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9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 08:35

  IMGP8903

 

                          bonjour,

je continue avec des petites douceurs que j'ai concocter pour l'aid el kebir.

c'est toujours un plaisir de déguster cette corne de gazelle avec un bon verre de thé.

mais vous pouvez varier le fruit sec qui compose la farce.

sans plus tarder voila les proportions:

pour la pâte:


 3 mesures de farine (500g pour moi).

  1. 1 mesure de beurre fondu.2 cas de sucre glace.
  2. 1pincée de sel.
  3. 2 cas de sucre glace.
  4. 1 verre a the d'eau de fleur d'oranger.
  5.   lait si nécessaire.

dans une terrine mettre la farine + le sucre + le sel et faire un puis mettre dedans le beurre fondu et mouiller avec l'eau de fleur d'oranger si nécessaire rajouter de l'eau bien pétrir et faire des boules de la taille d'une mandarine et couvrir et laisser reposer.

la farce:

  1. 2 mesures d'amandes finement moulues.1
  2. 1 mesure de sucre glace tamise.
  3. cac d'extrait de vanille ou bien du zeste de citron.
  4. eau de fleur d'oranger

mélanger tous les ingrédients ensemble et mouiller avec l'eau de fleur d'oranger pour faire une pâte .ensuite faire des petites boules et mettre dans un plateau saupoudrée de sucre glace.

 

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façonnage:

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prendre une boule l'aplatir avec le rouleau ensuite la faire passer dans la machine a pâte du cote lisse au n° 5 .

 

 

 

 

 

 

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on obtient une bande fine qu'on va découper a l'emporte pièce ou bien avec un verre pour avoir des ronds.

 

 

 


 

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après avoir fait les ronds on va les passer encore une fois dans la machine a pâte pour avoir un ovale bien fin.

 

 

 


 

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prendre une cac de farce la mettre tout au long de la pâte tout en haut et rouler pour faire un petit boudin.

 

 

 

 

 

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voila ce qu'on a après avoir enrouler ,essayer de faire incliner les 2 cotes de façon a avoir une lune ,comme ce ci.

 

 


 

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voila ,voila ,on badigeonne de jaune d'oeuf moi j'ai mis du blanc d'oeuf car j'en avait et parsemer de grains de sésame.

enfourner pou 15 a 20mn il faut qu'ils restent blanc .a 180°

on peut très bien faire un sirop, les tremper et les rouler dans le sucre glace .mais je trouve que c'est trop sucre.

 

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les miennes les uns étaient aux amandes et les autres a la pistaches .

c'est un régal.

a bientôt

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8 août 2013 4 08 /08 /août /2013 09:47

 

  •  

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voici une petite friandise qui fond en bouche avec un croustillant bien mielleux et savoureux il s'agit des chamiates appeler ainsi vu que c'est une spécialité syrienne .

c'est la énième fois que je les fait mais pas eu le temps de mettre les recette et les photos et me voilà prête a vous la dévoiler:

ingrédients:

  • 1 paquet de pâte a filo ou bien plus exactement 20 feuilles.

  • 200g de beurre.

pour la farce:

  • 250g de fruits secs ( amandes , noix , pistaches ) a vous le choix pour ma part c'était amandes et pistaches.

  • 1 cac de cannelle.

  • 2 cas de beurre fondu.

  • 2 cas d'eau de fleur d'oranger.

  • 120g de sucre en poudre.

décoration:

  • miel.

  • eau de fleur d'oranger.

  • amandes ou pistaches moulus.

