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10 mai 2013 5 10 /05 /mai /2013 00:00

 

 

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le coing est un fruit si l'on peut dire très apprécier pour sa chair très farineuse mais très goûteuse ,et après les gelées ,les confiture et la pâte de fruit je vous présente aujourd'hui un tajine (sucre ,salé)qu'on peut faire aussi avec les pommes ,poires et autres fruits.ce plat se sert en général en fin de repas et en petite quantité parsemer de fruits secs .

je vous donne les proportions utilisée:

préparation des coings:

laver et bien brosser les coings pour enlever leurs duvet,ensuite les épépiner les arroser de jus de citron (pour garder une belle couleur,éviter qu'ils noircissent) et les faire passer a la vapeur 10mn pas plus car ils vont encore cuire dans la sauce.

pour la sauce il faut:

  1. 1 gros oignon couper finement.
  2. 1 cas de smen.ou bien beurre sale .
  3. 1 cac de cannelle en poudre .
  4. 1 pincée de pistil de safran.
  5. 1/2 cac de sel .
  6. 1/2 cac de poivre.
  7. 2 tasse a café de sucre fin.ou 150g
  8. de l'eau de fleur d'oranger.
  9. des fruits secs pour la décoration.

dans un fait tout mettre le beurre + l'oignon les épices et laisser mijoter quelques instants (pour celles qui veulent ajouter un morçeau de viande utiliser l'agneau). mouiller avec 1 verre d'eau et laisser réduire jusqu'à ce que l'oignon a bien fondu (ou bien la viande soit complètement cuite).

après cela filtrer cette sauce pour enlever tous débris d'oignon (enlever la viande et réserver) rajouter 1 verre d'eau et le sucre et continuer a cuire sur feu doux il faut que la sauce devient sirupeuse .pour ma part j'ai fait gonfler dans de l'eau tiède des abricots secs afin de les mélanger au coings.

après refroidissement des coings les couper en tranches assez épaisses pour qu'elles puissent tenir pendant la seconde cuisson.

quand la sauce ressemble a un sirop mettre les quartiers de coings et les abricot et continuer la cuisson a feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne mielleuse . alors arroser de 2 cas d'eau de fleur d'oranger

dresser dans des assiettes de service et saupoudrer de fruits secs (pour moi des pistaches.)


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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 14:53

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bonjour,

voici un plat qui me rappelle mon enfance un plat que je n'ai pas déguster depuis des années car la patate douce qu'on trouve dans nos marchés n'est pas la même que celle qui a en Algerie sa chair est blanche et très charnue au goût caramélises tout le contraire de la patate douce a la chair orange QUI est  plus sucrée.

bref j"ai pu en avoir un petit paquet venus tout droit d'Algerie.

cette patate douce peut être consommée en sauce comme ici ou bien tout simplement au four un délice.

ingrédients:

1 kg de patate douce a chair blanche.

1 gros oignon haché

1 cas de beurre demi sel ou de beurre clarifiée.

un morceau de viande d'agneau.

2 bâtons de cannelle ou 1/4 de cac.

sel et poivre blanc.

1cac de sucre en poudre.

4 tasses a café de sucre en poudre.

2 cas d'eau de fleur d'oranger (au pays de la fleur d'oranger)

 

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préparation:

dans votre faitout mettre le beurre , la viande et l'oignon et faites rissoler pendant 5 mn , ensuite assaisonner , mettre la cannelle, la cac de sucre rajouter de l'eau laisser mijoter a feu moyen jusqu'à ce que la viande soit cuite, la retirer et filtrer la sauce pour avoir une sauce sans morceaux .

remettre la sauce dans le faitout  , mettre les 4 tasses de sucre , les patates douces coupées en grosse tranches , rajouter un peu d'eau jusqu'à ce que les patates soient bien immergées.

laisser cuire a feu moyen jusqu'à ce que la sauce devient de plus en plus sirupeuse et la sauce bien mielleuse .

a la fin de la cuisson quand les patates sont bien tendres mettre l'eau de fleur d'oranger remettre la viande dans la sauce et les bâtons de cannelle .

vous pouvez la déguster en fin de repas en petite quantité , perso je la mange en lat principale un bonheur et un plaisir de retrouver cette saveur d'antan.

