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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 15:43

 

 

                           IMGP1265

 

voici un pain dont je voes ai parler la dernière fois et qui accompagner mon tajine de boulettes de viande la recette vient du blog de oum ishak.er faites par kaouther .

ce pain est délicieux je vous donne la recette avec quelques modif en rouge:

  1. 500g de farine (moi 300g de farine normale et 200g de farine complète.)
  2. 40g de levure fraîche. (1 cas de levure instantanée)
  3. 1 verre a thé d'huile .
  4. 1 cas de sucre.
  5. sel .
  6. eau pour ramasser la pâte.

moi j'ai tous mis dans ma map et j'ai lancer le programme pâte seule ( 1h30).

pour celle qui le fait a la main : dans une terrine mettre la farine le sel et au centre faites un puis et verser l'huile + le sucre essayer de mélanger tout ça ensuite mettre la levure dans de l'eau si elle n'est pas instantanée ou bien directement avec la farine mouiller avec de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte qui ne doit pas coller aux main , ensuite laisser doubler de volume dans un endroits tempère.


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des que la pâte a bien levée la dégazer et faire un long boudin qu'on commence a affiner et rouler en spirale aplatir un peu , badigeonner de quelques cuillère a soupe d'eau et de sucre . enfourner dans un four préchauffer a 180° pendant 15 a 20mn jusqu'à belle coloration.


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avec ces proportions vous obtiendrez 2 pains.


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a bientôt

 

 

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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 09:01

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bonjour,

voici un bon pain farci en forme de coeur , on peut l'accompagner avec une bonne salade ou bien en petits morceaux pour l'apéritif.

la pâte est très agréable c'est un mélange de farine et de semoule et la texture est vraiment très agréable.

pour la farce vous pouvez mettre tous ce dont vous voulez , perso j'ai mis de la sauce pizza de la veille a vous de voir , vous pouvez juste l'agrémenter d'huile d'olive et d'herbes , ou bien de fromage fondu.

ingrédients pour le pain ( moi j'ai eu 2 pains/

ingrédients:

300g de farine.

200g de semoule fine.

1cas de sucre .

2 cas de lait en poudre.

1cas de levure boulangère.

2cas d'huile d'olive.

de l'eau.

3cac de beurre mou ou bien de smen ( beurre clarifié).

pour la garniture .

de la sauce pizza .

fromage râpé

 

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préparation:

dans la cuve du pétrin , mettre la farine , la semoule , le sel , le sucre , le lait en poudre, et commencer a faire tourner doucement jusqu'à tous ces ingrédients se mélangent , ensuite rajouter l'huile d'olive et la levure et commencer par mouiller petit a petit jusqu'à ce qu'une boule se forme .

tout en pétrissant mettre cuillère par cuillère de beurre jusqu'à ce que la pâte devient souple et lisse. couvrir de film étirable et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

façonnage:

des que la pâte a bien gonfler , la dégazer , ensuite la diviser en 2 ou bien faire un grand coeur ou des tout petits.

étaler la boule en un rectangle , mettre sur toute la surface la garniture , rouler en boudin bien serré , le plier en 2 sur la longueur, couper au couteau sans aller jusqu'au bout comme sur la photo , ensuite essayer d'ouvrir les paries coupes tout en formant un beau coeur.

j'espère que j'ai était explicite , aidez vous des photos et vous allez réussir.

 

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mettre sur une plaque et laisser lever encore une fois.

enfourner dans un four préchauffer a 200° et cuire 20mn a 180°.

 

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c'était très bon , je referais ca en petites portions , sûrement ça doit être bien et beau.

n'hésitez pas a l'essayer .

 


a bientôt

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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 09:00

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bonjour,

voila que le mois sacré sera bientôt parmi nous , et que les recettes de pain et de soupe et de salades seront au rendez vous cette année vu la saison .

j'ai déniché cette bonne recette chez mon amie Ratiba qui tient un blog irréprochable a visiter d'urgence .

et bien revenons a ce bon pain bien moelleux et et d'une mie extra filante , j'ai préparer mon pain avec de la pommes de terre que j'ai rescue de mon partenaire Bayard qui a était extrêmement généreux et la qualité de ses patates est irréprochable .

ingrédients:

5OOg de farine .

