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28 avril 2007 6 28 /04 /avril /2007 22:01

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ça fait des semaines que j'en bave depuis un reportage que j'ai vus a la télé .ça ma donne envie et là ou je suis je n'arrive pas a trouver le millefeuille de monsieur millefeuille bref, je me suis mise alors dans ma cuisine après avoir imprimer la recette du chef simon qui me sauve la vie a chaque fois et commencer a préparer la pâte feuilletée, ici  et le lendemain ,préparer la créma mousseline et le fondant .

pour ma part j'ai fais la moitie de ses proportions.

je vous montre les techniques que j'ai faites.

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je sais je l'ai un peu crame mais bon l'essentiel est dans le résultat

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l'esthétique laisse a désirer mais je vous assure que pour le goût c'est trop bon presque comme celui de monsieur millefeuille.

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                   encore une autre pour le plaisirrrrrrr

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et voici une autre version avec un glaçage au blanc d'oeuf .

                  

                              bon_week_end

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Published by charoufa - dans Gateaux - Cakes
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25 avril 2007 3 25 /04 /avril /2007 16:53

 

 

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comme j'ai des blancs d'oeufs qui traîner dans mon frigo depuis 2 jours ,donc j'ai décidé de faire quelques choses avec, des meringues, non c'est un peu délicat et je ne les réussis pas ,des financiers et pourquoi pas mais il me faut une recette facile  car j'ai la flemme de faire compliquer ces derniers temps.

voila que dans la cuisine au coin du feu je trouve une recette facile la voilà:

pour 6 financiers:

  1. 3 blancs d'oeufs.
  2. 90g de poudre d'amandes (moi j'ai mis de la poudre de noisettes).
  3. 60g de beurre.
  4. 120g de sucre en poudre.
  5. du nutella.
  6. 60g de farine

 

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mélanger les blancs d'oeufs + le sucre ajouter la poudre d'amandes et la farine ensuite le beurre fondu et mélanger.

dans des petits moules mettre une cas de nutella et tout autour 1 cas de pâte .

préchauffer le four a 180° et cuire 15mn a 160° surveiller la cuisson car ils doivent rester doré.


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24 avril 2007 2 24 /04 /avril /2007 15:42

 

 

 

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la meloukhia c'est quoi? c'est une plante comme la menthe qu'on sèche et qu'on fait moudre pour obtenir cette poudre verte et qu'on appelle en français la corette..

c'est un plat qui se fait uniquement dans l'est algérien et en tunisie bien entendu ,et même au moyen orient comme la palestine ,l'egypte et autres.....

sa texture est comme la soupe épaisse ou hrira mais elle a un goût très particulier tellement bonnnn.aller sans plus tarder les composants de cette meloukhia sont:

  1. 1 paquet de meloukhia en poudre (100g)

  2. 1 oignon hache.

  3. 3 gousses d'ail.

  4. un filet d'huile d'olive pour faire revenir la viande.

  5. 1 verre d'huile d'olive pour délayer la meloukhia.

  6. 500g de viande de boeuf (4 morçeaux).

  7. 1 tomate mure.

  8. 2 feuilles de laurier.

  9. pour les épices :(moi j'ai un paquet spécial meloukhia ) mais pour vous ça sera :1 cac de poudre de grains de coriandre ,1cac de carvi ,1 cac de ras el hanout ,1cac de piment en poudre

  1. sel et poivre .

preparation:

  1. pour commencer dans une marmite mettre le filet d'huile d'olive + la viande + l'oignon + l'ail + le sel , le poivre et les épices. entre temps faites chauffer 1 l 1/2 d'eau ,et mélanger la poudre de meloukhia avec le verre d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte assez liquide comme celle des crêpes exemple .et des que les ingrédients de la marmite se sont bien amalgamer ,verser dessus la meloukhia et l'eau très chaude mettre a petit feu et laisser cuire (ça peut durer de 3ha 4h de temps .


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  1. a mis cuisson rajouter la tomate entière.

  2. des que la quantité du liquide a diminuer et qu'a la surface il ya de l"huile donc votre plat est prêt a être déguster avec une bonne galette (kessra )et sans oublier de mettre dans chaque assiette un filet de citron avant de manger.