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préparation:

faites fondre les 200g de beurre et prendre la première feuille de filo la napper entièrement de beurre des 2 cotés ensuite mettre une seconde feuille et badigeonner encore de beurre et continuer jusqu'à mettre les 20feuilles les unes sur les autres.

entre temps préparer la farce en mélangeant les ingrédients cites au dessus .

ensuite commencer a découper des bandes de 8 cm puis des carres de 8su 8 cm .

mettre au milieu 1 cac de farce et remonter les cotés vers le haut il faut qu'il y'est 4 pointes qui se retrouve en haut.

les mettre dans un plateau moi je les aient placer les unes a cotes des autres bien serrées pour qu'elles ne s'ouvrent pas a la cuisson.

faire cuire 15 mn a 180° .

des la sortie du four arroser de miel additionner d'eau de fleur d'oranger.

mettre dans des caissettes et déguster rapidement.

 


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ces petites douceurs ne font pas long feu!!!!!!


 

 

 

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7 août 2013 3 07 /08 /août /2013 07:00

 

 

 

 

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comme le mois sacré du ramadhan est bientôt  a nos portes je vous laisse déguster ces quelques pâtisseries a l'oeil nu le temps de pouvoir les réaliser

 

voici une autre douceurs cousine de la baklawa car la farce peut être pareil noix et amandes ou bien amandes , mais au lieu de la pâte il ya les cheveux d'anges qui sont très fin et c'est ce qu'on appelle ktaifs ou kadaif ou bien kounafa comme le disent dans le moyen orient.

cette façon de faire c'est celle de nos mères et grand mères dont je n'ai rien changer. c'est un gâteau qui est très mielleux et très savoureux sans plus tarder je vous met les étapes a suivre:

ingrédients:

  1. 1 kg de kataifs.IMGP2188

  2. 250g de beurre fondu.

  3. 200g de noix torréfiés et mixes (pas fin ,ni gros).

  4. 200g d'amandes émondés ,torréfiés et mixes comme les noix

  5. sucre en morceaux piles comme les fruits secs.

  6. eau de fleur d'oranger.

  7. cannelle.

  8. 800g de miel.

  9. et pour la deco quelques amandes entières.

 

 

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préparation:

dans une grande terrine mettre la ktaif et essayer de l'ouvrir c'est a dire ouvrir les boules en filaments ,ensuite arroser avec du beurre fondu tous en essayant d'ouvrir les longs fils de ktaifs.

diviser les ktaifs en 2 parties égales ,badigeonner le plateau que vous allez utiliser avec du beurre généreusement étaler sur toute la surface du plateau une partie des ktaifs ensuite préparer la farce avec 2 mesures d'amandes et noix mélangés et 1 mesure de sucre (tout dépend du plateau et de la quantité que vous voulez utiliser) (mon plateau faisait 32x24cm) + de la cannelle + 2 cas de beurre fondu + eau de fleur d'oranger pour amalgamer la préparation (ne pas trop mouiller). (ne pas mettre du sucre en poudre car vous n'aurez pas le même résultat qu'avec le sucre en petits morceaux et qui est de la même grosseur que les fruits secs).

ensuite étaler uniformément la farce sur les ktaifs et remettre la secondes partie de kataif bien tasser avec la main ,arroser de beurre fondu sur toute la surface.décorersurface.décorer avec les amandes entières.

préchauffer votre four a 200° et cuire a 180° surveiller la cuisson car elle ne doit pas dépasser 15mn car ce n'est pas une pâte ,des que la couleur est bien dores faites sortir du four et arroser de miel chauffer non bouillant.

 

 

 

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laisser reposer 24h ensuite couper des carrés ,mettre dans des caissettes et dégustez.