 

logo(6)

j'ai utiliser de l'eau de fleur d'oranger de mon partenaire Au pays de la fleur d'oranger

un site plein de beaux et bons cadeaux a offrir surtout en cette période de fêtes de fin d'année , c'est un site qui regroupe l'épicerie fine , cadeaux gourmands; cadeaux bien être, parfums d'interieur , parfums et eaux de toilette,les soins et la décoration.

c'est un site qui regorge de bonne choses a déguster et a se faire plaisir n'hésitez surtout pas a faire un petit tour .

 

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c'est un plat qui me fait voyager loin dans mon pays.

a bientôt

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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 13:54


aujourd'hui je vous présente les pâtes traditionnelles nommées chakhchoukha c'est des petites miettes de galettes très fines qui se mangent avec une sauce rouge , c'est un plat par excellence en Algerie on le retrouve dans les foyers en week end , dans les cérémonie et les mariage.
ces pâtes sont préparées a l'avance en très grande quantité mises dans des grands sacs en toiles et mises dans une réserve pour l'hiver on prépare aussi d'autres pâtes comme couscous, m'kartfa , graytlia et autres....
aujourd'hui je vous fait découvrir ce plat que tous le monde adore chez moi et pour celebrer le 1er jour de l'année hejire ( calendrier arabe).
ingredients.
  • 1 kg de chakhchoukha ( petites pâtes ) 
  • 2 gros oignons.
  • 2 cas de smen ( beurre clarifié ou ghee).
  • 1 kg de viande d'agneau '( gigot ) .ou poulet.
  • 2 poignée de pois chiches trempes la veille.
  • 1 piment vert.
  • 1 petite boite de tomate concentrée.
  • sel poivre .
  • ras el hanout, cannelle.
  • beurre.
  • huile.
préparation:
pour la sauce:
dans une cocotte minute mettre le beurre clarifiée avec les oignons hachées , le sel , le poivre , 1/2 cac de ras el hanout , 1/2 cac de cannelle, les pois chiches , la viandes couper en morceaux, couvrer avec 1l d'eau et rajouter la tomate fermer et laisser cuire 1/2h a feu moyen.
après la demi heure ouvrir l'autocuiseur vérifier si les pois chiches et la viandes soient bien cuits les faire sortir de la sauce les mettre dans un autre récipient et réserver jusqu'au service.
entre temps mettre les pâtes dans un couscoussier ( la partie du haut) la rincer sous l'eau froide et la mettre sur la marmite remplie a demi d'eau bouillante.
passer a la vapeur jusqu'à ce que la graine soit tendre au toucher.après le premier passage a la vapeur , enlever les pâtes du couscoussier les mettre dans un grand récipient , huiler vos mains et commencer a égrener les bouts de pâtes et bien les enduire d'huile afin qu'elles ne collent pas et ne formes un tas pâteux ils faut que les graines soit vraiment bien graisser .
les remettre dans le couscoussier pour un dernier passage a la vapeur ça va gonfler et doubler de volume.
des que cette étape est faite prendre un grand plat a gratin mettre dans chaque coins des bout de beurre , mettre les pâtes et a l'aide d'un chinois transvaser la sauce juste le maximum ( cad faire noyer les pâte ) .
mettre ce plateau sur la marmite d'eau et laisser les pâtes s'imprégner de la sauce a la vapeur ( pas sur le feu pour ne pas avoir une boule de pâte et non des grains).
dés que la sauce est totalement réduite et que les grains sont bien tendre les dresser dans une grande assiette avec les pois chiches au milieu et la viande tout autour.
pour le piment , le mettre a la dernière minute dans la sauce pour avoir un bon goût.
bessaha ou lahna.


