La cuisine de la Coquette

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 09:12

Naans salés et sucrés.

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bonjour,

il y'a un bon bout de temps que ma fille me demande de lui faire des naans , elle est une grande fan de mets indiens. et voilà qu'aujourd'hui je lui ai fait une bonne surprise pour le déjeuner et même pour le goûter.

ils étaient moelleux a souhait et bien crémeux de fromage.

la recette est tirée du super blog de Minouchka clic

ingrédient pour un bon tas de naans:

3 tasses de farine .

1 tasse d'eau et 1/2 si besoin.

3 bonnes cas d'huile.

3 cas bien pleine de yaourt nature.

1cac de sucre .

1 cac de sel.

1cas de levure boulangère déshydratée.

1 bonne pincée de levure chimique.

fromage portions ( type va...e q.i r.t ) pour la version salé .

de la pâte a tartiner au caramel pour la version sucré

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préparation:

dans la cuve du pétrin mettre la farine , le sel, le sucre , la levure chimique et la levure boulangère , ensuite rajouter l'huile , le yaourt et commencer a verser de l'eau tout en pétrissant , il se peut que la pâte soit trop molle il faut juste rajouter un peu de farine et si elle est encore dure rajouter de l'eau.

pétrir au moins 15mn.

couvrir et laisser la pâte lever pendant 1h.

façonner le fromage en boulette et mettre de coté.

après la première lever commencer par faire des boules de la taille d'une mandarine et laisser reposer encore une fois .

ensuite prendre la boule de pâte au creux de la main faire un petit puits et mettre la boule de fromage essayer de bien souder. après étaler au rouleau sans trop appuyer dessus de façon a bien introduire le fromage sur tout le naan.

pour ma part j'ai fait cuire mes naans a la poêle , pas au four comme Minouchka.

faire chauffer une galetiére et deposer les galettes et faire cuire 5mn de chaque face ( ca va bien gonfler).

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pour la version sucré , prendre la boule faire un trou et mettre l'équivalent d'une cac de pâte a tartiner , bien fermer et commencer a étaler ( celle ci sont plus délicates que les salés)

mais tellement gourmandes qu'on a du mal a résister!!!!!!!!!!!!

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alors , dites moi vous avez choisis quoi??

moi j'ai pris les deux car c'était trop tentant

a bientot

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Published by charoufa - dans Beignets - Crepes - Viennoiseries
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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 08:40

Pain brioché.

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bonjour

aujourd'hui j'ai fait un bon pain brioché qui accompagne agréablement un plat ou bien une tartine au petit déjeuner.

la texture et la mie sont fabuleux , je suis sure que ce ne sera pas le dernier.

pour un pain il vous faut:

500g de farine .

10cl d'huile neutre.

40g de sucre.

1/2 cac de sel.

2 oeufs.

15cl d'eau( ou melange eau , lait).

20g de levure fraîche ou bien 1cas de levure boulangère instantanée.

30g de beurre ramolli.

pour la dorure:

1 jaune d'oeuf .

1cac de lait.

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préparation:

personnellement j'ai fait ma pâte a la map , mais vous pouvez la réaliser a la main ou bien avec votre pétrin .

déposer au fond de la cuve les liquides ensuite les solides et toujours le sel a la fin , mettre au programme pâte seule et démarrer .

quand les ingrédients constituent un pâton rajouter le beurre petit a petit la pâte va vous sembler trop molle , surtout ne pas rajouter la farine , continuer a pétrir jusqu'à ce que le pâton devient lisse et malléable.

laisser lever pendant 1h a 2h.

ensuite dégazer la pâte , la partager en 4 morceaux égaux et commencer par tresser voir le façonnage ici.

mettre la tresse sur une tôle garnie de papier sulfurisé et recouvrir d'un torchon propre , laisser lever encore pendant au moins 1h .

badigeonner la tresse qui aura tripler de volume au jaune d'oeuf additionner au lait et si vous le voulez parsemer de grains de sesames ,ou de pavot .

faire cuire dans un four préchauffer a 180° pendant 20 mn , si le pain prend une couleur foncé recouvrir de papier d'aluminium et continuer la cuisson.

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laisser refroidir et découpez en tranche et dégustez avec une bonne confiture ou bien bon plat .

on peut les toaster afin de faire de bonne tartines salées.

a bientôt

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Published by charoufa - dans Pains
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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 09:50

Mes premiers chocolats

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voici mes chocolats fait pour la fin de l'année , et je peux vous dire que la réalisation des chocolats n'est pas un jeux d'enfants car j'ai du galèrer pour le tempérage du chocolat qui est vraiment très minutieux et tout ça pour avoir des chocolats bien brillants .

alors on commence par les truffes au speculoos que 'ai réaliser en forme carré , e je pense que c'est plus pratique car on n'a pas a manipulé la préparation et en avoir partout sur les mains.

et voilà pour une bonne quantité de truffes:

70g de speculoos.