400g de purée de pommes de terre ( Bayard).

2 oeufs.

90g de beurre mou.

1 cas de sucre .

1 cac de sel.

1 cas de levure de boulangerie instantanée.

1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure.

grains de sésames

 

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préparation:

dans votre robot mettre la purée de pommes de terre ( cuite a la vapeur de préférence ) le sel, le sucre , la farine et commencer a mélanger , ensuite rajouter la levure et le beurre et continuer a pétrir pendant 7 a 8 mn.

des que la pâte devient bien élastique , souple et agréable a  manipuler .

couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

dégazer la pâte et façonner la comme bon vous semble.

badigeonner de jaunes d'oeuf parsemer de grains de sésames , laisser encore doubler de volume et enfourner a 180° pendant 20 mn .

des qu'il atteint une belle couleur vous pouvez lettre une feuille de papier d'aluminium afin qu'elle ne soit pas trop foncé.

 

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et voilà le résultat trop bon et très léger pour accompagner une bonne soupe de poulet par exemple.

je vous présente le colis que j'ai rescue de mon partenaire Bayard une saveur de picarde dont je suis fière étant du nord pas de calais.


cadre noir copie

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il y aura plein de recette a venir de pommes de terre.

a bientôt

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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 09:00

 

 

                                IMGP0837  

 

ce pain est toujours le bien venue dans nos maisons car avec tous son moelleux et sa texture spongieuse fait le bonheur de tous le monde grands et petits il accompagne très bien les soupes comme les plats a sauces sans oublier de très belles tartines pour le petit déjeuner .

on le préparent pour les grandes occasions mariage.

je l'ai préparée pour le mawled enabaoui, et fait un coeur pour un petit clin d'oeil pour la saint valentin ainsi que des petits pains pour les enfants.

je divise les proportions car moi j'ai fais au pif et j'ai obtenue une grande quantité de pain (on a manger pendant 3 jour vive le congelo!!).

voici les ingrédients:

  1. 1 kg de semoule fine.
  2. 500g de farine.
  3. 1 verre de lait tiède.
  4. 1 oeuf.
  5. 2 cas de levure instantanée.
  6. 1 cac de sel.
  7. 1 verre d'huile.
  8. 3 cas de beurre mou salée (smen)
  9. 2 cas d'eau de fleur d'oranger..
  10. 1 jaune d"oeuf pour la dorure.
  11. des graines (nigelles ,anis , sésames).

préparation:

dans une grande jatte mettre la farine + la semoule + le sel faites un puis et mettre le verre d'huile ensuite sabler entre les mains de façon a bien mélanger le tout .entre temps mettre la levure dans un gobelet avec de l'eau tiède et laisser réagir quelques instants. des qu'elle commence a bulle et que les grains disparaissent et laissent place a de la pâte l'ajouter a la semoule et mouiller avec le verre de lait tiède si vous voyer que la pâte ne sait pas mise en boule rajouter un peu d'eau tiède.

laisser la pâte se reposer pendant 1/2h a température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

 

                                  IMGP0836

 

commencer l'étape de pétrissage . (il faut mettre le turbot) pétrir 15 mn sans relâche de façon a ce que la pâte devienne lisse et vraiment malléable ensuite battre l'oeuf entier et le rajouter petit a petit tout en pétrissant ( vous aller remarquer que la pâte se dissocie mais n'ayez crainte ça va se rétablir de suite en boule ).

 

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tout en pétrissant encore 15mn de plus il fait rajouter le beurre petit a petit c'est ce qui donne le bon goût de pain et toute sa légèreté .des que la pâte commence a faire du bruit quand vous la pétrissez et que vous sentez qu'elle est souple arrêter et commencer a former votre pain en tresses , en petits pains ou bien en grand pain (a vous l'imagination).

 

                               IMGP0843

 

préchauffer le four a 220° ,mettre les pains dans une tôle le badigeonner de jaune d'oeufs et laisser doubler de volume une seconde fois avant d'enfourner le pain badigeonner encore parsemer de graines et enfourner pour 20mn a 180°.