 

 

 

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6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 14:09


j'adore les makroudes , car c'est un gâteau qui est très présent sur nos tables pas pour les fêtes uniquement mais pratiquement ,  je dirais souvent car c'est une pâtisserie qui est raffinée et aimer par tous .
aujourd'hui je découvre une autre recette mais avec des cacahuètes et je dirais qu'elle est excellente car le goût des cacahuètes et de la graine de sésame est un mélange exquis en bouche ( je pense que papa adorerais ce makroudes car ces composants sont ceux qu'il aime ) alors je lui dédie ce gâteau.
c'est une recette qui me vient de chez Isma ici et avec tous les details. .
n'hésitez pas a l'essayer car c'est vraiment très bon.
ingrédients:
  • 250g de cacahuètes grillées et moulues.
  • 200g de graines de sésame grillées.
  • 250g de beurre.
  • 4 oeufs.
  • 90g de sucre glace
  • farine 400a 800g.
  • 1/2 paquet de levure chimique.

préparation:
mélanger les ingrédients secs comme les cacahuètes , les graines de sésame .
ensuite mélanger la farine et la levure chimique .
dans un autre récipient mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtenir une bonne crème blanchâtre ensuite rajouter petit a petit les oeufs un par un sans cesser de mélanger , après mettre le mélange cacahuètes et grains de sésame et en dernier la farine par petite quantité jusqu'à obtenir une pâte ferme.
former un boudin , découper des losanges , vous pouvez faire une deco a la pince ' nekach) ou autres , moi j'ai laisser tous simple par manque de temps.
mettre sur une tomle et cuire a 180°pendant 215mna 20mn pas plus ils doivent rester blancs sans prendre de couleur
après cuisson les tremper dans du miel additionner a de l'eau de fleur d'oranger , mettre dans des caissettes .


ces petits makroudes se conservent très bien même après une quinzaine de jours.

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5 août 2013 1 05 /08 /août /2013 08:37

 

 

 

 

 

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les montecaos ou ghraiba est une variétés de gâteaux très fondant avec de multiples saveurs ,a la vanille , aux cacahuètes , aux noix ,au dattes etc.....aujourd'hui c'est une autre façon de faire le plus de ce gâteau c'est qu'il est fait avec de la farine de pois chiche (lablabi)et je voudrais préciser que cette variante se trouve également en tunisie .

c'est une recette qu'une bonne amie m'a donner un petit coucou a IMENE.

ingrédients:

  • 1 verre a eau (250ml) de sucre glace.

  • 1 mesure (la même) d'huile neutre.

  • 3 mesures de farine de pois chiche (lablabi.)

  • farine.

  • pistaches en petits morceaux pour la déco.

IMGP2215

 

dans un récipient bien profond (type bol a robot) battre le sucre glace + l'huile a la vitesse maximale pendant 15mn jusqu'à ce que le mélange devient blanc et onctueux rajouter la farine de pois chiche tout en battant encore ensuite rajouter la farine a fur et a mesure avec une cuillère a soupe pour pouvoir ramasser la pâte est obtenir une pâte qui peut se former en boule ou en boudin .

moi j'ai opter pour le boudin a fin de faire des petits losanges comme les makroudes.les couper ensuite les mettre sur une plaque de four garni de papier sulfurisé parsemer dessus les pistaches  et enfourner pour 15mn a 180°.

a la sortie du four ne pas manipuler les gâteaux jusqu'à totale refroidissements.


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mettre dans des caissettes et dégustez ces fondants..


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5 août 2013 1 05 /08 /août /2013 08:20

 

 

 


 

cette semaine je vous présenterais différents gâteaux pour célébrer la fête de l'Aid  .
et pour cela j'ai commencer par ces petits couronnes glacées aux amandes dont la recette est ici c'est la même que les cornes de gazelles glacés.
je vous montres les étapes pour la réalisation des ces couronnes.




même procédé pour le glaçage.


je vous souhaite une excellente journée.
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4 août 2013 7 04 /08 /août /2013 17:42


je continue avec les gâteaux de l'Aid et aujourd'hui c'est la m'chekla un gâteau qui a fait ravage ces dernières temps en Algerie et pratiquement tous les blogs maghrébins et autres l'ont essayer , et je peut vous dire qu'il est vraiment trop bon , moi qui n'est pas amandes j'ai bien apprécier.
ingrédients:
pour la pate:
  • 3 mesures de farine ( 300g).
  • 1 mesure de beurre fondu ( 100g).
  • eau de fleur d'oranger.
  • eau si nécessaire.
pour la farce.
  • 250g d'amandes moulues.
  • 125g de sucre glace.
  • 1 oeuf entier.
  • 1 cac de vanille liquide..
pour la deco:
du miel .
des amandes entières.
ou bien des petites fleurs en sucre ou autres.
brillant alimentaire.