150ml de crème liquide.

170g de chocolat noir.

22g de beurre.

50g de cacao.

pour les chocolat il faut:

un pot de confiture

200g de chocolat noir

des moules à chocolats

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préparation:

pour les truffes:

faires chauffer la crème, réduire en poudre les speculoos, râper le chocolat et rajouter la crème dessus afin que le chocolat fond.

rajouter les speculoos et le beurre .

mettre dans un moule carré et réfrigérer au moins 2 a 3 heures
ensuite découper en petits carrés et saupoudrer de cacao dans une grande passoire pour bien les enrober.

pour les petits chocolat:

faire tempérer le chocolat au bain marie avec cette méthode ici

prendre vos moules ,mettre une première couche de chocolat au pinceau si possible ,et mettre au frigo pendant 15mn ensuite remettre une autre couche er remettre au frigo une seconde fois , ensuite remplir la cavité de confiture de lait er refermer par une bonne couche de chocolat

réfrigérer toute une nuit.

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le lendemain démouler délicatement dans une assiette , et déguster

même les truffes seront agréable pour accompagner un bon café.

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pour les chocolat la prochaine fois 'utiliserais d'autres ingrédients pour les fourrer , gavottes , gelée, chocolat blanc, praliné etc........

a bientôt

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Published by charoufa - dans Petits gateaux - Petits fours
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3 décembre 2011 6 03 /12 /décembre /2011 08:52

Cupcakes Carameloos.

IMGP8919 bonjour,

dés que j'ai pu avoir le pot de caramel au speculoos , je n'ai pas pu résister a le goûter avec mes loulous on a commencer a la cuillère et on a du s'arrêter de peur qu'il n'en reste plus , aller faire un tour sur leur site Carameloos qui vous met l'eau a la bouche car le goûter c'est l'adopter.

moi j'ai opter pour ces cupcakes qui n'ont pas fait long feu je vous les conseille ils seront vite partis.

pour 6 cupcakes:

ingrédients pour le biscuit:

80g de beurre.

80g de chocolat noir.

60g de sucre en poudre.

60g de farine 2 oeufs.

pour fourrer:

du carameloos au speculoos

pour le topping:

130g de beurre.

100g de caramel au beurre salé

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préparation:

faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes.

séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

rajouter le chocolat et la farine .

monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer le mélange petit a petit sur la pâte chocolatée.

mettre dans des moules a muffins garnis de caissettes.faire cuire dans un four préchauffer a 180° pendant 20mn.

après cuisson laisser refroidir et trouer le cupcake , déposer 1 cac de caramellos reboucher .

pour faire le topping commencer par bien battre le beurre pour le détendre et rajouter petit a petit le caramel au beurre salé pour former une crème bien onctueuse.

mettre dans une poche a douille et mettre au frais 15mn.

dresser le topping sur les cupcake en rajoutant 1/2 cac de carameloos pour plus de gourmandise.

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ils étaient tellement léger mais trop sucré a mon goût , tous le contraire des enfants qui ont du se régaler.

pour le caramel au beurre salé il faut:

200g de sucre .

200g de crème liquide .

50 g de beurre .

1 pincée de fleur de sel.

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et voici une coupe du cupcake a refaire car c'était krop bon!!!!

a bientôt

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Published by charoufa - dans Petits gateaux - Petits fours
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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 09:57

mahjouba (crepes salées et farcies)

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se sont des crêpes salées avec différentes farces mais la plus utilises c'est celle des tomates , poivrons et oignons il ya avec la viande hachée , des merguez et même du fromage ......

pour les ingrédients de la pâte:

1 kg de semoule fine .
1 cac de sel.
1 petite tasse a café d'huile.
de l'eau tiède.

mettre votre semoule dans un grand récipient ou bien ( une gassa ) le sel et l'huile .mouiller avec un peu d'eau afin que tout les ingrédients s'incorporent et devient une pâte assez ferme ,commencer a pétrir un peu pour la rendre plus souple et a fur et a mesure arroser d'eau et continuer a pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne bien élastique mais il ne faut pas qu'elle colle aux main .(une petite vidéo sera parfaite pour ce genre de démonstration).

huiler un plateau et vos main pour commencer a bouler la pâte en plusieurs boules identiques si possible les mettre sur le plateau et laisser un petit moment .