                                  regardez cette belle mie....


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                            trop bonnnnn                            

 

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 08:40

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  bonjour

aujourd'hui j'ai fait un bon pain brioché qui accompagne agréablement un plat ou bien une tartine au petit déjeuner.

la texture et la mie sont fabuleux , je suis sure que ce ne sera pas le dernier.

pour un pain il vous faut:

500g de farine .

10cl d'huile neutre.

40g de sucre.

1/2 cac de sel.

2 oeufs.

15cl d'eau( ou melange eau , lait).

20g de levure fraîche ou bien 1cas de levure boulangère instantanée.

30g de beurre ramolli.

pour la dorure:

1 jaune d'oeuf .

1cac de lait.

 

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préparation:

personnellement j'ai fait ma pâte a la map , mais vous pouvez la réaliser a la main ou bien avec votre pétrin .

déposer au fond de la cuve les liquides ensuite les solides et toujours le sel a la fin , mettre au programme pâte seule et démarrer .

quand les ingrédients constituent un pâton rajouter le beurre petit a petit la pâte va vous sembler trop molle , surtout ne pas rajouter la farine , continuer a pétrir jusqu'à ce que le pâton devient lisse et malléable.

laisser lever pendant 1h a 2h.

ensuite dégazer la pâte , la partager en 4 morceaux égaux et commencer par tresser voir le façonnage ici.

mettre la tresse sur une tôle garnie de papier sulfurisé et recouvrir d'un torchon propre , laisser lever encore pendant au moins 1h .

badigeonner la tresse qui aura tripler de volume au jaune d'oeuf additionner au lait et si vous le voulez parsemer de grains de sesames ,ou  de pavot .

faire cuire dans un four préchauffer a 180° pendant 20 mn , si le pain prend une couleur foncé recouvrir de papier d'aluminium et continuer la cuisson.

 

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laisser refroidir et découpez en tranche et dégustez avec une bonne confiture ou bien bon plat .

on peut les toaster afin de faire de bonne tartines salées.

a bientôt

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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 09:30

IMGP8897

bonjour,

étant donné que demain c'est l'Aid el kebir inchalah , et comme la tradition le veut le pain au four oblige d'être sur notre table ce jour là .

et sachez que j'ai additionnée un ingrédients qui traînait dans mon frigo ( fromage blanc)et ça a donner un résultat bluffant.

je ferais dimanche matin les colombes a mes enfants qui seront poster dans les prochains billets .

pour un grand pain il  faut:

ingrédients:

500g de semoule fine

1sachet de levure de boulangerie.

40ml d'huile

sel

3 cas bien pleine de fromage blanc 20%

180ml d'eau tiède.

30g de beurre.

1oeuf

1 jaune d'oeuf pour dorer

graines de sésames

 

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préparation:

dans le bol du pétrin mettre la semoule , le sel faire tourner une première fois . ensuite commencer par rajouter l'eau petit a petit et le fromage blanc,l'huile ainsi que la levure et l'oeuf et commencer par pétrir a vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes .

des que le pâton se forme commencer par ajouter le beurre ramolli par petite quantité.

la pâte devient souple malléable et bien lisse.

laisser reposer a l'abri de l'air pendant 1 h.

dégazer la pâte après la levée et façonner comme bon vous semble .

moi j'ai opter pour un pain rond .

laisser lever encore une fois .

faites chauffer le four a 180°.

badigeonner votre pain au jaune d'oeuf et décorer ou parsemer de grains de sésames.

enfournez pour 20mn .

laisser refroidir et déguster avec une bonne soupe ou bien un tajine.

 

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regardez cette mie bien aérée et filante.

et voici les petits pains de mes enfants.

