tartes sucrees - La cuisine de la Coquette

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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 14:59

Tarte génoise aux fruits

voilà que le soleil étales ces rayons , même si il fait encore frais ça nous donne du pep's et de la bonne humeur
donc j'ai décider de faire cette tarte génoise très légère et apprécier par tous.
c'est le fond de tarte génoise avec une crème mousseline a la vanille et des fruits frais avec un nappage.
ingrédients :
pour un moule de 26cm:
3 oeufs
3 cas d'eau.
120g de sucre
120g de farine.
1 pincée de levure chimique.
crème:
1/4 de l de crème pâtissière.
100g de beurre mou.
fruits:
bananes et fraises.

préparation:
commencer par séparer les blancs des jaunes .
et mélanger les jaunes avec le sucre te les cuillères d'eau.
ajouter la farine , la levure et les blancs monter en neige.
beurrer et fariner le moule , verser la pâte et enfourner a 180° pendant 15 a 20 mn.
préparer un sirop avec de l'eau et du sucre ou bien comme moi du sirop de fraises.
laisser complètement refroidir avant de démouler.
pour la crème , sortir le beurre bien a l'avance pour qu'il ramollisse ensuite incorporer le en 3 fois a la crème pâtissière tout en vous servant d'un batteur ou bien d'un robot.
imbiber toute la tarte avec le sirop , étaler la crème et décorer avec les fruits frais.
vous pouvez mettre aussi des fruits en conserve et utiliser le sirop pour imbiber

mettre la tarte au frais pour 1h ou 2 afin que les arômes se mélangent.

a bientot

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12 juin 2013 3 12 /06 /juin /2013 00:00

une tarte au citron encore destructurée a ma façon.

me voici encore et toujours autour du citron c' est la même que celle que je fais d'habitude ici car chez moi on adore le citron mais cette fois ci dans des verrines comme celles aux fraises

je vous laisse avec les photos.

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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 13:56

Tarte aux fraises chantilly aux pistache de Michalak.

bonjour mes amis , je reviens vers vous malgré cette sensations de laisser aller et cette flemmardise qui m'accapare ces derniers temps , le soleil n'est pas au rendez vous ce qui n'arrange pas les humeurs , et le moral, mais bref on essaye de faire une parenthèse pour pouvoir survivre et continuer une passion qui nous motive et qui nous donne de la bonne volonté et gaieté.

étant donné que je suis une grande gourmande et comme vous toutes ( je pense!!) suit l'émission de Christophe Michalak sur Teva le gâteau de mes rêves, je n'ai pas pu résister a essayer cette tarte aux fraises sur une crème d'amande et le tout agrémenter de chantilly au chocolat blanc et pistaches.

j'ai diviser les proportions en 2 car les quantités qu'ils donnent sont pour 2 tartes .

pour le shortbread:

200g de beurre demi sel.

100g de sucre glace.

230g de farine.

pour la crème d'amandes:

1 oeuf .

50g de cassonade.

50 g de poudre d'amandes.

50g de beurre demi sel.

25g de crème liquide.

pour la creme chantilly pistache:

180g de crème liquide.

80g de chocolat blanc.

12g de pate a pistache ( Bien manger)

pour le dressage:

250g de fraises .

confiture de fraises.

50g de pistaches décortiquées;

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préparation:

pour la pâte:

dans un saladier mélanger le sucre glace et le beurre mou a température ambiante des que le mélange devient bien crémeux ajouter la farine et former une boule , que vous allez étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour avoir une épaisseur de 5 mm et détailler selon votre moule beurré et faite cuire 10 mn a 160°.

pour la crème d'amandes:

mélanger avec un fouet l'oeuf , la cassonade , le beurre ramolli et la poudre d'amande sans oublier la crème liquide des que le mélange devient bien homogène mettre sur le shortbread refroidi et enfourner a 170° pour environ 18mn.

pour la crème chantilly :

mélanger le chocolat blanc concassé a la pâte a pistaches.

faites chauffer la crème et la verser bien chaude sur le chocolat bien mélanger et donner quelques coups de mixeur pour avoir une texture sans grumeaux.mettre au frais pendant au moins 4h ou bien 2 h au congelo .

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dressage:

étaler une bonne couche de confiture de fraises dur la crème d'amandes , ensuite dresser les fraises laver et équeuter .

monter la crème en chantilly , mettre en poche a douilles et dresser des rosaces entre les fraises , que vous aurez fait briller avec de la confiture liquéfier.

parsemer de pistaches , et déguster.