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la farce:

3 oignons haches.
2 boites de tomates pelées ou bien 6 belles tomates bien mures .
1 filet d'huile d'olive .
1 bout de graisse de mouton (pas mis).
1 poivron vert.
2 gousses d'ail.
du sel ,du poivre .
1 cac de ras el hanout .
harissa 'facultatif) .
du fromage (vache qui rit (pour moi).

dans une sauteuse faites revenir les oignons ,la graisse l'ail , la tomate coupée en petits des ,le poivrons en petits des aussi et mettre les épices ,laisser mijoter un bon moment jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore .mettre de cote et laisser refroidir.

on commence toujours par la farce pour lui donner le temps de refroidir.

façonnage:

sur votre plan de travail ou bien sur un plateau bien huile prendre la boule de pâte bien l'étirer en un carre avec votre paume de la main (les mains doivent être huilées a chaque fois) mettre 1 cas de farce + le fromage en petits bouts et refermer comme pour faire une enveloppe ,d'abord les 2 cotes verticaux ensuite les 2 autres cotes horizontaux ,mettre a cuire sur une gazetière ,ou bien une crémière ou a défaut dans une poêle a peine huilée..

cuire une face ensuite retourner la pour cuire l'autre face .

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déguster chaud ou tiède mais pas froid .pour ceux qui l'aiment bien relever avant de mettre votre farce étaler 1 cac d'harissa.

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on peut faire ça en guise de repas mais de préférence a midi pour mieux digérer après a vous de choisir car c'est tellement bon qu'on a du mal a arrêter faites gaffe!!!!!

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Published by charoufa - dans Plats algeriens et orientaux
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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 13:15

le dynamite d'Eryn et serments du medoc

en découvrant cette recette chez eryn , et chez certaines blagueuses dont je n'ai lue que des éloges , je me décide donc de faire ce gâteau pour mon anniversaire de mariage car j'aime beaucoup le caramel et l'associer a du chocolat je dirais que c'est qu'une merveille en bouche.
mais malheureusement la deco laisse a désirer car je me suis ouverte le doigt et résultat 5 points de suture donc impossible de faire mieux.
j'ai donc décorer mon gâteau avec des bâtonnets en chocolat qui vienne de Mlle de margaux dont j'ai eue une boite de ce délicieux chocolat.
vous pouvez trouver toute sorte de chocolat , serments de médocs avec plusieurs parfums ainsi que des perles du médoc, chocolat ,fruits et liqueurs.

pour la recette je n'ai rien changer du tout.
je fais un copier coller de sa recette.

le fondant ricotta caramel:
- 2 gros oeufs.
-250g de ricotta.
- 20g de maïzena.
-20g de sucre glace.
-200g de sucre en poudre.
-20cl de crème liquide.
-2 cas d'eau.
-20g de beurre en dés.
- 1 pincée de fleur de sel.
la mousse au chosolat:
- 20cl de crème liquide entière.
- 130g de chocolat noir.
-50 g de lait.
- 1 feuille de gélatine (2g).
le glaçage au caramel chocolaté:
-20cl de crème liquide entière.
-200g de sucre en poudre.
-20g de beurre en dés.
- 2 cas d'eau.
-30g de chocolat noir.
décoration:
des sarments du médoc.

preparation:

Préparer le fondant ricotta & caramel à la fleur de sel :

1/ Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois ) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissous, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide ( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger, réserver.

2/ Préchauffer le four à 175°C. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter, puis 275 g de sauce caramel ( prélevée de la casserole, quasiment la totalité ). Fouetter de nouveau.

3/ Verser dans un moule de 23 cm de diamètre ( ici silicone ) beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 175°C. Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service. Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre, puis le chemiser de rhodoïd ( ou de beurre + bandes de papier sulfurisé ou de bandes de transparent

Préparer la mousse chocolat noir :

4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre la crème en chantilly légère ( elle ne doit pas être ferme ), réfrigérer.

5/ Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes ( attention de ne pas le bouillir ), y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque à la spatule en bois, jusqu'à homogénéisation. Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse, avec les éclats de chocolat noir si souhaité ( facultatif ). Étaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule, réfrigérer 2 heures

Préparer le caramel chocolaté :

6/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois )( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu à ébullition en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux simultanément, mélanger pour homogénéiser, réserver. jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissout, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide

7/ Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat, dans le cercle ( j'ai mis la totalité du caramel, il est possible d'en conserver un peu en pot au réfrigérateur ). Réfrigérer plusieurs heures ( ici une nuit ). Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd et faire un contour en chocolat au lait. Décorer avec des feuilles en chocolat et du sucre coloré

Ce gâteau est meilleur préparé 24 heures à l'avance, il est plus fondant et le parfum du caramel se développe.

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Published by charoufa - dans Entremets - desserts
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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 09:00

Pizza soleil

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Oui oui ,c'est une pizza qui a une forme assez originale comme le pain soleil , c'est une recette que j'ai trouvée sur le forum LAKI.

C'est ma première recette tirée de ce forum et il m'impressionne beaucoup car c'est toute une communauté arabe de tous les pays arabophones.