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27 octobre 2012 6 27 /10 /octobre /2012 09:46

 

 

                                                  IMGP2057

 

bonjour, voici un plat que je viens d'inventer si je peux dire car les formes que vous voyez ne sont pas a base d'amande uniquement mais j'ai fait un petit mélange ( noix et amandes) et ça a donner un très bon goût et ce qu'on appelle chbih essoufra dans l'est algérien.

je vous remet la recette car elle est vraiment différentes par rapport aux parfums de celle qui a était déjà faite au paravent ici :

ingrédients:

  1. pour la sauce:
  • 1 oignon.
  • 1 cas de smen (beurre clarifiée)
  • 1 cac de cannelle.
  • 1 cac de sel .
  • 1/2 cac de poivre blanc.
  • 1 cas de sucre fin.
  • pistil de safran (une bonne pincée).
  • de l'eau de rose.

  2.  pour les formes aux noix et amandes:

  • 2 mesures d'amandes (1 mesure = 1 tasse a café).finement moulues.
  • 1 mesure de noix finement moulue.
  • 1 mesure de sucre semoule fin.
  • jaunes d'oeufs .

  3.  pour les fruits:

  • 2 pommes.
  • quelques abricots secs.

  4.  pour la déco:

  • 2 cas de pignons.
  • 2 cas d'amandes effilées grillées.
  • 2 cas de pistaches grilles.
  • 2 cas de sésame grillés.

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préparation de la sauce:

dans un faitout mettre le beurre clarifiée + l'oignon haché + le sel + le poivre blanc + la cannelle + le sucre  mouiller avec 1 verre 1/2 d'eau et laisser frémir a petit feu.

entre temps faite la pâte d'amande aux noix ,mélanger tous les ingrédients cités si dessus et mouiller progressivement avec du jaune d'oeufs un par un jusqu'à obtenir une pâte qui se forme bien dans la main qui ne s'effrite pas ,ensuite faites les formes que vous voulez ,moi j'ai fais des petits carrés ,des ronds , et des boudins et des petites billes .

faite chauffer un peu d'huile dans une poêle et tremper la pâte d'amande aux noix dans du blanc d'oeuf et commencer a frire a feu doux une première fois ne pas trop coloré car avec les noix la pâte est déjà foncé.apres les avoirs frits bien les nettoyer ,enlever tous le résidu de blanc d'oeuf et répéter l'opperation une seconde fois.

préparer les fruits ,éplucher les pommes ,les couper en 2 ,enlever le traçons ,badigeonner de citron et faites cuire a la vapeur pendant 10mn.

faites tremper les abricots secs dans de l'eau tiède.

dés que la sauce a réduit a moitie la passer 2 fois au tamis ou bien a la passoire pour filtrer les épices et l'oignon,ensuite faites 2 mesures de sauce et 1 mesure de sucre mettre le tout dans votre faitout + le safran ,et les abricots secs .laisser bouillonner quelques minutes afin de réduire la sauce en sirop assez épais ,rajouter les pommes et la pâte d'amande aux noix ainsi que 2 cas d'eau de rose laisser mijoter a feu doux pendant 5 a 8 mn.

dresser dans une assiette une moitie de pomme avec au centre un boudin de pâte d'amande aux noix et intercaler 2 abricots secs les uns aux autres pour former une petite fleurs avec au milieu une petite bille de pâte d'amande au noix ,parsemer de formes différentes et décorer avec tous les fruits secs .

 

                             IMGP2052

a bientôt

 

 

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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 08:57

 

 

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pendant le mois de ramadan cette soupe nous accompagne pratiquement tous le long du mois c'est l'entrée principale si vous voulez , car c'est la plus apprécier entre autres ,et ce accompagner de la fameuse galette et le bourek annabi ce trio est inséparable pendant ce mois sacré.

et pour faire cette délicieuse soupe il faut:

  1. 500g de viande de boeuf sans nervures ni gras.
  2. 1 petit bouquet de coriandre
  3. 1 oignon.
  4. quelques brins de céleri.
  5. 1 bonne poignée de pois chiche.
  6. 1 bonne cuillère de smen 'beurre salée).
  7. 2 cas de concentre de tomate.
  8. du sel et du poivre.
  9. 1 petit bol de frik (blé concassé ,vermicelle ou bien korssa).
  10. 1 piment vert.
  11. de la menthe séchée ou bien de la coriandre ciselée.

