m'kartfa (petits carres)

02.04.2007

pendant les fêtes ou bien les cérémonies on fait toujours ces plats m'kartfa, chakhchoukha, tlaitli, graitlia, dwaida , ftir ect.....

aujourd'hui je vous met la recette de m'kartfa c très léger et bon en plus de ça.

1gros oignon.
une poignée de pois chiche.
de la viande d'agneau(mouton de l'aid).
du sel.
du poivre .
de la cannelle.
2bonnes cuillères de smen.
hacher l'oignon +viande + pois chiche + smen (beurre salée) + sel, poivre ,et camelle ensuite mouiller avec un bon litre d'eau que tout les ingrédients soit noyés et cuire .
entre temps préparer les petits carres comme dit ma fille .
mettre de l'eau dans un couscousier laisser bouillir et prendre le kaskas badigeonner d'huile et mettre de l'huile dans les pâtes sèches ensuite mettre dans le kaskas et cuire a la vapeur jusqu'à ce que la vapeur se dégage des pâtes .
enlever les pâtes du kaskas les mettre dans un plat les badigeonner d'un peu d'huile encore et les remettre une deuxième fois a la vapeur .
après la seconde opération mettre du beurre dans un grand plat a gratin mettre dessus les pâtes et a l'aide d'un chinois ou bien une grande passoire mettre la sauce bien remplir mettre votre plat sur le couscousier et laisser les pâtes absorber toute la sauce ne pas trop mélanger pour que cette dernière reste feuilleté .
dresser dans un plat accompagner de pois chiche et de viande

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dans les autres régions de l'algerie comme l'algerois ou bien l'oranais disent trida et la façon est différente .

mais avec la meme sauce on trouve plusieurs varietes de pate comme la graitlia c'est comme les vermicelles mais qu'on prepare a la main et ca dnne ca imag0827

il ya aussi tlaitli mais dans sa sauce on rajoute du safran

et voula maintenant mon plat de dwaida.

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