Bon, je reste sur ma pizza qui m'a vraiment éblouie par son aspect esthétique que par son goût fondant.

Pour la pâte :

3 verre de farine (le verre fait 200 ml)

1/2 verre d'huile

4 cuillère à soupe de lait

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cas de levure boulangère

1 /2 cuillère à café de sel

1/2 verre d'eau tiède

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Pour la garniture :

j'en ai fait 2 car il y'avait 2 pizzas avec les proportions en double pour la pâte.

de la sauce tomate préparée.

du thon.
des olives noires
du gouda râpé
du maïs
du fromage fondu
des poivrons rouge grillés

préparation de la pâte

Dans une terrine mélanger les ingrédients secs ( farine , sel sucre et levure ensuite petit a petit ajouter les ingrédients liquides ( lait , huile et eau)

bien pétrir la pâte la rendre souple et laisser reposer 1h dans un endroit tempéré.

la pâte ne prend pas trop de volume ensuite il faut suivre les étapes suivantes pour le façonnage

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Après avoir préchauffé votre four a 200° badigeonner les petits triangles de jaunes d'oeuf , mettre des graines de sésame , et de pavot et enfournez pour 20 mn a 180°.

Je pense que cette recette sera très appréciée pendant le mois sacré du ramadhan.

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Published by charoufa - dans Tartes salees - Quiches - Pizzas
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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 09:00

Tarte aux pommes patissiere

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Bonjour,

les pommes sont sur tous les étalages, toutes les variétés sont bonnes à cuisiner, moi mes préférées sont les golden.

Et une tarte aux pommes pâtissière de chez grand mère vaut le détour avec une touche de fève tonka et gelée de coings.

pour une tarte de 28 cm :

Ingrédients:

pour la pâte sucrée :

100g de beurre.

2 jaunes d'oeufs.

100g de sucre.

1 pincée de sel.

150g de farine.

pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait.

1/2 feve tonka.

12Og de sucre .

3 jaunes d'oeufs.

50g de farine.

4 belles pommes .

de la gelée de coigns

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Préparation:

Commencer par préparer la pâte sucrée :

Commencer par fraiser la farine et le beurre ensemble , rajouter le sucre et les oeufs , ne pas trop pétrir .

Ramasser en boules et mettre au frais pendant 1h.

Pour la crème :

Faire chauffer le lait , et râper la féve tonka.

Dans un autre récipient mélangez les jaunes d'oeufs avec les sucre , ensuite rajouter la farine , verser dessus le lait chaud , bien touiller , remettre le tout dans une casserole et faire épaissir la crème .

Dés que cette dernière et bien onctueuse filmer et touchant la crème afin d'éviter qu'une pellicule se forme).
laisser refroidir.

Préchauffer le four a 180°.

Étaler la pâte et foncer un moule a tarte piquer et faire couler dessus la crème , la repartir uniformément sur le fond de tarte .

Éplucher et couper les pommes en grosses lamelles , les disposer les unes contre les autres de façon a former une rosace.

Enfourner pendant 35mn.

A la sortie du four badigeonner la tarte de gelée de coings et saupoudrer le contour de sucre glace.

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Déguster avec une boule de glace ou tout simplement avec une crème anglaise.

Moi je l'ai déguster comme tel sans rien.

A bientôt

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 09:00

Gateau de courgettes d'Eryn.

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bonjour,

qui n'a pas encore essayer le gâteau invisible de courgette d'Eryn ? moi bien sur depuis le temps que la recette est notée , j'ai décider de le faire aujourd'hui et je ne suis pas déçue car on peux même le déguster a température ambiante.

ca change des gratins traditionnel et on peux même le servir en petits cubes en apéro.

je n'ai rien changer a la recette.

ingredients pour un moule 20x20 cm:

4 courgettes moyennes.

2 oeufs .

100g de lait.

70g de farine .

20g de beurre fondu.

1 sachet de levure chimique.

1 grosse pincée de sel ( au gout).

1 petite pincée de safran pour moi.

10g de parmesan .

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préparation:

mettre les pistil de safran infuser dans le lait.

tamiser la farine la levure et le sel.

mélanger les 2 oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent ensuite rajouter le beurre fondu tout en remuant et finir par le lait safrané.

ensuite incorporer le mélange sec ( farine , levure te sel) afin d'obtenir une pâte assez homogène.

laver , sécher et couper les courgettes en fines lamelles a la mandoline ensuite a l'aide d'une cuillère les mélanger a la pâte , il faut bine imprégner la courgette de cette préparation.

mettre dans le moule beurré , parsemer de parmesan et enfourner pour 40mn dans un four préchauffer a 180°.

laisser tiédir et couper en morceaux.

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