dans une marmite mettre le beurre fondu +l'oignon hache + la viande découper en petits morçeaux + les pois chiche + 1cac de sel + le poivre + le céleri et la coriandre ciselés + 1 cas de concentre de tomate arroser d'un verre d'eau chaude  et laisser cuire un petit moment ,ensuite rajouter 1 l d'eau chaude et laisser cuire a feu moyen jusqu'à ce que la viande et les pois chiche seront a point (la viande bien cuite et les pois chiche bien tendre).

prendre une grande passoire (ou bien un chinois ou un couscousier ) et faire passer toute la sauce pour rejeter les débris d'oignon et d'herbes. récupérer les bouts de viandes et les pois chiche les remettre dans la soupe qu'on vient de filtrer , rajouter la cuillère a soupe de concentre de tomate et remettre sur feu moyen des que la soupe commence a bouillir rincer le frik et le  piment rajouter les  a la soupe ,diminuer le feu et laisser cuire a feu doux .

des que la soupe commence a être plus consistante éteindre et parsemer de coriandre hache ou bien de menthe séchée (perso je préfère la menthe car elle donne un goût très raffiné.

 


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déguster là bien chaude avec un bon pain ou mieux encore de la galette.

a bientôt

                                     

 

 

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17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 13:50

 

 

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bonjour mes amis , voila que je trouve un petit moment en ce début de de journée  pour vous poster cette succulente recette de pruneaux en sauce que j'ai préparer 

c'est un plat doux qu'on préparent le premier jour de ramadhan et ce pour que tous le mois nous vient avec plein de douceur.

ingrédients:

pour 4 a 6 personnes :

  1. 1 gros oignon.
  2. 1 cas de beurre salée (smen).
  3. 1 morceau de viande de boeuf .
  4. 250g de pruneaux d'agen.
  5. 100g de raisins secs de corinthe.
  6. 1 poignée d'abricots secs.
  7. du sel ,du poivre et de la cannelle (1 cac de chaque et 1 /2 de poivre).
  8. 2 cas d'eau de fleur d'oranger.
  9. 2 tasse a café de sucre en poudre.
  10. des amandes entières ou effilées pour la deco.

 

IMGP9065

 

préparation:

dans un faitout mettre le beurre fondu + l'oignon haché+ le sel + le poivre + la cannelle et le morceau de viande ,faire mijoter a petit feu quelques minutes et arroser d'un grand verre d'eau puis laisser cuire.

entre temps dans 3 récipients mettre de l'eau tiède et dans chacun d'eux faites tremper les raisins secs ,les pruneaux et les abricots secs.

quand la viande est bien cuite retirer la et réserver la dans un endroit propre. dés que la sauce a réduit la filtrer ou bien la passer au chinois pour avoir une sauce claire rajouter encore 1 verre d'eau (si elle a trop réduit) les 2 tasses  à café de sucre et mettre a feu doux jusqu'à ébullition . débarrasser l'eau des fruits secs et mettez les dans le faitout avec la sauce couvrir a moitie et laisser frémir .

quand la sauce devient comme un liquide sirupeux et pareil que le miel rajouter les 2 cas d'eau de fleur d'oranger.

remettre la viande dans la sauce et dresser dans une assiette et parsemer d'amandes effilées.

 

IMGP9066

 

on peu mettre tous les fruits secs , les farcir d'amandes , c'est une sauce qui a plusieurs variantes

a bientôt

 

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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 09:08

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bonjour,

voici un plat qui est bien apprécier en Algerie , c'est un plat qui réchauffe pendant l'hiver et l'ajout des tripes donne un plus au niveau goût .on peut très bien faire une sauce juste les tripes sans les haricots qui est faite quasiment chaque année pendant l'Aid el kebir.

ingrédients:

250g de haricots blanc trempées la veille .

1 gros oignon.

2 gousses d'ail.

des tripes ou bien un beau morceau de panse.

2cas d'huile d'olive.

1 piment vert.

sel, poivre, cumin , et curcuma.( amana sweet)

persil.

2cac bien pleine de concentré de tomate.

1 feuille de laurier.

