bonjour,

je continue avec des petites douceurs que j'ai concocter pour l'aid el kebir.

c'est toujours un plaisir de déguster cette corne de gazelle avec un bon verre de thé.

mais vous pouvez varier le fruit sec qui compose la farce.

sans plus tarder voila les proportions:

pour la pâte:

 3 mesures de farine (500g pour moi).

dans une terrine mettre la farine + le sucre + le sel et faire un puis mettre dedans le beurre fondu et mouiller avec l'eau de fleur d'oranger si nécessaire rajouter de l'eau bien pétrir et faire des boules de la taille d'une mandarine et couvrir et laisser reposer.

la farce:

mélanger tous les ingrédients ensemble et mouiller avec l'eau de fleur d'oranger pour faire une pâte .ensuite faire des petites boules et mettre dans un plateau saupoudrée de sucre glace.

façonnage:

prendre une boule l'aplatir avec le rouleau ensuite la faire passer dans la machine a pâte du cote lisse au n° 5 .

on obtient une bande fine qu'on va découper a l'emporte pièce ou bien avec un verre pour avoir des ronds.

après avoir fait les ronds on va les passer encore une fois dans la machine a pâte pour avoir un ovale bien fin.

prendre une cac de farce la mettre tout au long de la pâte tout en haut et rouler pour faire un petit boudin.

voila ce qu'on a après avoir enrouler ,essayer de faire incliner les 2 cotes de façon a avoir une lune ,comme ce ci.

voila ,voila ,on badigeonne de jaune d'oeuf moi j'ai mis du blanc d'oeuf car j'en avait et parsemer de grains de sésame.

enfourner pou 15 a 20mn il faut qu'ils restent blanc .a 180°

on peut très bien faire un sirop, les tremper et les rouler dans le sucre glace .mais je trouve que c'est trop sucre.

les miennes les uns étaient aux amandes et les autres a la pistaches .

c'est un régal.

a bientôt

comme le mois sacré du ramadhan est bientôt  a nos portes je vous laisse déguster ces quelques pâtisseries a l'oeil nu le temps de pouvoir les réaliser

voici une autre douceurs cousine de la baklawa car la farce peut être pareil noix et amandes ou bien amandes , mais au lieu de la pâte il ya les cheveux d'anges qui sont très fin et c'est ce qu'on appelle ktaifs ou kadaif ou bien kounafa comme le disent dans le moyen orient.

cette façon de faire c'est celle de nos mères et grand mères dont je n'ai rien changer. c'est un gâteau qui est très mielleux et très savoureux sans plus tarder je vous met les étapes a suivre:

ingrédients:

1. 1 kg de kataifs.

2. 250g de beurre fondu.

3. 200g de noix torréfiés et mixes (pas fin ,ni gros).

4. 200g d'amandes émondés ,torréfiés et mixes comme les noix

5. sucre en morceaux piles comme les fruits secs.

6. eau de fleur d'oranger.

7. cannelle.

8. 800g de miel.

9. et pour la deco quelques amandes entières.

préparation:

dans une grande terrine mettre la ktaif et essayer de l'ouvrir c'est a dire ouvrir les boules en filaments ,ensuite arroser avec du beurre fondu tous en essayant d'ouvrir les longs fils de ktaifs.

diviser les ktaifs en 2 parties égales ,badigeonner le plateau que vous allez utiliser avec du beurre généreusement étaler sur toute la surface du plateau une partie des ktaifs ensuite préparer la farce avec 2 mesures d'amandes et noix mélangés et 1 mesure de sucre (tout dépend du plateau et de la quantité que vous voulez utiliser) (mon plateau faisait 32x24cm) + de la cannelle + 2 cas de beurre fondu + eau de fleur d'oranger pour amalgamer la préparation (ne pas trop mouiller). (ne pas mettre du sucre en poudre car vous n'aurez pas le même résultat qu'avec le sucre en petits morceaux et qui est de la même grosseur que les fruits secs).