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  4. vous pouvez voir ici l'huile qui est a la surface


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23 avril 2007 1 23 /04 /avril /2007 19:20

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toutes les confitures sont trop bonnes mais celle ci est plus que bonne elle a le goût du caramel est c"est délicieux surtout avec des crêpes ,des gaufres , des beignets ou bien accompagner un bon gâteau au chocolat enfin!!!!!

il faut:

  1. 1l de lait.
  2. 400g de sucre en poudre.
  3. 1 gousse de vanille.

dans une casserole mettre le lait , le sucre et la vanille mettre sur le feu et au 1 er bouillon baisser le feu

tout en remuant laisser cuire pendant 1h45 a 2h30 jusqu' ce que le liquide diminue et la couleur devient fonce.

les dernières 10mn touiller sans arrêt .

mettre de suite dans des bocaux en verres.tartiner

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20 avril 2007 5 20 /04 /avril /2007 19:37

 

 

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    c'est des gâteaux syriens que j'ai découvert chez une amie se sont des gharaibas trés fondantes et trop bonnes ,surtout le mélange avec la pâte de datte.

c'est une recette que j'ai eu sur c. testée et je ne regrette pas de l'avoir essayer .nous dans l'est algérien nous faisons ces montecaos simples non fourrées. par contre nous mélangeons de la poudre de pois chiche qu'on appelle (lablabi)et ça donne un trés bon goût.

il faut:pour  60 pièces

  1. 250g de beurre.
  2. 2 petits verres de sucre glace (le verre =80g)
  3. 4 jaunes d'oeufs.
  4. 2 sachets de levure chimique
  5. 1 sachet de sucre vanillée.
  6. la farine selon besoin du mélange et tout dépend de l'absorption .
  7. 500g de pâte de dattes.
  8. 1 cac de cannelle en poudre.
  9. 1/2 d'eau de fleur d'oranger.
  10. 2 verres d'huile.

(moi j'ai rajouter des grains de sésames a la pâte de dattes)

travailler le beurre + le sucre jusqu'à ce qu'il devient crémeux ajouter l'huile tout en continuant a travailler + les jaunes d'oeufs + la vanille + la levure et terminer avec la farine tamisée peu a peu jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et non friable.

former de cette pâte des boules de la taille de noix, faire un trou avec le doigt dans la boules et mettre dedans une boule de pâte de dattes préparer a l'avance.refermer la boule sur elle même et aplatir avec un emporte pièce , a défaut de ce dernier j'ai fais avec la pince (nakach) mettre sur une tôle beurrée et farinée et cuire a four chaud jusqu'à avoir une belle couleur dorée .a la sortie du four saupoudrer de sucre glace ou bien les roulées.

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et voilà le résultat .

 

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13 avril 2007 5 13 /04 /avril /2007 18:26

 

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Comme il me restais une aubergine qui somnolait dans mon frigo ,je me suis dis avec une si belle journée ensoleillée qui nous rapproche de l'été pourquoi pas un caviar d'aubergines sur des toasts de pain complet.

il faut:

  1. 1 aubergine.
  2. 40g d'olives noires dénoyautés.
  3. 3 filets d'anchois.
  4. 2 gousses d'ail.
  5. du sel et du poivre.
  6. un filet d'huile d'olive.

prendre l'aubergine la couper en 2 en longueur lui faire 2 fentes au milieu et y mettre les 2 gousses d'ail couper en 2 aussi , et mettre au four pendant 15mn ou plus.

ensuite dans un bol d'un mixeur mettre la chair de l'aubergine + l'ail + les olives + les anchois + l'huile et le poivre.donner quelques pulsations de façon a obtenir une purée . arroser d'huile d'olive et consommer .

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11 avril 2007 3 11 /04 /avril /2007 16:25

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ce tajine est appelle ainsi car il se fait cuire en 2 étapes ,c dans la région de l'est algérien . que ce plat ,est utiliser fréquemment c'est une spécialité qui nous viens de nos voisins tunisiens est il se fait avec différentes viandes ( viande hachée, viande coupées en petits morçeaux, poulet etc....) et aujourd'hui je vous met la r7 du tajine a la viande hachée le plus utilise.

il faut:

  1. 500g de viande hachée.
  2. 1 oignon hache.
  3. 1 botte de persil hachée.
  4. 150g de petits pois.
  5. 6 gros oeufs.
  6. 100g ou plus de fromage râpée.
  7. 1 cas de concentrée de tomate .sel et poivre.

dans une poêle faire revenir la viande avec l'oignon un peu de sel et du poivre.

après avoir fait cuire la viande la mettre dans une jatte,et mélanger le persil,+ les petits pois + les oeufs + le fromage+ la tomate si vous voulez rajouter du sel tout dépend du goût car le fromage est sale et la viande aussi.