 

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préparation:

dans un autocuiseur mettre l'huile d'olive et faire revenir l'oignon ciselé , jusqu'à  ce qu'il soit translucide rajouter les tripes couper en petits morceaux , les épices , saler poivrer , le concentré de tomate , laurier mouiller avec 1 verre d'eau.

mettre les haricots blancs dans une casserole remplie d'eau froide et mettre a frémir a feu doux pendant 20mn.

ensuite , la rajouter avec les tripes et mouiller avec 2 autres verres d'eau , fermer l'autocuiseur et des sifflement laisser cuire encore 15mn.

les tripes et les haricots blancs sont bien tendre , rajouter le piment vert et laisser mijoter  a petits bouillons jusqu'à ce que la sauce épaississe.

rectifier l'assaisonnement parsemer de persil et servir avec un bon pain fait maison.

 

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pour les personnes sont adeptes a ce genre de plat et bien régalez vous!!!

a bientôt

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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 09:57

 

                                                                              IMAG1402

 

se sont des crêpes salées avec différentes farces mais la plus utilises c'est celle des tomates , poivrons et oignons il ya avec la viande hachée , des merguez et même du fromage ......


pour les ingrédients de la pâte:

  1. 1 kg de semoule fine .
  2. 1 cac de sel.            
  3. 1 petite tasse a café d'huile.
  4. de l'eau tiède.

mettre votre semoule dans un grand récipient ou bien ( une gassa ) le sel et l'huile .mouiller avec un peu d'eau afin que tout les ingrédients s'incorporent et devient une pâte assez ferme ,commencer a pétrir un peu pour la rendre plus souple et a fur et a mesure arroser d'eau et continuer a pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne bien élastique mais il ne faut pas qu'elle colle aux main .(une petite vidéo sera parfaite pour ce genre de démonstration).

huiler un plateau et vos main pour commencer a bouler la pâte en plusieurs boules identiques si possible les mettre sur le plateau et laisser un petit moment . 

 

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la farce:

  1. 3 oignons haches.
  2. 2 boites de tomates pelées ou bien 6 belles tomates bien mures .
  3. 1 filet d'huile d'olive .
  4. 1 bout de graisse de mouton (pas mis).
  5. 1 poivron vert.
  6. 2 gousses d'ail.
  7. du sel ,du poivre .
  8. 1 cac de ras el hanout .
  9. harissa 'facultatif) .
  10. du fromage (vache qui rit (pour moi).

dans une sauteuse faites revenir les oignons ,la graisse l'ail , la tomate coupée en petits des ,le poivrons en petits des aussi et mettre les épices ,laisser mijoter un bon moment jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore .mettre de cote et laisser refroidir.

on commence toujours par la farce pour lui donner le temps de refroidir.

façonnage:

sur votre plan de travail ou bien sur un plateau bien huile prendre la boule de pâte bien l'étirer en un carre avec votre paume de la main (les mains doivent être huilées a chaque fois) mettre 1 cas de farce + le fromage en petits bouts et refermer comme pour faire une enveloppe ,d'abord les 2 cotes verticaux ensuite les 2 autres cotes horizontaux ,mettre a cuire sur une gazetière ,ou bien une crémière ou a défaut dans une poêle a peine huilée..

cuire une face ensuite retourner la pour cuire l'autre face .

 

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déguster chaud ou tiède mais pas froid .pour ceux qui l'aiment bien relever avant de mettre votre farce étaler 1 cac d'harissa.


                                     IMAG1403


on peut faire ça en guise de repas mais de préférence a midi pour mieux digérer après a vous de choisir car c'est tellement bon qu'on a du mal a arrêter faites gaffe!!!!!

 

 

 

 

 

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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 08:37

 

 

                       IMAG1131 

 

le couscous est un plat très connu dans le monde entier ,mais il ya plusieurs façons de le préparer rouge ,avec du poisson ,des merguez ,des brochettes etc...... nous dans l'est algérien on le prépare avec une sauce blanche avec des légumes (pommes de terre, carottes ,courgettes, navets, etc...)mais il ya celui qu'on prépare lors des cérémonies et ce qu'on appelle (mhawer) c'est un couscous dont la garniture n'est que pois chiches et viandes d'agneaux.

mais aujourd'hui j'ai fais celui des légumes!