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étant bien gourmande j'ai du rajouter de la chantilly dans mon assiettes pour accompagner ce bout de tarte exquis et fondant , a qui le tour pour pouvoir l"essayer et l'adopter car elle était sublime!!!!!!!!

a bientôt

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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 09:03

Tarte au citron façon Michalak.

bonjour,

il ya a peu pré quelques mois que j'ai réaliser cette tarte aux citrons de Christophe Michalak dont j'apprécie énormément ces pâtisseries qui me font vraiment rêver , et que j'essaie de faire meme si je rajoute ma petite touche ;

ingrédients pour 6 personnes:

pour la pâte sablée:

250g de farine .

125g de beurre ramolli.

100g de sucre glace .

1 oeuf.

1 jus de citron .

zeste de citron.

pour le crémeux aux citrons:

3 citrons .

150g de jus de citrons .

3 oeufs.

150g de sucre semoule .

1 feuille de gélatine.

180g de beurre.

pour la meringue:

2 blancs d'oeufs.

100g de sucre en poudre .

40g de sucre glace .

zeste de citrons vert pour la déco.

des petites meringues du commerce.

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préparation:

la pâte sablée:

dans le bol du pétrin mélanger la farine , et le beurre tout en rajoutant le sucre glace en utilisant la feuille afin d'obtenir une pate sableuse , rajouter ensuite l'oeuf et le jus et le zeste de citron. ne pas trop pétrir juste ramasser la pâte en boule et réfrigérer pour 1 heure de temps.

le crémeux aux citrons :

faire tremper la gélatine dans de l'eau froide .

dans une casserole mettre le zeste et le jus des 3 citrons , rajouter le sucre et les oeufs et la gélatine essorée et faire chauffer a 85° .arrêter et laisser refroidir.

quand la préparation a atteint une température de 40° commencer a mixer tout en rajoutant le beurre petit a petit.

laisser refroidir et réserver.

pour la meringue:

dans un bol mettre les blancs d'oeufs , et une pincée de sel et commencer a monter a petites vitesses et augmenter au fur et a mesure jusqu'à ce que la préparation devienne brillante et fasse le bec d'oiseau, a ce stade rajouter le sucre glace et l'incorporer a la maryse pour ne pas casser la meringue.

commencer par foncer votre moule a tarte avec la pâte sablée et faites la cuire a blanc pendant 20mn a 180°.

des qu'elle est bien doré enlever vos billes ( ou légumes secs) et continuer a cuire pendant 10mn.

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dressage:

déposer le crémeux aux citrons sur toute la surface de la tarte et a l'aide d'une poche a douille st honoré commencer a dresser la meringue par dessus suivant l'envie .

colorer la meringue au chalumeau , râper quelques zestes de citrons vert dessus et disposer vos petites meringues.

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visuellement cette tarte a eue du succès et gustative ment elle était a tomber le crémeux était plus que parfait ni trop sucré , ni trop acide juste parfait.

je vous la recommande et la prochaine fois j'essayerais le fond de Michalak car pour une tarte aux citrons j'aime bien la pâte sablée.

a bientot

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18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 09:02

tarte au flan vanillée de Michalak.

bonjour,

c'est le dessert préférée de ma fille elle me le réclame tout le temps , donc a chaque fois j'essaie de trouver différents flan a lui faire découvrir.

aujourd'hui c'est celui de Michalak qui est a l'honneur sauf que le mien est sur une pâte brisé.

ingrédient :

1 pâte brisée du commerce

50cl de lait.

25cl de crème liquide.

100g de jaunes d'oeufs.

50 g de maïzena.

2 belles gousses de vanille bourbon (lord vanilla)

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préparation:

faites chauffer a feu doux le lait et la crème , gratter les gousses de vanille afin de récupérer les graines et les ajouter dans le lait avec les gousses entières( pour plus de goût).

dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena.

des que le liquide commence a bien chauffer verser sur les jaunes d'oeufs sans oublier d'enlever les gousses de vanille, mélanger , ensuite transvaser le tout dans la casserole et faites épaissir.

dans un moule a tarte étaler votre pâte brisée piquer cette dernière et remettre au frigo.

des que la crème est épaissie filmer au contact et laisser refroidir.

après refroidissement de la crème faites sortir le moule avec la pâte et disposer la crème uniformément .

préchauffer le four a 180° et enfourner pour 25 a 30 mn jusqu'à ce que la surface brunit.

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personnellement j'ai adoré , bien crémeux et bien vanillée même le lendemain il était exquis.

a bientôt

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30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 09:55

Tarte génoise pommes et mascarpone.