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mettre dans un moule et faire cuire 20mn ou plus vérifier avec la lame d'un couteau si elle sort un peu humide donc c 'est cuit.

après cuisson le découper en carres ou bien en losanges comme vous voulez et accompagner d'une bonne salade verte ou bien d'un sauce tomate.

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11 avril 2007 3 11 /04 /avril /2007 15:48

 

 

 

 

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C'est une entrée très rafraîchissante, avec sa menthe et son citron, le taboulé et d'origine turque, irakien et syrien.

il ya différentes façon de le cuisiner mais pour ma part je fais celle ci:

  1. 200g de boulghour.
  2. 1 botte de persil (pour moi quelques brindilles ).
  3. 1 bouquet de menthe fraîche (pour moi de la menthe sèche).
  4. 2 belles tomates fermes.
  5. 1 concombre.
  6. de la fêta.
  7. quelques olives noirs.
  8. 1 jus de citron.
  9. 1 filet d'huile d'olive.
  10. sel et poivre au goût.

dans un saladier mettre les grains de boulghours + 1/4 d'eau laisser gonfler et mettre au frais .

entre temps couper finement le persil et la menthe ainsi que la tomate et le concombre en petits dés.

mélanger au boulghour gonflé tout les légumes saler , mettre le filet d'huile d'olive et le jus de citron. décorer avec la fêta et les olives noires.

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8 avril 2007 7 08 /04 /avril /2007 21:44

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  avec l'aide de ma fille on a essayer de faire un gâteau simple et beau en méme temps ,alors j'ai fais une génoise au chocolat que j'ai fourrer a la crème pâtissière et le glaçage au chocolat blanc ,pour la deco c ranouna qui a eu l'idée de mettre les petits lapins a défaut de poules et voila le travail.

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     pour la génoise il faut:

  1. 4 oeufs.
  2. 125g de sucre .
  3. 125gde farine .
  4. 25g de beurre.
  5. 1 pincée de sel .
  6. 150g de chocolat noir.

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  verser le sucre + les oeufs et mélanger sur un bain maris jusqu'à formation d'un ruban ensuite rajouter le beurre , le chocolat et la farine en petites portions en mélangeant de bas en haut la masse pour avoir une génoise bien gonflée mettre dans un moule chemisé et faite cuire 30mn a 180°.

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après couper la génoise en 2 ,la fourrer avec la crème pâtissière faites le glaçage (pour moi chocolat blanc) et décorer selon vos envies.

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Published by charoufa - dans Gateaux - Cakes
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7 avril 2007 6 07 /04 /avril /2007 19:44

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c la première de l'année ,fabuleuse ,succulente ,fondante quoi dire de plus ,enfin il faut goûter pour avoir les mêmes sensations.

la recette de la pâte et la crème sont tirées du site du chef simon qui est un grand chef  ,et ces recettes sont illustrées et trop bonnes.

pâte sablée: pour un moule de 30 cm ou bien 16 petits.

  1. 250g de farine.
  2. 125g de beurre.
  3. 70g de sucre.
  4. 2 jaunes d'oeufs.
  5. 5cl de lait ou eau.
  6. 1 pincée de sel.

blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et détendre avec un peu de lait ou eau.

mettre le beurre en parcelles sur la farine,et commencer a sabler entre les mains frotter bien plusieurs fois jusqu'à ce que le beurre soit enrobé de farine. faire une fontaine et verser la première préparation (oeufs + sucre + lait)incorporer rapidement les éléments et commencer a fraiser entre les mains pour avoir une pâte souple .

crème pâtissière mousseline:

  1. 1 l de lait.
  2. 8 jaunes d'oeufs.
  3. 1 gousse de vanille.
  4. 1 pincée de sel.
  5. 150g a 200g de sucre c'est selon le goût.
  6. 70g de farine .
  7. 70g de maïzena.

faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ,blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre ajouter la farine et la maïzena progressivement détendre avec la moitié de lait verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste de lait porter doucement a ébullitions cesser de remuer des que la crème commence a épaissir .hors du feu mettre une noisette de beurre pour éviter la formation d'une couche.

après refroidissement battre 50cl de crème uht + 50g de sucre glace en chantilly et incorporer cette dernière dans la crème pâtissière pour l'alléger.

c'est une crème qu'on peut utiliser pour les milles feuilles ,les fraisiers etc......)

après avoir mis sur le fond de tarte la crème + les fraises coupées en deux, avec un pinçeau mettre le nappage pour faire briller cette délicieuse tarte.

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