  1. un oignon émince.
  2. 2 cas de smen (beurre salée ).
  3. sel ,poivre et cannelle.
  4. 1 poulet ou morceaux d'agneau.
  5. 2 courgettes .
  6. 3 pommes de terre moyennes.
  7. 2 carottes.
  8. 1 poignée de pois chiche trempes la veille.

dans une marmite mettre le beurre salée + l'oignon + les pois chiches + la viandes + les épices (sel ,poivre et cannelle)laisser mijoter quelques instants ensuite rajouter 1l d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que la viande ou le poulet soient bien cuits.alors retirer votre viande et les pois chiches et mettre vos légumes dans la sauce et laisser les cuire a feu moyen .


                             IMAG1130      

 

pour le couscous il faut utiliser le fin. arroser le couscous d'un litre d'eau et le mette dans le couscoussier pendant 15 a 20 mn,ensuite le remettre dans un grand récipient le saler ,l'arroser encore d'un 1/4 de litre d'eau et un peu d'huile ,remettre dans le couscoussier pour 20mn . des que le couscous est prêt mettre dans un plat de service mettre les légume , la sauce , les pois chiche et la viandes.

pour accompagner ce délicieux couscous il n'y a pas mieux qu'un verre de lben ( lait fermente)

 

                           IMAG1129

 

et voici l'mhawar de l'aid de cette année

 

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ce couscous a était préparer par les tantes et les grands mères qui font elles même leurs propre graines de couscous et le tout a base de semoule , auparavant toute la famille se rassemblait pour pouvoir réaliser d'énormes quantité 50kg de semoule et tout ça pour pouvoir avoir du couscous toute l'année , et toutes sortes de pâtes aussi tel (m'kartfa, chakhcoukha, graytlia et autre.....)

et cette préparation de graines de couscous peut durer 3 a 4 jours et le séchage aussi, ensuite on met tout ça dans de grand sacs en coton et  partager pour tous les membres de la famille comme ça ils peuvent passer l'hiver tranquillement.

mais a ce jour le couscous se vend partout et il ne reste plus beaucoup de mères et grands mères qui continuent a faire sois même leurs graines .

je trouve que le couscous fait maison  est plus facile a utiliser et a faire cuire que la graine de couscous industrielle.

a bientot

 

 

 

 

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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 08:54

 

 

                                  IMAG1243   

 

oui c'est bien des boulettes de viande mais ce n'est pas dolma habituelle  , c'est un nouveau goût qui me plaît personnellement .  ce plat est typiquement algerien et plus precisement l'est de l'algérie.

pour changer des sauces blanches j'ai choisie ce plat pour vous faire découvrir un autre goût très diffèrent et très proche du poisson et son secret c'est le cumin.      

il faut.

  1. 500g de viande hachée.
  2. 1 cas de smen  (beurre salée).
  3. 2 oignons eminces.
  4. 2 gousses d'ail .
  5. du persil ou bien de la coriandre.
  6. 2 cac de cumin.
  7. 1 oeuf
  8. 2 cas de chapelure.
  9. 1 poignée d'olives vertes dénoyautées.
  10. sel et poivre .
  11. 2 cas de concentré de tomate.
  12. des rondelles de citron pour la deco.

 

                                 IMAG1244   

 

préparation:

dans un fait tout mettre le beurre salée + l'oignon + l'ail + le concentré de tomate + 1 cac de cumin + le sel et le poivre ajouter 1 /2 l d'eau et laisser mijoter a petit feu . en attendant préparer la viande ,mélanger la viande hachée + l'oeuf + la chapelure + 1 cac de concentre de tomate + 1 cac de cumin + le sel et le poivre + le persil hache.amalgamer le tout et faites des boulettes .

des que la sauce commence a réduire (un tout petit peu) mettre les boulette et  ajouter les olives dessalées au préalable continuer  la cuisson jusqu'à obtenir une sauce épaisse (si vous voyez que la sauce n'est pas épaisse diluer avec 1 cac de maïzena et un peu d'eau froide et mettre dans la sauce pour la lier).

dresser dans un plat ,garnir de coriandre ou persil hache (moi pas mis mes enfants n'aiment pas ) et les rondelles de citron.

                               a bientôt

 

 

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