.

                                        IMAG2057

                                   mesba_20salut

 

 

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14 mai 2007 1 14 /05 /mai /2007 16:18

 

 

                                       IMGP8978

 

       les knidelettes se sont des gâteaux très tendre et croquant a la fois on peut les pincer a la main ou bien utiliser des moules mais là le nom change est deviendra les dziriettes mais c'est la même composition de pâte est de farce.

pour la pâte il faut:

  1. 3 mesures de farine.
  2. 1/2 mesure de beurre fondue.
  3. 1 pincée de sel.
  4. 1 cac d'extrait de vanille.
  5. 1/2 verre a thé d'eau de fleur d'oranger.
  6. eau si nécessaire.

pour la farce :

  1. .250g d'amandes (moins si vous faites une petite mesure ).
  2. 150g de sucre 1 cac de zeste de citron.
  3. 1 cac d'extrait de vanille.
  4. 2 a 3 oeufs selon grosseur.

mettre le farine dans un récipient ,faire une fontaine verser le beurre fondu et refroidi+ l'extrait de vanille + le sel et frotter bien entre les mains arroser d'eau de fleur d'oranger et un petit peu d'eau en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et assez ferme.laisser reposer .

pendant ce temps de repos préparer la farce amandes + sucre + le zeste de citron + l'extrait de vanille mouiller avec les oeufs un a un pour voir la consistance on obtient une pâte légèrement molle.

IMGP8977

former des petites boules que vous disposez dans un plateau parsemer de sucre glace.sur un plan de travail farine abaisser .la pâte sur une épaisseur fine et la passer a la machine a pâte au n°5 puis au 7 .

découper des disques de 10 cm de diamètres l'aide d'un emporte pièce ou bien un verre ,disposer dans chaque disque une boule de pâte d'amande et plisser tout le tour  a l'aide du pouce et de l'index ou bien avec un cure dent ce qui donnera des petits plis très fins.serrer légèrement et cintrer a la taille et décorer la surface des knidlettes avec ce que vous avez sous la main.disposer sur une tôle beurrée et farinée et cuire dans un four préchauffe 20mn environ elles doivent être légèrement dorées .

 

IMGP8976

 

 
IMGP8976

et là avec le cure dent.

 

faites chauffer du miel mélanger a l'eau de fleur d'oranger et tremper les knidelettes .et ça donne ça

 

avant cuisson (laisser les 1h avant d'enfourner)

 

faites chauffer du miel mélanger a l'eau de fleur d'oranger et tremper les knidelettes

et comme il me restais de la pâte ainsi que la farce ,j"ai fais ces roses ..étaler 3 disques de pâte en les chevauchant un peu ,déposer un boudin de farce ,et rouler pour former la rose tout en pliant les pétales pour avoir l'aspect.

 

on peut très bien colorer la pâte des roses .


et ça fait belle impression en plus c'est très jolie.

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13 mai 2007 7 13 /05 /mai /2007 21:56

 

                                10859820

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le makrouds el louz est une variante de la grande liste des gâteaux orientaux ,c'est un gâteau très délicat raffiné est super fondant,donc je passe directement a la recette:

  1. 500g d'amandes moulues.
  2. 250 g de sucre glace.
  3. zeste de citron .
  4. 2 a 3 oeufs (tout dépend de l'absorption )

dans un récipient mélanger les amandes + le sucre + le zeste de citron + les oeufs un a un en travaillant et des que la pâte se met en boule facilement et qu'elle soit homogène .sur un plan de travail farine façonner un boudin de pâte 3 cm environ d'épaisseur 3 cm de largeur,découper des losanges

IMAG1146IMAG1147IMAG1148

et mettre sur une plaque farinée et faire cuire dans un four préchauffer th 4 a mi hauteur pendant 10 a 15mn .

pour le sirop:

  1. 500g de sucre cristallise.
  2. 1/4 de l d'eau.
  3. 1verre a thé d'eau de fleur d'oranger.
  4. sucre glace.

pendant que les makrouds sont au four préparer le sirop avec les ingrédients donne ,laisser épaissir légèrement et retirer du feu. laisser refroidir. plonger les gâteaux refroidis dans le sirop.

IMAG1149

pour les enrober dans le sucre glace prendre du papier journal mettre au milieu un peu de sucre glace ,mettre deux a 3 de makroudes les enrober de sucre glace tout en chevauchant le papier avec les mains ,mettre de cote a sécher pendant 1h a 2 et recommencer l'opération et laisser sécher toute une nuit ou bien toute la journée.          

le lendemain reprendre les gâteaux les mettre dans la paume de la main ,mettre dessus du sucre  et bien tasser avec les doigts pour bien adhérer le sucre et pour avoir un bel aspect uniforme et net.

           IMAG1150

                 IMAG1195

                                8721859

 

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2 avril 2007 1 02 /04 /avril /2007 17:47

 

il y'a plusieurs recettes de makroudes mais celle qui a le plus de succés c'est les makroudes du four voilà une autre version plus légère et trés savoureuse .

                         IMAG0044

ingrédients:
Arrow 4 mesures de farine.(bol,tasse,verre etc......)
Arrow 1 mesure de beurre fondu.
Arrow 1 cac de sel.
Arrow de l'eau de fleur d'oranger (juste ce qu'il faut pour ramasser la pâte.) ghars ou pâte de dattes.

IMAG0043

préparation:

dans un récipient mettre la farine + le sel + le beurre fondu ,fraiser entre les mains pour faire adhérer le beurre a la farine ,ensuite mouiller a l'eau additionner d'eau de fleur d'oranger pour avoir une pâte malléable et souple laisser reposer 1 h .

entre temps préparer la pâte de dattes avec 2 cas de beurre fondu + 1 cas de graines de sésame grillées+ de l'eau de fleur d'oranger + 1cac de cannelle essayer de bien mélanger et amalgamer le tout , faite des boudins assez fin les placer dans un plateau enduit d'huile .

après le repos de la pâte étaler cette dernière au rouleau assez fine (pour avoir des makroudes feuilletés et fondant) mettre au bord le boudin de pâte de dattes et faites 2 tours couper . a l'aide de l'emporte pièce pour les makroudes faire les dessins et couper en losanges en suivant les dessins.

piquer chaque gâteau avec un cure dent (pour que la pâte ne se gonfle pas a la friture) et les faires frire jusqu'à coloration bien dores.

après cuisson les tremper dans du miel chauffer avec de l'eau de fleur d'oranger et parsemer de grains de sésames.

 

                                         0708100832104779984910

 

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