bonjour,

voici un plat qui me rappelle mon enfance un plat que je n'ai pas déguster depuis des années car la patate douce qu'on trouve dans nos marchés n'est pas la même que celle qui a en Algerie sa chair est blanche et très charnue au goût caramélises tout le contraire de la patate douce a la chair orange QUI est  plus sucrée.

bref j"ai pu en avoir un petit paquet venus tout droit d'Algerie.

cette patate douce peut être consommée en sauce comme ici ou bien tout simplement au four un délice.

ingrédients:

1 kg de patate douce a chair blanche.

1 gros oignon haché

1 cas de beurre demi sel ou de beurre clarifiée.

un morceau de viande d'agneau.

2 bâtons de cannelle ou 1/4 de cac.

sel et poivre blanc.

1cac de sucre en poudre.

4 tasses a café de sucre en poudre.

2 cas d'eau de fleur d'oranger (au pays de la fleur d'oranger)

préparation:

dans votre faitout mettre le beurre , la viande et l'oignon et faites rissoler pendant 5 mn , ensuite assaisonner , mettre la cannelle, la cac de sucre rajouter de l'eau laisser mijoter a feu moyen jusqu'à ce que la viande soit cuite, la retirer et filtrer la sauce pour avoir une sauce sans morceaux .

remettre la sauce dans le faitout  , mettre les 4 tasses de sucre , les patates douces coupées en grosse tranches , rajouter un peu d'eau jusqu'à ce que les patates soient bien immergées.

laisser cuire a feu moyen jusqu'à ce que la sauce devient de plus en plus sirupeuse et la sauce bien mielleuse .

a la fin de la cuisson quand les patates sont bien tendres mettre l'eau de fleur d'oranger remettre la viande dans la sauce et les bâtons de cannelle .

vous pouvez la déguster en fin de repas en petite quantité , perso je la mange en lat principale un bonheur et un plaisir de retrouver cette saveur d'antan.

j'ai utiliser de l'eau de fleur d'oranger de mon partenaire Au pays de la fleur d'oranger

un site plein de beaux et bons cadeaux a offrir surtout en cette période de fêtes de fin d'année , c'est un site qui regroupe l'épicerie fine , cadeaux gourmands; cadeaux bien être, parfums d'interieur , parfums et eaux de toilette,les soins et la décoration.

c'est un site qui regorge de bonne choses a déguster et a se faire plaisir n'hésitez surtout pas a faire un petit tour .

c'est un plat qui me fait voyager loin dans mon pays.

a bientôt

bonjour, voici un plat que je viens d'inventer si je peux dire car les formes que vous voyez ne sont pas a base d'amande uniquement mais j'ai fait un petit mélange ( noix et amandes) et ça a donner un très bon goût et ce qu'on appelle chbih essoufra dans l'est algérien.

je vous remet la recette car elle est vraiment différentes par rapport aux parfums de celle qui a était déjà faite au paravent ici :

ingrédients:

1. pour la sauce:

• 1 oignon.
• 1 cas de smen (beurre clarifiée)
• 1 cac de cannelle.
• 1 cac de sel .
• 1/2 cac de poivre blanc.
• 1 cas de sucre fin.
• pistil de safran (une bonne pincée).
• de l'eau de rose.

  2.  pour les formes aux noix et amandes:

• 2 mesures d'amandes (1 mesure = 1 tasse a café).finement moulues.
• 1 mesure de noix finement moulue.
• 1 mesure de sucre semoule fin.
• jaunes d'oeufs .

  3.  pour les fruits:

• 2 pommes.
• quelques abricots secs.

  4.  pour la déco:

• 2 cas de pignons.
• 2 cas d'amandes effilées grillées.
• 2 cas de pistaches grilles.
• 2 cas de sésame grillés.

préparation de la sauce:

dans un faitout mettre le beurre clarifiée + l'oignon haché + le sel + le poivre blanc + la cannelle + le sucre  mouiller avec 1 verre 1/2 d'eau et laisser frémir a petit feu.

entre temps faite la pâte d'amande aux noix ,mélanger tous les ingrédients cités si dessus et mouiller progressivement avec du jaune d'oeufs un par un jusqu'à obtenir une pâte qui se forme bien dans la main qui ne s'effrite pas ,ensuite faites les formes que vous voulez ,moi j'ai fais des petits carrés ,des ronds , et des boudins et des petites billes .

faite chauffer un peu d'huile dans une poêle et tremper la pâte d'amande aux noix dans du blanc d'oeuf et commencer a frire a feu doux une première fois ne pas trop coloré car avec les noix la pâte est déjà foncé.apres les avoirs frits bien les nettoyer ,enlever tous le résidu de blanc d'oeuf et répéter l'opperation une seconde fois.