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bonjour,

voici une tarte bien légère , fruitée et crémeuse qui peut se servir en fin d'un repas copieux.

c'est une tarte génoise , une crème a base de mascarpone et des pommes poêlées.

ingrédients pour une tarte de 6personnes:

pour la génoise:

6 oeufs.

200g de sucre en poudre.

225g de farine avec levure incorporée.

2 cas d'eau bouillantes.

pour les pommes:

6 pommes

80g de sucre en poudre.

50g de beurre.

1cas de sirop de caramel.

pour la crème mascarpone:

100g de mascarpone.

100ml de crème liquide.

50g de sucre.

1cac de sirop de caramel

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préparation:

commencez par la genoise:

battre les jaunes d'oeufs avec le sucre .

battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

ajouter les 2 c d'eau chaude , mettre la farine et commencer a mélanger petit a petit la pâte devient assez compacte essayer de rajouter un peu de blancs en neige et mélanger énergiquement ensuite incorporer le reste en délicatesse pour ne pas faire tomber l'appareil.

graisser le moule , verser la pâte et enfourner pour 20mn.

ne pas démouler jusqu'à totale refroidissement.

pour les pommes:

éplucher et couper les pommes en gros quartiers .

dans une poêle mettre le beurre et les pommes ensuite parsemer de sucre et laisser cuire quelques minutes a petit feu , rajouter le sirop de caramel des que les pommes sont fondantes mais elles doivent rester encore ferme , les mettre sur une assiette pour la finition.

pour la crème mascarpone:

détendre le mascarpone avec le sucre et le sirop de caramel.

monter la crème liquide en chantilly ensuite l'incorporerer au mascarpone.

dressage:

faite un léger sirop et commencer par imbiber la génoise étaler la crème sur toute la surface de la tarte généreusement ensuite mettre les pommes en rosace , remettre la crème dessus tout en masquant la surface entière de la tarte .

pour la finition déposer quelques cartiers de pommes et saupoudrer de noisettes ou autres fruits secs.

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je n'ai pu faire une photo d'une part découpée car j'ai oublier mon appareil a photo.

mais sachez qu'elle était bien fondante et pleines d'onctuosité et de douceurs.

a bientôt

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2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 09:57

Tarte a l'abricot et Goulibeur.

bonjour,

voici la reine des tartes de cette saison pour moi elle reste la meilleur , a chaque fois que j'en fais .

j'ai une petite pensée pour ma mamie qui m'en préparer souvent.

cette tarte est sublime surtout avec sa pâte pure beurre et fondante que je viens d'acquérir de mon partenaire Goulibeur que je remercie vivement car elle répond a toutes mes attentes .

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pour une tarte de 6 personnes il faut:

1 kit a tarte Goulibeur.

10 abricots;

3 cas de cassonade.

50 g de beurre .

de la confiture d'abricot pour napper la tarte.

quelques pistaches pour la déco.

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préparation:

dur une plaque de four mettre le cercle en carton , déposer le papier sulfurisé , mettre le disque de galettes .

laver et dénoyauter les abricots les mettre serré les uns contre les autres debout , ne pas laisser d'espace vide.

saupoudrer de cassonade et déposer les cubes de beurre sur toute la surface de la tarte.

enfourner a 160° pour moi pendant 50mn.

a la sortie du four faites chauffer un peu de confiture avec 1 cac d'eau et a l'aide d'un pinceau badigeonner toutes la surface décorer avec les pistaches et laisser refroidir a température ambiante .

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avec une bonne glace a la vanille cette tarte était un délice et la galette bien croquante , les fruits bien juteux;

même le lendemain elle était encore excellente bien fondante en bouche.

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je vous invite a visiter le site de mon partenaire Goulbeur qui a crée son entreprise grâce a leurs fameuse galette qui date de 30 ans et qui a évoluer a travers tous le territoire français et même a l'étranger avec leurs différentes galettes et les kits de préparations.

a bientôt

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4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 09:34

tartelettes au caramel au beurre salé et sa coque au chocolat.

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afin d'épuiser une boule de pâte sablée ,un fond de caramel au beurre salée et quelques carres de chocolat nous avons obtenus ces tartelettes qui ont eut un franc succès a la maison et je pense en refaire plus souvent si c'est comme ça.......

ingrédients:

pour la pâte sablée c'est ici.

pour le caramel au beurre salé il faut:

100g de sucre.
20ml d'eau.
30g de beurre salée.
125ml de crème liquide.