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a bientôt

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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 09:21

 

 

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aujourd'hui j'ai remplacer la galette par du pain et cette recette je l'ai trouver dans le forum de cuisine testée et qui a fait un succès auprès des testeuses ,et  voici mon tour qui arrive . le résultat est bluffant ce pain est extra , très moelleux ,avec un très bon goût de grains de sésames; et la préparation est très facile .voici le copié coller de la recette:

  1. 500 g de farine
    sel
    1 a 2 CAS de grains de sésame
    1 de grains d'anis(pas mis)
    1 CAS de levure boulangère
    1 oeuf
    1 jaune d'oeuf pour la dorure
    eau tiède ( ou moitié eau moitié lait)
    1 CAS d'huile
    1 CAS de sucre

Dans une grande jatte ou terrine (voir au robot mélangeur)  , mélanger la farine avec la levure sel et les grains de sésame ainsi que l’anis, le sucre, l'oeuf creuser un puits et verser petit à petit l’eau tiède tout en mélangeant les ingrédients.

Quand toute la farine est bien élangée. Bien pétrir, en écrasant la pâte plusieurs fois avec les poings pour la rendre homogène. Ajouter l'huile et continuant à pétrir la pâte .
Travailler la pâte pendant 15 minutes avec les paumes des mains.
Rouler la pâte sur le plan de travail pour avoir un cône, laisser reposer 15 mn.
Placer le cône sur une plaque de cuisson et l’aplatir pour avoir un pain rond et plat.


                                  IMAG2061

Dorer le pain au jaune d'oeuf.
Avec un couteau long et pointu commencez à faire des incisions tout au long du pain et dans tout les sens afin d'avoir des rayures et des carreaux.

Enfourner à 190°C jusqu'à ce que le pain soit doré.


                                   IMAG2059

                                 

                                 a  bientôt

 

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28 mai 2010 5 28 /05 /mai /2010 16:57

30688117.jpg

 


je participe au concours sue l'orange qu'organise le blog de bienvenue dans ma cuisine en folie.

et voici le règlement du jeu:

 

Réglement:

 

*Faire un article sur votre blog en annoncant le jeu avec le logo.

 

*Envoyer votre recette et photo par email.

 

laura.liebon@orange.fr

 

A vous de jouer, la gagnante aura un article de son blog sur le mien et un cadeau surprise.

Vous avez jusqu'au 30 mai pour me l'envoye et dés  le lundi j'annoncerais l'heureuse gagnante.

 

J'attend vos recettes!!!!

 

ra.jpg

et voici les recettes que je propose pour ce jeu:

 

17260471_p.jpg


le gateau a l'orange sans beurre.

 

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écorces d'oranges confites.

 

revenons a notre pain au son dont toute la famille a apprécier et je pense en faire toutes les semaine car cette céréale ( le son) a une vertue extraordinaire pour la santé et très bénéfique pour le corps surtout pour les personnes qui font attention a leurs ligne.

 

IMGP5711.JPG( chemin de table festiv'idée)

ingrédients:

200g de semoule fine.

200g de son d'avoine.

100g de farine .

1 cac de sel.

1cas de levure instantanée.

2cas d'huile neutre.

eau (l'équivalant d'un verre d'eau).

 

IMGP5708.JPGIMGP5709.JPG

 

préparation:

dans un robot ou bien a la main mélanger la farine, le son et la semoule rajouter le sel et l'huile frictionner avec la main pour faire pénétrer l'huile ou bien mettre en marche votre pétrin pendant 5mn.

ensuite ajouter la levure te mouiller avec l'eau tiède essayer de bien mélanger (vous pouvez rajouter de l'eau si votre pâte n'est pas bien amalgamer et ne se met pas en boule).

et commercer a pétrir pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pate soit bien molle et douce sous la main.

pour celles qui optent pour le pétrin ce dernier fait tous le travail

préchauffer votre four a 180°.

dans un moule ou bien une tôle aplatir votre pâte en un grand disque pas tout a fait aplati , badigeonner de lait et laisser doubler de volume.

mettre un bol d'eau dans le four et enfourner votre pain pendant 15mn.

 

IMGP5710.JPGIMGP5713


le son d'avoine m'a était offert par bien manger un site qui regorge

 de bons produits vous pouvez découvrir de l'épicerie Bio,cadeaux gourmands, cuisine moléculaire, épicerie fine italienne , des ustensiles et livres.

vous pouvez faire un petit tour et je vous assure que vous allez prendre du plaisir a surfer sur ce site.