préparer les fruits ,éplucher les pommes ,les couper en 2 ,enlever le traçons ,badigeonner de citron et faites cuire a la vapeur pendant 10mn.

faites tremper les abricots secs dans de l'eau tiède.

dés que la sauce a réduit a moitie la passer 2 fois au tamis ou bien a la passoire pour filtrer les épices et l'oignon,ensuite faites 2 mesures de sauce et 1 mesure de sucre mettre le tout dans votre faitout + le safran ,et les abricots secs .laisser bouillonner quelques minutes afin de réduire la sauce en sirop assez épais ,rajouter les pommes et la pâte d'amande aux noix ainsi que 2 cas d'eau de rose laisser mijoter a feu doux pendant 5 a 8 mn.

dresser dans une assiette une moitie de pomme avec au centre un boudin de pâte d'amande aux noix et intercaler 2 abricots secs les uns aux autres pour former une petite fleurs avec au milieu une petite bille de pâte d'amande au noix ,parsemer de formes différentes et décorer avec tous les fruits secs .

a bientôt

bonjour mes amis , voila que je trouve un petit moment en ce début de de journée  pour vous poster cette succulente recette de pruneaux en sauce que j'ai préparer 

c'est un plat doux qu'on préparent le premier jour de ramadhan et ce pour que tous le mois nous vient avec plein de douceur.

ingrédients:

pour 4 a 6 personnes :

1. 1 gros oignon.
2. 1 cas de beurre salée (smen).
3. 1 morceau de viande de boeuf .
4. 250g de pruneaux d'agen.
5. 100g de raisins secs de corinthe.
6. 1 poignée d'abricots secs.
7. du sel ,du poivre et de la cannelle (1 cac de chaque et 1 /2 de poivre).
8. 2 cas d'eau de fleur d'oranger.
9. 2 tasse a café de sucre en poudre.
10. des amandes entières ou effilées pour la deco.

préparation:

dans un faitout mettre le beurre fondu + l'oignon haché+ le sel + le poivre + la cannelle et le morceau de viande ,faire mijoter a petit feu quelques minutes et arroser d'un grand verre d'eau puis laisser cuire.

entre temps dans 3 récipients mettre de l'eau tiède et dans chacun d'eux faites tremper les raisins secs ,les pruneaux et les abricots secs.

quand la viande est bien cuite retirer la et réserver la dans un endroit propre. dés que la sauce a réduit la filtrer ou bien la passer au chinois pour avoir une sauce claire rajouter encore 1 verre d'eau (si elle a trop réduit) les 2 tasses  à café de sucre et mettre a feu doux jusqu'à ébullition . débarrasser l'eau des fruits secs et mettez les dans le faitout avec la sauce couvrir a moitie et laisser frémir .

quand la sauce devient comme un liquide sirupeux et pareil que le miel rajouter les 2 cas d'eau de fleur d'oranger.

remettre la viande dans la sauce et dresser dans une assiette et parsemer d'amandes effilées.

on peu mettre tous les fruits secs , les farcir d'amandes , c'est une sauce qui a plusieurs variantes

a bientôt

oui c'est bien des boulettes de viande mais ce n'est pas dolma habituelle  , c'est un nouveau goût qui me plaît personnellement .  ce plat est typiquement algerien et plus precisement l'est de l'algérie.

pour changer des sauces blanches j'ai choisie ce plat pour vous faire découvrir un autre goût très diffèrent et très proche du poisson et son secret c'est le cumin.      

il faut.

1. 500g de viande hachée.
2. 1 cas de smen  (beurre salée).
3. 2 oignons eminces.
4. 2 gousses d'ail .
5. du persil ou bien de la coriandre.
6. 2 cac de cumin.
7. 1 oeuf
8. 2 cas de chapelure.
9. 1 poignée d'olives vertes dénoyautées.
10. sel et poivre .
11. 2 cas de concentré de tomate.
12. des rondelles de citron pour la deco.

préparation:

dans un fait tout mettre le beurre salée + l'oignon + l'ail + le concentré de tomate + 1 cac de cumin + le sel et le poivre ajouter 1 /2 l d'eau et laisser mijoter a petit feu . en attendant préparer la viande ,mélanger la viande hachée + l'oeuf + la chapelure + 1 cac de concentre de tomate + 1 cac de cumin + le sel et le poivre + le persil hache.amalgamer le tout et faites des boulettes .

des que la sauce commence a réduire (un tout petit peu) mettre les boulette et  ajouter les olives dessalées au préalable continuer  la cuisson jusqu'à obtenir une sauce épaisse (si vous voyez que la sauce n'est pas épaisse diluer avec 1 cac de maïzena et un peu d'eau froide et mettre dans la sauce pour la lier).

dresser dans un plat ,garnir de coriandre ou persil hache (moi pas mis mes enfants n'aiment pas ) et les rondelles de citron.

                               a bientôt