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préparation:

étaler la pâte brisée dans des moules a tartelettes ,et faites les cuirent a blanc,entre temps faites votre caramel.

faire un caramel blanc avec le sucre et l'eau ensuite ajouter le beurre en petites parcelles bien mélanger hors du feu incorporer la crème liquide que vous avez fait chauffer(attention aux éclaboussures!!)

remettre le tout sur le feu tout en remuant jusqu'a ce que le caramel ai une belle couleur et devient plus onctueux .

mettre dans un bocal et laisser refroidir.

des que les fonds de tartelettes sont cuites mettre 2 cas de caramel et réfrigérer pour que ce dernier durcis.

entre temps faites fondre quelques carres de chocolat noir avec quelques gouttes d'eau ,ensuite rajouter un peu de beurre ,napper les tartelettes et remettre au frigo pour une belle tenue.

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les faire sortir 1/2h a l'avance avant dégustation..

c'est krop bonnnn.

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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 09:00

Tarte aux pommes patissiere

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Bonjour,

les pommes sont sur tous les étalages, toutes les variétés sont bonnes à cuisiner, moi mes préférées sont les golden.

Et une tarte aux pommes pâtissière de chez grand mère vaut le détour avec une touche de fève tonka et gelée de coings.

pour une tarte de 28 cm :

Ingrédients:

pour la pâte sucrée :

100g de beurre.

2 jaunes d'oeufs.

100g de sucre.

1 pincée de sel.

150g de farine.

pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait.

1/2 feve tonka.

12Og de sucre .

3 jaunes d'oeufs.

50g de farine.

4 belles pommes .

de la gelée de coigns

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Préparation:

Commencer par préparer la pâte sucrée :

Commencer par fraiser la farine et le beurre ensemble , rajouter le sucre et les oeufs , ne pas trop pétrir .

Ramasser en boules et mettre au frais pendant 1h.

Pour la crème :

Faire chauffer le lait , et râper la féve tonka.

Dans un autre récipient mélangez les jaunes d'oeufs avec les sucre , ensuite rajouter la farine , verser dessus le lait chaud , bien touiller , remettre le tout dans une casserole et faire épaissir la crème .

Dés que cette dernière et bien onctueuse filmer et touchant la crème afin d'éviter qu'une pellicule se forme).
laisser refroidir.

Préchauffer le four a 180°.

Étaler la pâte et foncer un moule a tarte piquer et faire couler dessus la crème , la repartir uniformément sur le fond de tarte .

Éplucher et couper les pommes en grosses lamelles , les disposer les unes contre les autres de façon a former une rosace.

Enfourner pendant 35mn.

A la sortie du four badigeonner la tarte de gelée de coings et saupoudrer le contour de sucre glace.

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Déguster avec une boule de glace ou tout simplement avec une crème anglaise.

Moi je l'ai déguster comme tel sans rien.

A bientôt

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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 09:42

tarte aux pommes meringuée.

bonjour,

l'automne rime avec pommes , poires et raisins. et j'ai opter pour une tarte aux pommes assez original et trompe oeil car elle est garnie de meringue, tous le monde croyait qu'ils aller déguster une tarte aux citrons mais non détrempez vous?

c'était une excellente tarte fondante et croquante et relever d'un pschitt de citron vert.

ingredients pour un moule de 26cm:

pour la pâte brisée:

250g de farine .
125g de beurre ramolli.

2cas de sucre en poudre.

6cl d'eau tiède.

pour la garniture:

3 belles pommes.

2 oeufs.

20cl de crème liquide.

100g de sucre.

pour la meringue:

3 blancs d'oeufs.

150g de sucre en poudre.

1 pschitt de citron vert Brum

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préparation:

la pâte:

dans le bol du robot mettre la farine et le beurre et a l'aide de la feuille commencer par mélanger a petite vitesse rajouter le sucre et des que la préparation devient granuleuse rajouter l'eau afin que cette première devient une belle boule .

envelopper et mettre au frigo pendant 1h.

pour la garniture:

commencer par battre les oeufs et le sucre ensuite rajouter la crème liquide et réserver.

préchauffer le four a 180°.

éplucher et détailler les pommes en lamelles .

étaler la pâte dans un moule a tarte de 26cm , placer an rosaces les lamelles de pommes et mettez la préparation oeufs, sucre te crème.

mettre au four pour 20mn.

la meringue:

dans le robot mini du fouet battre a petites vitesses les 3 blancs avec 1 pincée de sel et des que la préparation commence a mousser augmenter la puissance tout en mettant le sucre petit a petit jusqu'à ce que la préparation devienne brillante et fait le pic.

des que la tarte est cuite la laisser tiédir. badigeonner la surface de confiture ou bien de gelée afin que la meringue tienne et ne glisse pas.

déposer la meringue dessus et bien la coller au bord de la tarte , faites une petite décoration dessus.

faites brûler au chalumeau ou a défaut sous le grill.

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