 

blogsculinaires


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16 mai 2010 7 16 /05 /mai /2010 09:21

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Photo 122


bonjour les amis , la liste des recette a tester est bien longue donc j'essaye de les réaliser quand je peux et quand les circonstances le peuvent.

donc, ce matin je me reveille avec l'idée de faire les paradises bread qui me faisaient de l'oeil depuis bien longtemps et je remercie nadia pour cette divine recette.

vous pouvez ne pas farcir , ni mettre aucune garniture les laisser nature et les façonner en petits pains ils égayerons votre corbeille a pains , votre petite famille et même vos convives.

je vous laisse avec les ingrédients:

600g de farine.

1 cac de sel.

1cas de sucre en poudre.

20 g de lait en poudre écrémé.

4 cac de levure instantanée.

1 oeuf.

300ml d'eau.

60g de beurre

 

Photo 116-copie-1Photo 121Photo 119-copie-1


préparation:

j'ai mis tous les ingrédients dans la map et j'ai lancer le programme pâte , sinon celles qui n'en possèdent pas mélanger la farine +le sel + le sucre + le lait en poudre , ensuite la levure , l'oeuf et mouiller le tout avec l'eau pétrissez un bon moment 10mn , intégrer le beurre mou petit a petit et laisser lever dans un endroit tempère.

pour le façonnage je vous mettrez un lien vers plusieurs blog car les petits pains sont ici  et ceux avec la saucisse c'est ici chez kaouther et c'est très bien illustrée.

 

Photo 123


pour  les miens j'avais de la sauce tomate pour pizza agrémenter de thon et d'olive vertes j'ai même fait une pizza avec les bords au fromage fondu.

 

Photo 131

ils sont tous léger et très aérés regardez moi ce fromage qui fond hummmmmmmm!!!!!!!!!!

 

blogsculinaires

 

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20 avril 2010 2 20 /04 /avril /2010 00:00

 

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                                 IMAG1523

le pain soleil ,l'origine de ce pain je pense que c'est marocain j'ai découvert cette recette dans le forum le coin du feu . ce pain est extrêmement bon il a une mie bien aère et spongieuse c'est la deuxième fois que je l'essaie et ce ne sera pas la dernière car on vient de le finir ,alors pour une familles de 4 personnes 1 pain ne suffit pas .voila les ingrédients et les étapes en photos:

  1. 500g de farine de blé dure (pour moi 300g de semoule fine + 200g de farine).
  2. 300g d'eau .
  3. 8 g de sel.
  4. 5g de levure sèche instantanée.
  5. 2 cas d'huile d'argan (pour moi huile d'olive).
  6. pour la garniture 1 jaune d'oeuf + de l'huile d'argan.

moi j'ai tout mis dans la map programme pâte ,mais pour ceux qui n'ont possèdent pas mettre dans une cuve la farine + la semoule + le sel + l'eau et la levure que vous avez délayer dans un peu d'eau tiède pris des 300g.

ensuite laisser lever au moins 1 heure .

partager la pâte en 2 boules l'une de 600g et l'autre 300g IMAG1518(faites un clic pour agrandir la photo)

ensuite laisser détendre 1/4h.

sur une tôle farinée aplatir la plus grosse boule en un rond assez épais et faites 4 entailles en étoile.

IMAG1519ensuite essayer de rabattre les bouts de pâte a l'extérieur (prendre les bouts de pâtes de l'intérieur).

pour faire les rayons (ne pas trop tirer car la pâte est assez molle).

des que tous les rayons sont placer a l'extérieur il va y'avoir un vide en dedans ,alors la placer la boule qui reste.

IMAG1520


laisser lever encore a température ambiante 1h ou plus .

mélanger le jaune d'oeuf avec l'huile et badigeonner juste la petite boule et saupoudrer de la farine sur les rayons.

mettre 2 verres d'eau dans la lèche frites et enfourner votre pain dans un four préchauffer a 200°et cuire 35 mn .

 

 

 

 

                    IMAG1523



et une petite tranche pour voir l'intérieur ainsi que la mie.

 

 


                   IMAG1524

 

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