préparation:
mettre la farine dans un grand récipient ensuite faire une fontaine y verser le beurre fondu , rajouter l'équivalent de 2 cas d'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau afin d'avoir une pâte assez maniable et douce au toucher laisser reposer 20mn .
pour la farce mélanger les ingrédients citer mais attention pour l'oeuf il fait le casser dans un autre récipient et verser petit a petit jusqu'à obtention d'une farce qui ne colle pas aux doigts et qui peut se manipuler facilement.
après le repos de la pâte étaler cette dernière au rouleau pas trop fin et avec un emporte pièce découper des formes faire pareil avec la farce et avec le même emporte pièce.
sur les formes obtenues de pâte étaler au pinceau du blanc d'oeuf mettre dessus la farce pré découpée , remettre un peu de blanc d'oeuf dessus et une autre pièce de pâte afin qu'ils adhèrent a la cuisson décorer a la pince , mettre une amande ou bien une décoration en sucrée.

.


disposer dans une plaque allant au four et cuire a 180° pendant 15mn il fait qu'ils restent blanc.
des la sortie du four les tremper dans du miel additionner d'eau de fleur d'oranger.


j'ai une petite remarque : après cuisson ma farce a u  peu dépasser la pâte , alors je demande a celles qui ont déjà tester est ce normal ou bien faut il découper la pâte avec un peu plus grand ( emporte pièce ) que celui de la farce.
gros bisous.

 .
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3 août 2013 6 03 /08 /août /2013 14:18

coucou les amis voici une autre version de cornes de gazelle j'ai déniche cette recette dans le livre de Mme Benberim spécial décoration et je peux vous dire que je suis entièrement satisfaite du résultat après chrik el aryane , et les cornes de gazelle au sucre glace voici une version
ingrédients:
pour la pate:
  • 3 mesure de farine ( 1 mesure = 150g).
  • 1 mesure de beurre ou smen ( beurre clarifie).
  • 1 pincée de sel.
  • 2 cas de sucre glace.
  • 1 cac d'extrait de vanille .
  • 1 verre a thé de fleur d'oranger.
  • de l'eau si nécessaire.
pour la farce:
  • 2 mesure d'amande ( même mesure 150g).
  • 1 mesure de sucre glace.
  • 1 cas de beurre fondu ou smen.
  • eau de fleur d'oranger.
pour le glaçage:
  • 1 verre d'eau de sirop ( fait avec 250g de sucre et 1/2jitre d'eau)..
  • 3 blancs d'oeufs.
  • 2 cas de jus de citron.
  • 2 cas d'eau de fleur d'oranger.
  • brillant alimentaire.
  • sucre glace.

préparation:
pour la pâte:
dans un récipient tamiser la farine , le sucre glace , la vanille et la pincée de sel.
faites une fontaine au milieu et rajouter le beurre ou smen fondu et refroidi frotter avec la paume de la main jusqu'à obtenir un mélange sableux , mouiller avec l'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau si nécessaire jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable agréable au toucher .
diviser cette pate en petites boules de 25g chacune ( pour avoir la même dimension ).
placer les dans un plateau recouvrir d'un film étirable et laisser reposer quelques instants.
pour la farce:
mélanger tous les ingrédients cites ensemble et rajouter petit a petit l'eau de fleur d'oranger afin d'avoir une pâte assez malléable et ferme que vous allez façonner en petit boudins de 6 a 7 cm p,lacer ces derniers dans un plat recouvert de film.
sur un plan de travail farine abaisser les boules de pâte en forme légèrement ovale et bien fin disposer au milieu le boudin de farce et rouler en donnant la forme d'un croissant .disposer les gâteau dans un plat et faire cuire au four préchauffer a 150° pendant 20 a 30mn ils doivent avoir une couleur dorée.