ensuite étaler uniformément la farce sur les ktaifs et remettre la secondes partie de kataif bien tasser avec la main ,arroser de beurre fondu sur toute la surface.décorersurface.décorer avec les amandes entières.

préchauffer votre four a 200° et cuire a 180° surveiller la cuisson car elle ne doit pas dépasser 15mn car ce n'est pas une pâte ,des que la couleur est bien dores faites sortir du four et arroser de miel chauffer non bouillant.

laisser reposer 24h ensuite couper des carrés ,mettre dans des caissettes et dégustez.

les montecaos ou ghraiba est une variétés de gâteaux très fondant avec de multiples saveurs ,a la vanille , aux cacahuètes , aux noix ,au dattes etc.....aujourd'hui c'est une autre façon de faire le plus de ce gâteau c'est qu'il est fait avec de la farine de pois chiche (lablabi)et je voudrais préciser que cette variante se trouve également en tunisie .

c'est une recette qu'une bonne amie m'a donner un petit coucou a IMENE.

ingrédients:

• 1 verre a eau (250ml) de sucre glace.

• 1 mesure (la même) d'huile neutre.

• 3 mesures de farine de pois chiche (lablabi.)

• farine.

• pistaches en petits morceaux pour la déco.

dans un récipient bien profond (type bol a robot) battre le sucre glace + l'huile a la vitesse maximale pendant 15mn jusqu'à ce que le mélange devient blanc et onctueux rajouter la farine de pois chiche tout en battant encore ensuite rajouter la farine a fur et a mesure avec une cuillère a soupe pour pouvoir ramasser la pâte est obtenir une pâte qui peut se former en boule ou en boudin .

moi j'ai opter pour le boudin a fin de faire des petits losanges comme les makroudes.les couper ensuite les mettre sur une plaque de four garni de papier sulfurisé parsemer dessus les pistaches  et enfourner pour 15mn a 180°.

a la sortie du four ne pas manipuler les gâteaux jusqu'à totale refroidissements.

mettre dans des caissettes et dégustez ces fondants..

bonjour,
me revoilà de retour après un petit relâchement de ma part .
cette recette est hyper facile , je pense que vous étés nombreux a regarder les émissions de cuisine pendant ramdan et en voici une de Mme Bouhamed qui ma vraiment séduite.
ingredients:
500g de kataifs.
250g de noix broyés grossièrement.
125g de sucre en poudre.
1 cac de cannelle.
250g de beurre ou bien (smen babeurre).
eau de fleur d'oranger.
miel.
quelques cerneaux.de noix pour la décoration.

préparation:

dans un grand récipients , prendre les boules de ktaifs et faites fondre 150g de beurre.

ensuite commencer a effilocher les boules de ktaifs afin de les démêler tout et les arrosant de beurre fondu.

rajouter 1 cas d'eau de fleur d'oranger.

mettre de cote pour préparer le farce.

mettre les noix concassées , le sucre, la cannelle , 1 cas de beurre fondu et mouiller le tout avec de l'eau de fleur d'oranger ne pas trop mouiller juste asperger pour avoir un mélange homogène qui ne s'effrite pas et qui ne soit pas liquide non plus.

au préalable découper des carres de 20cm x 20cm de papier aluminium pour pouvoir dresser un petit tas de ktaifs faire un puit et mettre 1 cac de farce essayer de fermer et de recouvrir la farce avec les fils de ktaifs.

refermer la feuille d'alu sur la boule de kataif et essayer de bien bouler tout en serrant le papier , dresser sur un plateau

faire chauffer votre four a 200° et mettre a cuire vos boules avec la papier d'alu pendant 15mn ensuite ressortir le plateau laisser tiédir enlever le papier , remettre un peu de beurre dessus avec un pinceau et remettre a dorer pendant 10mn .

a la sortie du four plonger les boules dans du miel aromatise a l'eau de fleur d'oranger.

mettre dans des caissettes et décorer d'une noix.

et voici une photo en coupe

bon appétit