pour le glaçage:
dans un récipient mettre le mélange sirop les blancs d'oeufs , le jus de citron ,et  l'eau de fleur d'oranger ' pour ma part j'ai utiliser le 1/4 du verre avec 1 seul blanc d'oeuf pour ne pas trop gaspiller le sucre glace car ces proportions donnent une quantité importante de glaçage).
ajouter en petite quantité le sucre glace et touiller avec une cuillère ensuite rajouter petit a petit jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante ( faire un essai avec un seul gâteau et voir si le glaçage coule et que le gâteau devient transparent rajouter du sucre et s'il est trop epai rajouter un pei de citron)
.

laisser sécher convenablement le glaçage ensuite passer le brillant alimentaire sur toute la surface pour donne cet effet brillant.
a l'aide d'une poche a douille faire des zigzags.


ces gâteaux se conservent dans une boite hermétique mais vaut mieux les consommer dans les 10jours.
a bientôt
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2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 17:05

 

 

bonjour,
me revoilà de retour après un petit relâchement de ma part .
cette recette est hyper facile , je pense que vous étés nombreux a regarder les émissions de cuisine pendant ramdan et en voici une de Mme Bouhamed qui ma vraiment séduite.
ingredients:
500g de kataifs.
250g de noix broyés grossièrement.
125g de sucre en poudre.
1 cac de cannelle.
250g de beurre ou bien (smen babeurre).
eau de fleur d'oranger.
miel.
quelques cerneaux.de noix pour la décoration.

préparation:

dans un grand récipients , prendre les boules de ktaifs et faites fondre 150g de beurre.

ensuite commencer a effilocher les boules de ktaifs afin de les démêler tout et les arrosant de beurre fondu.

rajouter 1 cas d'eau de fleur d'oranger.

mettre de cote pour préparer le farce.

mettre les noix concassées , le sucre, la cannelle , 1 cas de beurre fondu et mouiller le tout avec de l'eau de fleur d'oranger ne pas trop mouiller juste asperger pour avoir un mélange homogène qui ne s'effrite pas et qui ne soit pas liquide non plus.

au préalable découper des carres de 20cm x 20cm de papier aluminium pour pouvoir dresser un petit tas de ktaifs faire un puit et mettre 1 cac de farce essayer de fermer et de recouvrir la farce avec les fils de ktaifs.

refermer la feuille d'alu sur la boule de kataif et essayer de bien bouler tout en serrant le papier , dresser sur un plateau

faire chauffer votre four a 200° et mettre a cuire vos boules avec la papier d'alu pendant 15mn ensuite ressortir le plateau laisser tiédir enlever le papier , remettre un peu de beurre dessus avec un pinceau et remettre a dorer pendant 10mn .

a la sortie du four plonger les boules dans du miel aromatise a l'eau de fleur d'oranger.

mettre dans des caissettes et décorer d'une noix.

et voici une photo en coupe

bon appétit

 

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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 14:09

 

 

IMGP3377

 

après les carres aux cacahuètes ,voici les boules a la noix de coco et la recette est la même que celle ci sauf que la forme et la déco diffère donc a vous d'innover d'autres formes

.

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sur ce je remercie toutes personnes qui m'encourage et qui me laissent de très gentils commentaires sur mon blog car celui ci vient de fêter sa troisième année d'existence ,j'espère que je serais toujours a la hauteurs de vos espérances et surtout a vous faire saliver avec la cuisine algérienne et d'autres mets internationaux.                                                                                                                                                                                          

voilà ,voilou et je vous dis a la prochaine!!!!

 

 

 

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